3个
150g
1个
1个
300ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3个 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
将一大片保鲜膜压入900 g（2 lb）长条蛋糕模中，让多余部分从模具四边充分垂下。
将每个鸡蛋磕入小碗，丢弃蛋壳。蛋白不会被加热至熟，因此应使用巴氏杀菌鸡蛋。
鸡蛋 · 3 个
将细砂糖倒在大号耐热碗中的蛋黄上。
细砂糖 · 100 g用小刀将香草荚纵向剖开。
香草荚 · 1 个
用细孔刨丝器将柠檬皮屑直接刨入碗中，转动柠檬刨取各面外皮。
柠檬 · 1 个
将碗放在一锅刚刚微沸的热水上方，确保碗底不碰到水。持续搅打蛋黄、糖、香草和柠檬皮屑，直到混合物颜色很浅、质地浓稠，从打蛋器缓慢呈带状落下，约需5分钟。然后将碗离火，继续搅打2分钟，使其稍微冷却。
搅打蛋白，直到出现坚挺有光泽、提起打蛋器时尖端略微弯垂的尖峰。
将高脂淡奶油倒入大号搅拌碗。
淡奶油（高脂） · 300 ml
将剩余细砂糖加入蛋白。
细砂糖 · 50 g将四周垂出的保鲜膜翻起，完全盖住混合物表面。
将长条模具放入冷冻室。
将半冻冰糕冷冻至少6小时，或冷冻一整夜，直到从里到外完全凝固。
从冷冻室取出长条模具。
让模具在室温静置5分钟，使半冻冰糕稍微松脱，便于完整脱模。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将一大片保鲜膜压入900 g（2 lb）长条蛋糕模中，让多余部分从模具四边充分垂下。⏱ 30 秒 |
| 2 | 3 个 | | 将每个鸡蛋磕入小碗，丢弃蛋壳。蛋白不会被加热至熟，因此应使用巴氏杀菌鸡蛋。⏱ 30 秒成品鸡蛋 |
| 3 | 鸡蛋第2步 | 将每个蛋黄移入大号耐热碗，让蛋白落入中号碗；用微拢的手指托住蛋黄，让蛋白流下。⏱ 45 秒成品分离好的鸡蛋用于第9步 | |
| 4 | 100 g | 将细砂糖倒在大号耐热碗中的蛋黄上。⏱ 5 秒成品分离好的鸡蛋和细砂糖 | |
| 5 | 1 个 | | 用小刀将香草荚纵向剖开。⏱ 20 秒成品剖开的香草荚 |
| 6 | 剖开的香草荚第5步 | | 将香草荚两半的全部籽刮入盛有蛋黄和糖的碗中。⏱ 15 秒成品带香草籽的蛋黄混合物 |
| 7 | 1 个 | | 用细孔刨丝器将柠檬皮屑直接刨入碗中，转动柠檬刨取各面外皮。⏱ 30 秒成品带柠檬香味的蛋黄混合物 |
| 8 | — | | 将碗放在一锅刚刚微沸的热水上方，确保碗底不碰到水。持续搅打蛋黄、糖、香草和柠檬皮屑，直到混合物颜色很浅、质地浓稠，从打蛋器缓慢呈带状落下，约需5分钟。然后将碗离火，继续搅打2分钟，使其稍微冷却。⏱ 7 分钟成品浓稠浅色的蛋黄混合物 |
| 9 | 蛋白第3步 | | 将碗中的蛋白倒入一个干净的中号碗。⏱ 10 秒成品蛋白 |
| 10 | — | | 搅打蛋白，直到出现坚挺有光泽、提起打蛋器时尖端略微弯垂的尖峰。⏱ 3 分钟成品打至坚挺尖峰的蛋白 |
| 11 | 300 ml | | 将高脂淡奶油倒入大号搅拌碗。⏱ 5 秒成品淡奶油（高脂） |
| 12 | — | | 搅打淡奶油至刚好形成软性尖峰，体积蓬松、质地如慕斯，但不要打得过硬。⏱ 2 分钟成品打发的淡奶油（高脂）用于第15步 |
| 13 | 50 g | | 将剩余细砂糖加入蛋白。⏱ 5 秒成品软性尖峰蛋白和细砂糖 |
| 14 | — | | 继续搅打蛋白和糖一分钟，直到蛋白霜浓稠、非常光亮并形成硬挺尖峰。⏱ 1 分钟成品坚挺有光泽的蛋白霜用于第16步 |
| 15 | 打发的淡奶油（高脂）第12步 |  | 将打发的淡奶油倒入蛋黄碗，用金属大勺从中间向下切入，再以宽弧形动作向上翻拌，直到刚好混合均匀。⏱ 1 分钟成品半冻冰糕底料 |
| 16 | 坚挺有光泽的蛋白霜第14步 | | 将蛋白霜分两次加入碗中，每次都以相同的轻柔弧形动作翻拌，尽量保留空气。⏱ 1 分钟成品蓬松的半冻冰糕混合物 |
| 17 | 蓬松的半冻冰糕混合物第16步 |  | 将半冻冰糕混合物倒入铺好保鲜膜的长条模具，用勺背抹平表面。⏱ 20 秒成品蓬松的半冻冰糕混合物 |
| 18 | — | | 将四周垂出的保鲜膜翻起，完全盖住混合物表面。⏱ 15 秒 |
| 19 | — | | 将长条模具放入冷冻室。⏱ 10 秒成品蓬松的半冻冰糕混合物 |
| 20 | — | | 将半冻冰糕冷冻至少6小时，或冷冻一整夜，直到从里到外完全凝固。⏱ 6 小时成品冷冻凝固的半冻冰糕 |
| 21 | — | | 从冷冻室取出长条模具。⏱ 10 秒成品冷冻凝固的半冻冰糕 |
| 22 | — | | 让模具在室温静置5分钟，使半冻冰糕稍微松脱，便于完整脱模。⏱ 5 分钟成品回温的半冻冰糕 |
| 总耗时 | 6 小时 20 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做 4 份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0.6g | |
| 70mg |
香草柠檬风味意式半冻冰糕。这款冷冻甜点将打发的高脂淡奶油与鸡蛋结合，带有清新的柑橘香气和馥郁的香草风味。
你将执行的操作先将鸡蛋分离，在温和加热的条件下，把蛋黄与糖、香草和柠檬皮屑搅打至颜色变浅、质地浓稠，能够呈带状流下，再放凉。另将蛋白打至硬性发泡，淡奶油打至软性发泡，然后分次轻轻拌合三者，保持混合物蓬松。倒入铺好保鲜膜的模具，冷冻至少6小时，脱模后用热刀切片上桌。
