这道带有浓郁北非风味的番茄炖菜，以切片的Merguez辣香肠和直接焖在酱汁中的鸡蛋为主角。红甜椒、辣椒、烟熏红椒粉、孜然和芫荽籽粉为底料增添温暖而层次丰富的辛香。最后撒上菲达奶酪碎和新鲜欧芹，配上硬皮面包，便是一道令人满足的一锅料理。
400g
1个
4个
80g
2汤匙
2个
1个
2茶匙
1.5茶匙
1茶匙
2汤匙
800g
1茶匙
0.75茶匙
6个
15g
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 2茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | 0.75茶匙 | — | — | ||
| 15 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 16 | | 6个 | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — | |
| 18 | | 1个 | — | — |
将洋葱去皮，丢弃外皮。
黄洋葱 · 1 个
在砧板上剥去蒜瓣的外皮并丢弃。
蒜瓣 · 4 个将菲达奶酪放入小碗。
菲达奶酪 · 80 g
将橄榄油倒入大号深平底锅。
清淡橄榄油 · 2 汤匙
在流动冷水下冲洗红甜椒。
红甜椒 · 2 个
用中火炒洋葱，期间偶尔搅拌，直到变软呈半透明状。
用中火继续翻炒，直到甜椒变软。
继续翻炒2分钟，直到大蒜散发香气。
在流动的冷水下冲洗红辣椒。
红辣椒 · 1 个将洗净的红辣椒细切，丢弃辣椒蒂。
撒入烟熏红椒粉，搅拌使其裹住蔬菜。
烟熏红甜椒粉 · 2 茶匙加入孜然粉，与红椒粉调味的底料拌匀。
孜然粉 · 1.5 茶匙加入芫荽籽粉，与其他香料拌匀。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入番茄膏，与香料蔬菜底料搅拌均匀。
番茄泥 · 2 汤匙持续搅拌并炒约1分钟，直到番茄膏颜色略变深，均匀裹住食材。
将切碎的番茄倒入锅中，盖在变深色的番茄底料上。
切碎的番茄 · 800 g将细砂糖加入番茄酱汁，平衡酸味。
细砂糖 · 1 茶匙用片状海盐给加糖的番茄酱汁调味。
将黑胡椒加入调好盐的番茄酱汁。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙充分搅拌所有食材，让调味料均匀分布在酱汁中。
调至小火，偶尔搅拌，慢煮番茄酱汁直到变稠、风味更加浓郁。
将Merguez辣香肠拌入酱汁，使所有食材充分混合。
将香肠和酱汁用小火一起煮3分钟，让味道融合。
用勺背在酱汁表面均匀压出6个深凹窝（30 cm的锅可放六个鸡蛋），准备打入鸡蛋；此时Merguez辣香肠应已完全熟透。
将一个鸡蛋打入每个凹窝，尽量保持蛋黄完整。
鸡蛋 · 6 个在鸡蛋上撒少许片状海盐。
在北非番茄炖蛋的鸡蛋上撒黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙盖上锅盖，留住蒸汽来焖熟鸡蛋。
盖锅盖用小火煮，直到蛋白刚刚凝固、蛋黄仍然流心。
在砧板上将硬皮面包切成厚片。
外皮酥脆的面包 · 1 个
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 在砧板上将Merguez辣香肠切成圆片。⏱ 2 分钟成品切片的Merguez辣香肠用于第11步 |
| 2 | 1 个 | | 将洋葱去皮，丢弃外皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 3 | 去皮黄洋葱第2步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 2 分钟成品洋葱丁 |
| 4 | 洋葱丁第3步 | | 将洋葱丁移入小碗备用。⏱ 10 秒成品洋葱丁用于第15步 |
| 5 | 4 个 | | 在砧板上剥去蒜瓣的外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 6 | 去皮蒜瓣第5步 | | 在砧板上将剥皮的蒜瓣切成薄片。⏱ 1 分钟成品蒜片 |
| 7 | 蒜片第6步 | | 将蒜片移入小碗备用。⏱ 10 秒成品蒜片用于第19步 |
| 8 | 80 g | | 将菲达奶酪放入小碗。⏱ 10 秒成品菲达奶酪 |
| 9 | — | | 用手指将菲达奶酪捏成大小不一的粗碎块。⏱ 1 分钟成品菲达奶酪碎用于第45步 |
| 10 | 2 汤匙 | | 将橄榄油倒入大号深平底锅。⏱ 10 秒成品清淡橄榄油 |
| 11 | 切片的Merguez辣香肠第1步 |  | 将锅置于大火上，加入切片的Merguez辣香肠，间或翻面，将两面煎至焦黄。⏱ 5 分钟成品煎至上色的Merguez辣香肠 |
| 12 | 煎至上色的Merguez辣香肠第11步 |  | 将煎好的Merguez辣香肠夹出放在盘中备用，把油脂留在锅里。⏱ 1 分钟成品煎出的油脂和橄榄油用于第15步 |
| 13 | 2 个 | | 在流动冷水下冲洗红甜椒。⏱ 30 秒成品洗净的红甜椒 |
| 14 | — | | 将洗净的红甜椒去蒂去籽，切成约1 cm见方的小丁。⏱ 2 分钟成品红甜椒丁用于第17步 |
| 15 | 洋葱丁第4步 | | 将洋葱丁倒入盛有煎香肠余油的锅中。⏱ 10 秒成品洋葱丁、煎出的油脂和橄榄油 |
| 煎出的油脂和橄榄油第12步 | |||
| 16 | — | | 用中火炒洋葱，期间偶尔搅拌，直到变软呈半透明状。⏱ 9 分钟成品炒软的洋葱 |
| 17 | 红甜椒丁第14步 | | 将红甜椒丁加入锅中炒软的洋葱。⏱ 10 秒成品红甜椒丁和炒软的洋葱 |
| 18 | — | | 用中火继续翻炒，直到甜椒变软。⏱ 9 分钟成品炒软的蔬菜 |
| 19 | 蒜片第7步 | | 将蒜片加入锅中炒软的蔬菜。⏱ 10 秒成品蒜片和炒软的蔬菜 |
| 20 | — | | 继续翻炒2分钟，直到大蒜散发香气。⏱ 2 分钟成品香味蔬菜 |
| 21 | 1 个 | | 在流动的冷水下冲洗红辣椒。⏱ 30 秒成品洗净的红辣椒 |
| 22 | — | | 将洗净的红辣椒细切，丢弃辣椒蒂。⏱ 1 分钟成品切碎的红辣椒 |
| 23 | 切碎的红辣椒第22步 | | 将切碎的红辣椒加入锅中的香味蔬菜。⏱ 10 秒成品香味蔬菜和切碎的红辣椒 |
| 24 | 2 茶匙 | | 撒入烟熏红椒粉，搅拌使其裹住蔬菜。⏱ 30 秒成品香味蔬菜、切碎的红辣椒和烟熏红椒粉 |
| 25 | 1.5 茶匙 | | 加入孜然粉，与红椒粉调味的底料拌匀。⏱ 30 秒成品香味蔬菜、切碎的红辣椒、烟熏红椒粉和孜然粉 |
| 26 | 1 茶匙 | | 加入芫荽籽粉，与其他香料拌匀。⏱ 30 秒成品香味蔬菜、切碎的红辣椒、烟熏红椒粉、孜然粉和芫荽籽粉 |
| 27 | 2 汤匙 | | 加入番茄膏，与香料蔬菜底料搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品香味蔬菜、切碎的红辣椒、烟熏红椒粉、孜然粉、芫荽籽粉和番茄膏 |
| 28 | — | | 持续搅拌并炒约1分钟，直到番茄膏颜色略变深，均匀裹住食材。⏱ 1 分钟成品颜色变深的番茄底料 |
| 29 | 800 g | | 将切碎的番茄倒入锅中，盖在变深色的番茄底料上。⏱ 30 秒成品颜色变深的番茄底料和切碎的番茄 |
| 30 | 1 茶匙 | | 将细砂糖加入番茄酱汁，平衡酸味。⏱ 30 秒成品颜色变深的番茄底料、切碎的番茄和细砂糖 |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 用片状海盐给加糖的番茄酱汁调味。⏱ 30 秒成品颜色变深的番茄底料、切碎的番茄、细砂糖和片状海盐 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒加入调好盐的番茄酱汁。⏱ 30 秒成品颜色变深的番茄底料、切碎的番茄、细砂糖、片状海盐和黑胡椒粉 |
| 33 | — | | 充分搅拌所有食材，让调味料均匀分布在酱汁中。⏱ 1 分钟成品混合好的番茄酱汁 |
| 34 | — | | 调至小火，偶尔搅拌，慢煮番茄酱汁直到变稠、风味更加浓郁。⏱ 11 分钟成品浓稠的番茄炖蛋底料 |
| 35 | 煎至上色的Merguez辣香肠第12步 | | 将煎好的Merguez辣香肠放回锅中，轻轻嵌入浓稠的番茄炖蛋底料。⏱ 1 分钟成品浓稠的番茄炖蛋底料和煎好的Merguez辣香肠 |
| 36 | — | | 将Merguez辣香肠拌入酱汁，使所有食材充分混合。⏱ 1 分钟成品加入Merguez辣香肠的番茄炖蛋底料 |
| 37 | — | | 将香肠和酱汁用小火一起煮3分钟，让味道融合。⏱ 3 分钟成品加入Merguez辣香肠的番茄炖蛋底料 |
| 38 | — | | 用勺背在酱汁表面均匀压出6个深凹窝（30 cm的锅可放六个鸡蛋），准备打入鸡蛋；此时Merguez辣香肠应已完全熟透。⏱ 1 分钟成品压出凹窝的北非番茄炖蛋 |
| 39 | 6 个 | | 将一个鸡蛋打入每个凹窝，尽量保持蛋黄完整。⏱ 1 分钟成品加入鸡蛋的北非番茄炖蛋 |
| 40 | 0.25 茶匙 | | 在鸡蛋上撒少许片状海盐。⏱ 30 秒成品加入鸡蛋和片状海盐的北非番茄炖蛋 |
| 41 | 0.25 茶匙 | | 在北非番茄炖蛋的鸡蛋上撒黑胡椒。⏱ 30 秒成品加入鸡蛋、片状海盐和黑胡椒粉的北非番茄炖蛋 |
| 42 | — | | 盖上锅盖，留住蒸汽来焖熟鸡蛋。⏱ 30 秒 |
| 43 | — | | 盖锅盖用小火煮，直到蛋白刚刚凝固、蛋黄仍然流心。⏱ 7 分钟成品煮好的北非番茄炖蛋 |
| 44 | 15 g | | 在干净的砧板上将平叶欧芹的叶和嫩茎粗切。⏱ 1 分钟成品粗切的欧芹用于第46步 |
| 45 | 菲达奶酪碎第9步 | | 将菲达奶酪碎均匀撒在煮好的北非番茄炖蛋上。⏱ 1 分钟成品撒上菲达奶酪的北非番茄炖蛋 |
| 46 | 粗切的欧芹第44步 | | 将粗切的欧芹撒在已经放有菲达奶酪的北非番茄炖蛋上。⏱ 1 分钟成品撒上菲达奶酪和欧芹的北非番茄炖蛋用于第49步 |
| 47 | 1 个 | | 在砧板上将硬皮面包切成厚片。⏱ 30 秒成品切片的硬皮面包 |
| 48 | 切片的硬皮面包第47步 |  | 将切好的硬皮面包移入上桌用的盘中，准备端上桌。⏱ 10 秒成品切片的硬皮面包 |
| 总耗时 | 1 小时 11 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 659kcal | |
| 35g | |
| 47g | |
| 17g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1,653mg |
这道带有浓郁北非风味的番茄炖菜，以切片的Merguez辣香肠和直接焖在酱汁中的鸡蛋为主角。红甜椒、辣椒、烟熏红椒粉、孜然和芫荽籽粉为底料增添温暖而层次丰富的辛香。最后撒上菲达奶酪碎和新鲜欧芹，配上硬皮面包，便是一道令人满足的一锅料理。
你将执行的操作先在热锅中将切片的Merguez辣香肠煎至上色，盛出备用，并利用留在锅中的油脂炒制层次丰富的香料蔬菜酱汁。番茄煮至浓稠鲜香后，将香肠放回锅中，再在酱汁表面压出凹窝，打入鸡蛋。最后盖锅盖轻煮，关键是要在蛋白刚凝固、蛋黄仍可流动时及时离火。
