2个
200g
6瓣
30g
4个
15g
700g
1个
2茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
1,500ml
9汤匙
3汤匙
30g
3茶匙
800ml
2汤匙
1茶匙
2汤匙
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4个 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1个 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1,500ml | — | — | |
| 13 | | 9汤匙 | — | — | |
| 14 | | 3汤匙 | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3茶匙 | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2汤匙 | — | — | |
| 19 | | 1茶匙 | — | — | |
| 20 | | 2汤匙 | — | — | |
| 21 | | 1茶匙 | — | — |
将芹菜茎放在砧板上。
芹菜 · 2 个
将大蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 6 瓣把姜放在砧板上。
新鲜姜 · 30 g将2根葱放在砧板上。
葱 · 2 个将剩余的葱放在砧板上。
葱 · 2 个将香菜放在砧板上。
香菜叶 · 15 g将去皮的白肉鱼片放在砧板上。
白肉鱼柳 · 700 g加入蛋清。
蛋清 · 1 个
加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 2 茶匙加入盐。
盐 · 0.5 茶匙加入白胡椒。
白胡椒 · 0.25 茶匙用勺子轻轻翻动鱼片，使每片鱼都裹上蛋清。
将水倒入小汤锅中。
水 · 1,500 ml
煮至沸腾。
焯煮1分钟。
将油倒入炒锅。
花生油 · 5 汤匙
用中火加热。
加入豆瓣酱，翻炒约1分钟，直到油脂变红。
豆瓣酱 · 3 汤匙
翻炒一分钟，直到散发香气。
加入干辣椒。
干辣椒 · 10 g加入花椒，翻炒30秒。
花椒 · 1 茶匙倒入高汤。
鸡高汤 · 800 ml加入生抽。
生抽 · 2 汤匙加入老抽。
老抽 · 1 茶匙加入米酒。
绍兴黄酒 · 2 汤匙加入糖。
细砂糖 · 1 茶匙煮沸后转小火保持微沸。
不搅动地汆煮2–3分钟，直到鱼片完全变得不透明。
将剩余的干辣椒撒在表面。
干辣椒 · 20 g撒上剩余的花椒。
花椒 · 2 茶匙将最后剩余的油倒入小汤锅。
花生油 · 4 汤匙
用大火加热，直到油刚开始冒烟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 个 | | 将芹菜茎放在砧板上。⏱ 5 秒成品芹菜 |
| 2 | 芹菜第1步 |  | 将其切成6 cm长的条。⏱ 1 分钟成品芹菜条 |
| 3 | 芹菜条第2步 |  | 将材料放入小碗。⏱ 5 秒成品芹菜条 |
| 4 | 200 g | | 加入豆芽。⏱ 10 秒成品芹菜和豆芽用于第33步 |
| 5 | 6 瓣 | | 将大蒜放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣第5步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 40 秒成品去皮蒜瓣 |
| 7 | 去皮蒜瓣第6步 | | 切成薄片。⏱ 40 秒成品蒜片 |
| 8 | 蒜片第7步 | | 放入第二个小碗中。⏱ 5 秒成品蒜片 |
| 9 | 30 g | | 把姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品鲜姜 |
| 10 | 鲜姜第9步 | | 用勺子的边缘刮去外皮。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 11 | 去皮鲜姜第10步 | | 切成薄片。⏱ 40 秒成品切片的新鲜生姜 |
| 12 | 切片的新鲜生姜第11步 | | 将姜丝放到蒜片旁。⏱ 5 秒成品蒜片和姜丝 |
| 13 | 2 个 | | 将2根葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 14 | 葱第13步 | | 修整后切成4 cm长的段。⏱ 20 秒成品葱段 |
| 15 | 葱段第14步 | | 将其加入大蒜和姜中。⏱ 5 秒成品汤底中的香辛料用于第41步 |
| 16 | 2 个 | | 将剩余的葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 17 | 葱第16步 | | 切去两端并切成薄片。⏱ 20 秒成品切片的葱 |
| 18 | 切片的葱第17步 | | 放入第三个小碗。⏱ 5 秒成品切片的葱 |
| 19 | 15 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品香菜叶 |
| 20 | 香菜叶第19步 | | 粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的香菜 |
| 21 | 粗切的香菜第20步 | | 将其加入葱中。⏱ 5 秒成品香草点缀用于第56步 |
| 22 | 700 g | | 将去皮的白肉鱼片放在砧板上。⏱ 10 秒成品白鱼鱼排 |
| 23 | 白鱼鱼排第22步 | | 斜刀切成约1 cm厚的鱼片。⏱ 3 分钟成品切好的鱼块 |
| 24 | 切好的鱼块第23步 | | 放入中碗。⏱ 15 秒成品切好的鱼块 |
| 25 | 1 个 | | 加入蛋清。⏱ 10 秒成品鱼片和蛋清 |
| 26 | 2 茶匙 | | 加入玉米淀粉。⏱ 5 秒成品鱼片、蛋清和玉米淀粉 |
| 27 | 0.5 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的鱼片浆料 |
| 28 | 0.25 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 秒成品调好味的鱼片浆料 |
| 29 | — | | 用勺子轻轻翻动鱼片，使每片鱼都裹上蛋清。⏱ 40 秒成品上浆的鱼片 |
| 30 | — | | 放入冰箱至少15分钟。⏱ 15 分钟成品上浆的嫩鱼片用于第51步 |
| 31 | 1,500 ml | | 将水倒入小汤锅中。⏱ 15 秒成品水 |
| 32 | — | | 煮至沸腾。⏱ 8 分钟成品沸水 |
| 33 | 芹菜和豆芽第4步 | | 加入芹菜和豆芽。⏱ 10 秒成品水中的蔬菜 |
| 34 | — | | 焯煮1分钟。⏱ 1 分钟成品焯熟的蔬菜 |
| 35 | 焯熟的蔬菜第34步 |  | 倒入滤篮沥水。⏱ 15 秒成品沥干的蔬菜用于第37步 |
| 36 | 焯水用的水第35步 | | 将水倒掉。⏱ 5 秒 |
| 37 | 沥干的蔬菜第35步 | 将蔬菜均匀铺在大号深上桌碗底。⏱ 10 秒成品沥干的蔬菜 | |
| 38 | 5 汤匙 | | 将油倒入炒锅。⏱ 5 秒成品花生油 |
| 39 | — | | 用中火加热。⏱ 1 分钟成品加热后的花生油 |
| 40 | 3 汤匙 | | 加入豆瓣酱，翻炒约1分钟，直到油脂变红。⏱ 1 分钟成品红辣椒油 |
| 41 | 汤底中的香辛料第15步 | | 加入大蒜、姜和葱。⏱ 5 秒成品豆瓣酱和香辛料 |
| 42 | — | | 翻炒一分钟，直到散发香气。⏱ 1 分钟成品炒香的底料 |
| 43 | 10 g | | 加入干辣椒。⏱ 5 秒成品底料和辣椒 |
| 44 | 1 茶匙 | | 加入花椒，翻炒30秒。⏱ 30 秒成品香料底料 |
| 45 | 800 ml | | 倒入高汤。⏱ 15 秒成品麻辣汤汁 |
| 46 | 2 汤匙 | | 加入生抽。⏱ 5 秒成品加酱油的汤汁 |
| 47 | 1 茶匙 | | 加入老抽。⏱ 5 秒成品加老抽的汤汁 |
| 48 | 2 汤匙 | | 加入米酒。⏱ 5 秒成品加米酒的汤汁 |
| 49 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 秒成品调好味的汤底 |
| 50 | — | | 煮沸后转小火保持微沸。⏱ 3 分钟成品煮沸的汤汁 |
| 51 | 上浆的嫩鱼片第30步 |  | 用筷子将鱼片逐片滑入汤中，避免粘连。⏱ 1 分钟成品汤中的鱼片 |
| 52 | — | | 不搅动地汆煮2–3分钟，直到鱼片完全变得不透明。⏱ 2 分钟 30 秒成品轻煮熟的鱼肉 |
| 53 | 轻煮熟的鱼肉第52步 |  | 将鱼片和汤汁舀在蔬菜上。⏱ 30 秒成品铺在蔬菜上的鱼片和汤汁 |
| 54 | 20 g | 将剩余的干辣椒撒在表面。⏱ 10 秒成品撒上辣椒的鱼片 | |
| 55 | 2 茶匙 | 撒上剩余的花椒。⏱ 10 秒成品撒上辣椒和花椒的鱼片 | |
| 56 | 香草点缀第21步 | 撒上葱和香菜。⏱ 10 秒成品加配料的水煮鱼 | |
| 57 | 4 汤匙 | | 将最后剩余的油倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品花生油 |
| 58 | — | | 用大火加热，直到油刚开始冒烟。⏱ 2 分钟成品滚烫至冒烟的油 |
| 59 | 滚烫至冒烟的油第58步 | 小心将热油淋在辣椒上，使其发出滋滋声，然后立即上桌；辣椒主要用于提味，不建议食用。⏱ 10 秒成品四川水煮鱼 | |
| 总耗时 | 31 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,830mg |
这道经典川菜将上浆的嫩滑鱼片放入由豆瓣酱、干辣椒和花椒调出的麻辣汤汁中汆熟，最后临上桌时淋上滋滋作响的热油。
你将执行的操作先焯熟芹菜和豆芽，铺在上桌碗底。将白肉鱼切成薄片，用蛋清、玉米淀粉、盐和白胡椒粉上浆。用油炒豆瓣酱至出红油，加入大蒜、姜、葱、干辣椒和花椒，再加入高汤、酱油、米酒和糖。将鱼片放入汤中煮2–3分钟，连汤舀到蔬菜上，撒上更多干辣椒、花椒和香草，最后淋上冒烟的热油。
