这道风味浓郁的西西里式鱼汤，以白肉鱼块、大虾和蛤蜊为主，浸在加入白葡萄酒、刺山柑、橄榄、茴香籽和辣椒的番茄浓汤中。介于炖菜与汤之间，味道饱满，足以成为一餐主菜；贝类的咸鲜味平衡了酱汁的醇厚。最适合搭配面包蘸食。
1个
4汤匙
4个
1茶匙
1茶匙
1汤匙
150ml
400g
200ml
1汤匙
40g
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
400g
200g
300g
15g
4个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 4汤匙 | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1汤匙 | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1汤匙 | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4个 | — | — |
剥去洋葱皮并丢弃。
黄洋葱 · 1 个
用刀身轻压每瓣蒜，使蒜皮松脱，再剥去外皮。
蒜瓣 · 4 个将橄榄油倒入大号深锅。
清淡橄榄油 · 4 汤匙
将平底锅置于中火上，加热至油面微微泛起波纹。
用中小火将洋葱翻炒约9分钟，直到完全变软、呈半透明状。
撒入干辣椒碎。
辣椒碎 · 1 茶匙将茴香籽加入锅中。
茴香籽 · 1 茶匙一起翻炒2分钟，直到大蒜呈金黄色、香料散发香气。
将番茄膏加入香味底料，搅拌均匀。
番茄泥 · 1 汤匙继续翻炒番茄膏1分钟，直到颜色略微变深。
倒入干白葡萄酒，搅拌使锅底的香味物质溶入酒中。
干白葡萄酒 · 150 ml让葡萄酒沸腾并收汁约3分钟，至原来的一半左右。
倒入切碎的番茄，搅拌均匀。
切碎的番茄 · 400 g倒入鱼高汤。
鱼高汤 · 200 ml加入刺山柑。
刺山柑花蕾 · 1 汤匙加入青橄榄。
绿橄榄 · 40 g拌入细砂糖。
细砂糖 · 1 茶匙加盐调味。
盐 · 0.5 茶匙加入适量黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙让炖菜轻微沸腾，不盖锅盖煮15分钟，期间偶尔搅拌，让风味融合并使酱汁变稠。
检查蛤蜊：丢弃贝壳破裂的，以及敲击后仍不闭合的开口蛤蜊。将其余蛤蜊加入微沸的炖菜底料。
小蛤蜊 · 200 g小火煮2分钟，直到蛤蜊开始开口。
将生大虾加入锅中。
生大虾 · 300 g轻轻煮5分钟，直到鱼肉刚好熟透、大虾变粉红、所有蛤蜊开口；丢弃仍未开口的蛤蜊。
在干净的砧板上将欧芹聚拢，细细切碎。
平叶欧芹 · 15 g将硬皮面包切成厚片，准备上桌。
外皮酥脆的面包 · 4 个
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 剥去洋葱皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 2 | 去皮黄洋葱第1步 | | 将去皮洋葱从根部纵向切半，再将每半切成薄薄的半月形片。⏱ 1 分钟成品切片的黄洋葱用于第7步 |
| 3 | 4 个 | | 用刀身轻压每瓣蒜，使蒜皮松脱，再剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 4 | 去皮蒜瓣第3步 | | 将去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 30 秒成品蒜片用于第9步 |
| 5 | 4 汤匙 | | 将橄榄油倒入大号深锅。⏱ 10 秒成品清淡橄榄油 |
| 6 | — | | 将平底锅置于中火上，加热至油面微微泛起波纹。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 7 | 切片的黄洋葱第2步 | | 将洋葱片倒入热油中。⏱ 10 秒成品黄洋葱片和热油 |
| 8 | — | | 用中小火将洋葱翻炒约9分钟，直到完全变软、呈半透明状。⏱ 9 分钟成品炒软的洋葱底料 |
| 9 | 蒜片第4步 | | 将蒜片加入炒软的洋葱底料。⏱ 10 秒成品蒜片和炒软的洋葱底料 |
| 10 | 1 茶匙 | | 撒入干辣椒碎。⏱ 10 秒成品蒜片、炒软的洋葱底料和干辣椒碎 |
| 11 | 1 茶匙 | | 将茴香籽加入锅中。⏱ 10 秒成品蒜片、炒软的洋葱底料、干辣椒碎和茴香籽 |
| 12 | — | | 一起翻炒2分钟，直到大蒜呈金黄色、香料散发香气。⏱ 2 分钟成品炒香的底料 |
| 13 | 1 汤匙 | | 将番茄膏加入香味底料，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品香味底料和番茄膏 |
| 14 | — | | 继续翻炒番茄膏1分钟，直到颜色略微变深。⏱ 1 分钟成品炒好的番茄膏底料 |
| 15 | 150 ml | | 倒入干白葡萄酒，搅拌使锅底的香味物质溶入酒中。⏱ 10 秒成品炒好的番茄膏底料和干白葡萄酒 |
| 16 | — | | 让葡萄酒沸腾并收汁约3分钟，至原来的一半左右。⏱ 3 分钟成品收浓的白葡萄酒 |
| 17 | 400 g | | 倒入切碎的番茄，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品收浓的白葡萄酒和切碎的番茄 |
| 18 | 200 ml | | 倒入鱼高汤。⏱ 10 秒成品收浓的白葡萄酒、切碎的番茄和鱼高汤 |
| 19 | 1 汤匙 | | 加入刺山柑。⏱ 10 秒成品收浓的白葡萄酒、切碎的番茄、鱼高汤和刺山柑 |
| 20 | 40 g | | 加入青橄榄。⏱ 10 秒成品收浓的白葡萄酒、切碎的番茄、鱼高汤、刺山柑和青橄榄 |
| 21 | 1 茶匙 | | 拌入细砂糖。⏱ 10 秒成品收浓的白葡萄酒、切碎的番茄、鱼高汤、刺山柑、青橄榄和细砂糖 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 加盐调味。⏱ 10 秒成品收浓的白葡萄酒、切碎的番茄、鱼高汤、刺山柑、青橄榄、细砂糖和盐 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 加入适量黑胡椒粉。⏱ 10 秒成品收浓的白葡萄酒、切碎的番茄、鱼高汤、刺山柑、青橄榄、细砂糖、盐和黑胡椒粉 |
| 24 | — | | 让炖菜轻微沸腾，不盖锅盖煮15分钟，期间偶尔搅拌，让风味融合并使酱汁变稠。⏱ 15 分钟成品调好味的番茄汤底 |
| 25 | 400 g | | 将鱼片切成约4 cm见方、大小均匀的大块。⏱ 1 分钟成品切成大块的鱼肉用于第28步 |
| 26 | 200 g | | 检查蛤蜊：丢弃贝壳破裂的，以及敲击后仍不闭合的开口蛤蜊。将其余蛤蜊加入微沸的炖菜底料。⏱ 10 秒成品调好味的番茄汤底和小蛤蜊 |
| 27 | — | | 小火煮2分钟，直到蛤蜊开始开口。⏱ 2 分钟成品部分煮熟的炖菜 |
| 28 | 切成大块的鱼肉第25步 | | 将鱼肉（例如鳕鱼或无须鳕等肉质紧实的白肉鱼，切成4 cm块）加入已煮至半熟的炖菜。⏱ 10 秒成品部分煮熟的炖菜和鱼块 |
| 29 | 300 g | | 将生大虾加入锅中。⏱ 10 秒成品部分煮熟的炖菜、鱼块和生大虾 |
| 30 | — | | 轻轻煮5分钟，直到鱼肉刚好熟透、大虾变粉红、所有蛤蜊开口；丢弃仍未开口的蛤蜊。⏱ 5 分钟成品煮好的炖鱼 |
| 31 | 15 g | | 在干净的砧板上将欧芹聚拢，细细切碎。⏱ 30 秒成品切碎的欧芹 |
| 32 | 切碎的欧芹第31步 | | 将切碎的欧芹撒在炖鱼上，轻轻拌入。⏱ 10 秒成品煮好的炖鱼和欧芹碎用于第34步 |
| 33 | 4 个 | | 将硬皮面包切成厚片，准备上桌。⏱ 30 秒成品切片的硬皮面包 |
| 总耗时 | 46 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
这道风味浓郁的西西里式鱼汤，以白肉鱼块、大虾和蛤蜊为主，浸在加入白葡萄酒、刺山柑、橄榄、茴香籽和辣椒的番茄浓汤中。介于炖菜与汤之间，味道饱满，足以成为一餐主菜；贝类的咸鲜味平衡了酱汁的醇厚。最适合搭配面包蘸食。
你将执行的操作先用橄榄油将洋葱、大蒜、辣椒和茴香籽炒软，加入白葡萄酒和番茄，将汤底煮至味道浓郁。最后把白肉鱼、大虾和蛤蜊放入汤中轻轻煮熟。
