2.5kg
1汤匙
1茶匙
1茶匙
按需
2个
2个
6瓣
4枝
3汤匙
250ml
250ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2.5kg | — | — | |
| 2 | | 1汤匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 按需 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 6瓣 | — | — | |
| 9 | | 4枝 | — | — | |
| 10 | | 3汤匙 | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
将猪肩肉猪皮朝上放在砧板。
带骨猪肩肉 · 2.5 kg
将茴香籽倒入干燥的平底锅。
茴香籽 · 1 汤匙
加入胡椒粒。
黑胡椒粒 · 1 茶匙用中火炒约90秒，边炒边搅拌，直到散发香气。
用擀面杖一端将其粗粗压碎。
加入干辣椒碎。
辣椒碎 · 1 茶匙加入片状海盐，搅拌均匀。
片状海盐 · 2 汤匙将烤盘不加盖地放入冰箱。
至少静置8小时或一整夜，不要覆盖，让猪皮表面风干。
从冰箱取出托盘。
将猪肉在室温下静置一小时。
将烤箱设定为 220 °C，并充分预热。
将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 2 个将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 2 个将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 6 瓣在上面放上迷迭香枝。
新鲜迷迭香 · 4 枝
将橄榄油淋在猪皮上，抹匀。
特级初榨橄榄油 · 3 汤匙
戴上隔热手套，将模具放入烤箱。
烤30分钟，直到猪皮开始起泡。
戴上隔热手套，取出模具。
将葡萄酒倒入烤肉盘中猪肉周围，不要倒在猪皮上。
干白葡萄酒 · 250 ml以同样方式倒入水。
水 · 250 ml用锡纸将烤肉盘紧紧盖住。
将烤箱温度调低至150 °C。
戴上隔热手套，将烤肉盘放回烤箱。
烤6小时，直到可以用叉子轻松撕开猪肉。
戴上隔热手套，取出烤肉盘，将烤箱温度调至220 °C。
向远离身体的方向揭开锡纸。
戴上隔热手套，将烤肉盘放回高温烤箱。
再烤约25分钟，直到猪皮全部变得酥脆。
戴上隔热手套，从烤箱取出烤盘。
让猪肉静置20分钟。
用勺子撇去表面大部分油脂。
小火煮约5分钟，直到略微收浓。
将酥脆猪皮掰成块，取出骨头，用两把叉子把猪肉撕成大块。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2.5 kg | | 将猪肩肉猪皮朝上放在砧板。⏱ 15 秒成品带骨猪肩肉 |
| 2 | 带骨猪肩肉第1步 |  | 用非常锋利的刀在猪皮上每隔约1 cm划一道，切穿皮和脂肪层，但不要切进肉里。⏱ 5 分钟成品划刀的猪肩肉 |
| 3 | 划刀的猪肩肉第2步 |  | 用厨房纸将猪肩肉整个表面拍干。⏱ 1 分钟成品表面风干并划刀的猪肉 |
| 4 | 表面风干并划刀的猪肉第3步 | | 将猪肉猪皮朝上移到烤盘。⏱ 15 秒成品表面风干并划刀的猪肉 |
| 5 | 1 汤匙 | | 将茴香籽倒入干燥的平底锅。⏱ 5 秒成品茴香籽 |
| 6 | 1 茶匙 | | 加入胡椒粒。⏱ 5 秒成品茴香籽和胡椒粒 |
| 7 | — | | 用中火炒约90秒，边炒边搅拌，直到散发香气。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒香的茴香籽和胡椒粒 |
| 8 | 炒香的茴香籽和胡椒粒第7步 | | 将香料倒入小碗。⏱ 5 秒成品炒香的茴香籽和胡椒粒 |
| 9 | — | | 用擀面杖一端将其粗粗压碎。⏱ 1 分钟成品捣碎的茴香籽和胡椒粒 |
| 10 | 1 茶匙 | | 加入干辣椒碎。⏱ 5 秒成品捣碎的香料和辣椒 |
| 11 | 2 汤匙 | | 加入片状海盐，搅拌均匀。⏱ 5 秒成品茴香盐调味料 |
| 12 | 茴香盐调味料第11步 | | 将香料混合物抹遍猪肉，尤其要压进猪皮上的刀口中。⏱ 2 分钟成品裹上香料的猪肩肉 |
| 13 | — | | 将烤盘不加盖地放入冰箱。⏱ 10 秒成品裹上香料的猪肩肉 |
| 14 | — | | 至少静置8小时或一整夜，不要覆盖，让猪皮表面风干。⏱ 8 小时成品腌制好的猪肩肉 |
| 15 | — | | 从冰箱取出托盘。⏱ 10 秒成品腌制好的猪肩肉 |
| 16 | — | | 将猪肉在室温下静置一小时。⏱ 1 小时成品回温至室温的猪肩肉 |
| 17 | — | | 将烤箱设定为 220 °C，并充分预热。⏱ 20 分钟 |
| 18 | 2 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 19 | 白洋葱第18步 | | 将洋葱沿根部切半，保留外皮。⏱ 30 秒成品对半切开的洋葱 |
| 20 | 对半切开的洋葱第19步 | | 将洋葱切面朝下放入烤肉盘。⏱ 10 秒成品对半切开的洋葱 |
| 21 | 2 个 | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 22 | 胡萝卜第21步 | | 将胡萝卜切成大块。⏱ 40 秒成品胡萝卜块 |
| 23 | 胡萝卜块第22步 | | 将胡萝卜加入烤肉盘。⏱ 10 秒成品洋葱和胡萝卜 |
| 24 | 6 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 25 | 蒜瓣第24步 | | 用刀面轻轻压裂每瓣大蒜，保留蒜皮。⏱ 30 秒成品拍裂的蒜瓣 |
| 26 | 拍裂的蒜瓣第25步 | | 将大蒜撒入烤肉盘。⏱ 5 秒成品洋葱、胡萝卜和大蒜 |
| 27 | 4 枝 | | 在上面放上迷迭香枝。⏱ 5 秒成品蔬菜垫底 |
| 28 | 3 汤匙 | | 将橄榄油淋在猪皮上，抹匀。⏱ 20 秒成品抹好油的猪肩肉 |
| 29 | 抹好油的猪肩肉第28步 | | 将猪肉猪皮朝上放在蔬菜上。⏱ 20 秒成品猪肉和蔬菜垫底 |
| 30 | — | | 戴上隔热手套，将模具放入烤箱。⏱ 15 秒成品猪肉和蔬菜垫底 |
| 31 | — | | 烤30分钟，直到猪皮开始起泡。⏱ 30 分钟成品猪皮开始起泡的猪肩肉 |
| 32 | — | | 戴上隔热手套，取出模具。⏱ 15 秒成品猪皮开始起泡的猪肩肉 |
| 33 | 250 ml | | 将葡萄酒倒入烤肉盘中猪肉周围，不要倒在猪皮上。⏱ 10 秒成品加入葡萄酒的猪肉 |
| 34 | 250 ml | | 以同样方式倒入水。⏱ 10 秒成品加入炖煮液的猪肉 |
| 35 | — | | 用锡纸将烤肉盘紧紧盖住。⏱ 30 秒 |
| 36 | — | | 将烤箱温度调低至150 °C。⏱ 10 秒 |
| 37 | — | | 戴上隔热手套，将烤肉盘放回烤箱。⏱ 15 秒成品加入炖煮液的猪肉 |
| 38 | — | | 烤6小时，直到可以用叉子轻松撕开猪肉。⏱ 6 小时成品慢烤猪肩肉 |
| 39 | — | | 戴上隔热手套，取出烤肉盘，将烤箱温度调至220 °C。⏱ 15 秒成品慢烤猪肩肉 |
| 40 | — | | 向远离身体的方向揭开锡纸。⏱ 15 秒 |
| 41 | — | | 戴上隔热手套，将烤肉盘放回高温烤箱。⏱ 15 秒成品慢烤猪肩肉 |
| 42 | — | | 再烤约25分钟，直到猪皮全部变得酥脆。⏱ 25 分钟成品猪皮酥脆的猪肩肉 |
| 43 | — | | 戴上隔热手套，从烤箱取出烤盘。⏱ 15 秒成品猪皮酥脆的猪肩肉 |
| 44 | 猪皮酥脆的猪肩肉第43步 |  | 用夹子和叉子将猪肉移到上桌盘。⏱ 30 秒成品待静置的猪肩肉用于第46步 |
| 45 | — | | 让猪肉静置20分钟。⏱ 20 分钟成品静置后的猪肩肉 |
| 46 | 烤肉汁和蔬菜第44步 |  | 将烤盘肉汁通过筛网倒入小汤锅，挤压蔬菜以尽量榨出汁液。⏱ 2 分钟成品滤出的烤肉汁 |
| 47 | 煮尽味道的烤蔬菜第46步 | | 丢弃已经煮尽味道的蔬菜。⏱ 10 秒 |
| 48 | — | | 用勺子撇去表面大部分油脂。⏱ 1 分钟 30 秒成品撇去油脂的烤肉汁 |
| 49 | — | | 小火煮约5分钟，直到略微收浓。⏱ 5 分钟成品收浓的猪肉汁 |
| 50 | 1 一小撮 | | 尝味并加入少许盐。⏱ 5 秒成品猪肉肉汁酱用于第52步 |
| 51 | — | | 将酥脆猪皮掰成块，取出骨头，用两把叉子把猪肉撕成大块。⏱ 5 分钟成品撕开的猪肩肉 |
| 52 | 猪肉肉汁酱第50步 | | 将热肉汁淋在猪肉上，即可上桌。⏱ 15 秒成品慢烤猪肩肉 |
| 总耗时 | 16 小时 35 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2,665mg |
慢烤猪肩肉用黑胡椒粒和茴香籽调味，最后淋上烤盘中析出的肉汁，增添醇厚风味。
你将执行的操作先在猪皮上划刀，将炒香的茴香籽、胡椒、辣椒和盐抹遍猪肉，敞开放冰箱腌一夜。把猪肉放在洋葱、胡萝卜、大蒜和迷迭香上方，先用高温烤，再加入葡萄酒和水盖好烤6小时，最后再次高温烤脆猪皮；把滤出的肉汁收浓，做成简易肉汁酱。
