2,300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1个
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1个 | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
将水倒入小汤锅。
水 · 300 ml
将黄油加入装有水的小汤锅。
无盐黄油 · 30 g将糖加入碗中。
糖 · 15 g
将面粉称入大搅拌碗中。
中筋面粉 · 500 g将酵母加入面粉。
即发酵母 · 7 g将细盐加入碗中，放在与酵母相对的另一侧。
细盐 · 10 g稍微搅拌干性材料，使其混合。
用木勺搅拌，直到混合物形成粗糙、松散的面团。
将面团倒在干净且未撒面粉的操作台上。
用掌根用力揉面，反复向前推、折叠并转动，持续10分钟，直到面团光滑、有弹性且不再黏手。
将面团整形成球状，放回大搅拌碗中。
用保鲜膜将碗口封严。
将面团放在温暖的室温环境下发酵至体积翻倍，约1小时。
将烤箱预热至220 °C。
在烤盘上铺好烘焙纸。
将发酵好的面团倒在案板上，切成8等份。
每次取一份面团，放在双掌下，在案板上来回搓动，双手逐渐向外移动，搓成约60 cm长、两端较细的面条。
制作每个碱水结时，提起面条两端，交叉扭转两次形成扭结，再将扭好的两端向下折，牢牢按在环形面条的下方弧线上。
向大汤锅中倒入足量清水，使水深足以浸煮碱水结。
水 · 2 l
开大火将水煮至剧烈沸腾。
将小苏打加入沸水，水会短暂起泡。
小苏打 · 60 g搅拌至小苏打完全溶解。
每次将2个碱水结放入小苏打水中，每面汆煮30秒。
将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个
用叉子将鸡蛋打散至完全混匀。
在每个碱水结表面均匀撒上充足的粗海盐。
粗海盐 · 10 g将烤盘放入烤箱。
将碱水结烘烤至深红褐色且表面光亮，约15分钟。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出。
让碱水结在晾网上静置5分钟，直到稍凉至可以拿取。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | 将水倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品水 |
| 2 | 30 g | | 将黄油加入装有水的小汤锅。⏱ 5 秒成品水和无盐黄油 |
| 3 | — | | 将锅置于小火上加热，偶尔搅拌，直到黄油刚好融化，液体摸起来微温，约37 °C，然后离火。⏱ 2 分钟成品温热液体用于第9步 |
| 4 | 15 g | | 将糖加入碗中。⏱ 5 秒成品糖 |
| 5 | 500 g | | 将面粉称入大搅拌碗中。⏱ 10 秒成品中筋面粉和糖 |
| 6 | 7 g | | 将酵母加入面粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉、糖和即发酵母 |
| 7 | 10 g | | 将细盐加入碗中，放在与酵母相对的另一侧。⏱ 5 秒成品中筋面粉、糖、即发酵母和细盐 |
| 8 | — | | 稍微搅拌干性材料，使其混合。⏱ 20 秒成品碱水结干料混合物 |
| 9 | 温热液体第3步 | | 将温热的液体倒入干性材料中。⏱ 10 秒成品温热液体和碱水结干料混合物 |
| 10 | — | | 用木勺搅拌，直到混合物形成粗糙、松散的面团。⏱ 1 分钟成品粗糙松散的碱水结面团 |
| 11 | — | | 将面团倒在干净且未撒面粉的操作台上。⏱ 10 秒成品粗糙松散的碱水结面团 |
| 12 | — | | 用掌根用力揉面，反复向前推、折叠并转动，持续10分钟，直到面团光滑、有弹性且不再黏手。⏱ 10 分钟成品光滑的碱水结面团 |
| 13 | — | | 将面团整形成球状，放回大搅拌碗中。⏱ 10 秒成品光滑的碱水结面团 |
| 14 | — | | 用保鲜膜将碗口封严。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 将面团放在温暖的室温环境下发酵至体积翻倍，约1小时。⏱ 1 小时成品发酵好的碱水结面团 |
| 16 | — | | 将烤箱预热至220 °C。⏱ 15 分钟 |
| 17 | — | | 在烤盘上铺好烘焙纸。⏱ 20 秒 |
| 18 | — | | 将发酵好的面团倒在案板上，切成8等份。⏱ 30 秒成品8份等量面团 |
| 19 | — | | 每次取一份面团，放在双掌下，在案板上来回搓动，双手逐渐向外移动，搓成约60 cm长、两端较细的面条。⏱ 5 分钟成品8条长面条 |
| 20 | — | | 制作每个碱水结时，提起面条两端，交叉扭转两次形成扭结，再将扭好的两端向下折，牢牢按在环形面条的下方弧线上。⏱ 4 分钟成品8个已整形的生碱水结 |
| 21 | 8个已整形的生碱水结第20步 | | 将整形好的碱水结放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此留足间距。⏱ 30 秒成品8个已整形的生碱水结 |
| 22 | 2 l | | 向大汤锅中倒入足量清水，使水深足以浸煮碱水结。⏱ 10 秒成品量好的水 |
| 23 | — | | 开大火将水煮至剧烈沸腾。⏱ 5 分钟成品沸水 |
| 24 | 60 g | | 将小苏打加入沸水，水会短暂起泡。⏱ 10 秒成品沸水和小苏打 |
| 25 | — | | 搅拌至小苏打完全溶解。⏱ 15 秒成品小苏打溶液 |
| 26 | — | | 每次将2个碱水结放入小苏打水中，每面汆煮30秒。⏱ 2 分钟成品经小苏打水汆煮的碱水结 |
| 27 | 经小苏打水汆煮的碱水结第26步 | | 用漏勺捞出每个碱水结，沥去水分，放回铺好烘焙纸的烤盘。⏱ 30 秒成品8个已整形的生碱水结及小苏打水汆煮的碱水结 |
| 28 | 1 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 5 秒成品鸡蛋 |
| 29 | — | | 用叉子将鸡蛋打散至完全混匀。⏱ 15 秒成品打散的蛋液 |
| 30 | 打散的蛋液第29步 |  | 在每个碱水结的表面充分刷上蛋液，覆盖所有部位，使其烤出深金色光泽。⏱ 30 秒成品已刷蛋液的碱水结 |
| 31 | 10 g | | 在每个碱水结表面均匀撒上充足的粗海盐。⏱ 15 秒成品已刷蛋液并撒粗海盐的碱水结 |
| 32 | — | | 将烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品已刷蛋液并撒粗海盐的碱水结 |
| 33 | — | | 将碱水结烘烤至深红褐色且表面光亮，约15分钟。⏱ 15 分钟成品烤好的软碱水结 |
| 34 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出。⏱ 10 秒成品烤好的软碱水结 |
| 35 | 烤好的软碱水结第34步 | | 将碱水结从烤盘上取下，放到晾网上稍微冷却。⏱ 15 秒成品烤好的软碱水结 |
| 36 | — | | 让碱水结在晾网上静置5分钟，直到稍凉至可以拿取。⏱ 5 分钟成品稍经冷却的软碱水结 |
| 总耗时 | 1 小时 49 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可制作8个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1,984mg |
传统小苏打水浴赋予深棕色光亮外皮，内部柔软有嚼劲的碱水结面包。
你将执行的操作将面团混合揉匀，发酵一小时，然后分成八份并搓成长条。将每条面团扭成碱水结，在小苏打水中短暂汆煮，使外皮富有韧性，再刷蛋液、撒盐，烤至深棕色。
