500g
7g
1.5茶匙
1汤匙
30g
300ml
30ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1汤匙 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — |
称量面粉，放入大搅拌碗。
高筋面包粉 · 500 g
将即发干酵母加入面粉。
即发酵母 · 7 g加入盐，放在碗的另一侧，与酵母分开。
盐 · 1.5 茶匙加入糖。
糖 · 1 汤匙将室温软化的黄油切成小块加入。
黄油 · 30 g用指尖将黄油搓入干性材料中，直到没有大块黄油。
倒入温水。
水 · 300 ml用木勺搅拌，直到材料混合成粗糙面团。
将面团移到操作台上，用手揉约10分钟至光滑且有弹性，然后放回碗中。
用保鲜膜将碗封严。
置于温暖处约一小时，直到面团体积翻倍。
在烤盘上铺好烘焙纸。
用力按压发酵好的面团，排出内部气体。
用面团刮板将面团分成8等份，每份约105 g。
每次将一份面团放在手掌下，抵着操作台紧紧画圈滚动，形成表面光滑紧实的面团球，完成后逐个放回碗中。
用保鲜膜松松地盖住烤盘。
将烤箱预热至220 °C。
将餐包放在温暖处进行第二次发酵约40分钟，直到明显膨胀。
将烤盘上的保鲜膜取下。
将牛奶倒入小碗。
全脂牛奶 · 30 ml
将烤盘放入已预热的烤箱。
烘烤约18分钟，直到餐包呈金黄色，轻叩底部发出空心声。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出。
在晾网上冷却至少30分钟后再食用。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 称量面粉，放入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品高筋白面包粉 |
| 2 | 7 g | | 将即发干酵母加入面粉。⏱ 5 秒成品高筋白面粉与即发干酵母 |
| 3 | 1.5 茶匙 | | 加入盐，放在碗的另一侧，与酵母分开。⏱ 5 秒成品高筋白面包粉、即发酵母和盐 |
| 4 | 1 汤匙 | | 加入糖。⏱ 5 秒成品高筋白面包粉、即发酵母、盐和糖 |
| 5 | 30 g | | 将室温软化的黄油切成小块加入。⏱ 5 秒成品高筋白面包粉、即发酵母、盐、糖和黄油 |
| 6 | — | | 用指尖将黄油搓入干性材料中，直到没有大块黄油。⏱ 30 秒成品已搓入黄油的面粉混合物 |
| 7 | 300 ml | | 倒入温水。⏱ 10 秒成品已搓入黄油的面粉混合物和水 |
| 8 | — | | 用木勺搅拌，直到材料混合成粗糙面团。⏱ 30 秒成品粗糙松散的面团 |
| 9 | — | | 将面团移到操作台上，用手揉约10分钟至光滑且有弹性，然后放回碗中。⏱ 10 分钟成品光滑有弹性的面团 |
| 10 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | 置于温暖处约一小时，直到面团体积翻倍。⏱ 1 小时成品发酵好的面团 |
| 12 | — | | 在烤盘上铺好烘焙纸。⏱ 20 秒 |
| 13 | — | | 用力按压发酵好的面团，排出内部气体。⏱ 20 秒成品排气后的面团 |
| 14 | — | | 用面团刮板将面团分成8等份，每份约105 g。 → Into 8 equal portions⏱ 1 分钟成品分好的面团 |
| 15 | — | | 每次将一份面团放在手掌下，抵着操作台紧紧画圈滚动，形成表面光滑紧实的面团球，完成后逐个放回碗中。⏱ 2 分钟成品整形好的面团球 |
| 16 | 整形好的面团球第15步 | | 将面团球均匀间隔地摆在铺有烘焙纸的烤盘上。⏱ 30 秒成品整形好的面团球 |
| 17 | — | | 用保鲜膜松松地盖住烤盘。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | 将烤箱预热至220 °C。⏱ 15 分钟 |
| 19 | — | | 将餐包放在温暖处进行第二次发酵约40分钟，直到明显膨胀。⏱ 40 分钟成品充分膨胀的发酵餐包 |
| 20 | — | | 将烤盘上的保鲜膜取下。⏱ 5 秒成品充分膨胀的发酵餐包 |
| 21 | 30 ml | | 将牛奶倒入小碗。⏱ 5 秒成品全脂牛奶 |
| 22 | 全脂牛奶第21步 |  | 在每个餐包的顶部充分刷上牛奶。⏱ 30 秒成品已刷牛奶的餐包 |
| 23 | — | | 将烤盘放入已预热的烤箱。⏱ 10 秒成品已刷牛奶的餐包 |
| 24 | — | | 烘烤约18分钟，直到餐包呈金黄色，轻叩底部发出空心声。⏱ 18 分钟成品金黄色的烤餐包 |
| 25 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出。⏱ 10 秒成品金黄色的烤餐包 |
| 26 | 金黄色的烤餐包第25步 | | 将餐包移到晾网上。⏱ 20 秒成品金黄色的烤餐包 |
| 27 | — | | 在晾网上冷却至少30分钟后再食用。⏱ 30 分钟成品柔软白面包餐包 |
| 总耗时 | 2 小时 48 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可制作8个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 266kcal | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 48g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 465mg |
使用高筋白面粉、水和少量黄油制作的柔软白餐包，烘烤前刷上牛奶，使外皮柔软呈金黄色。
你将执行的操作将干性材料混合，揉入黄油，再加入液体和成面团，手揉十分钟至光滑有弹性。第一次发酵约一小时，使面团体积翻倍，然后排气、分成八份，逐个滚圆成紧实的面团球。第二次发酵四十分钟后，刷上牛奶并烘烤。关键在于充分揉面，并准确判断两次发酵的状态。
