120g
2茶匙
1茶匙
4片鱼柳，每片约150 g600g
20g
2个
180g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 600g | 4片鱼柳，每片约150 g | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
将烤箱设为最低保温温度，以便在煎剩余鱼柳时让前两片保温。
将面粉倒入浅盘，摊铺均匀。
中筋面粉 · 120 g
向盘中的面粉加入一半的盐。
细盐 · 1 茶匙向面粉加入一半的黑胡椒，稍微搅拌混合。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙
将鳎鱼鱼柳单层平铺在盘中。
多佛鳎鱼柳 · 600 g
用剩余的盐给每片鱼柳的两面调味。
细盐 · 1 茶匙摘下欧芹叶，细细切碎成一小堆鲜绿色碎末。
平叶欧芹 · 20 g
将每颗柠檬从中间横切成两半。
柠檬 · 2 个将第一份黄油加入大平底锅。
无盐黄油 · 60 g
将锅置于中大火，轻轻晃动锅，使黄油融化起泡，直到泡沫开始消退并散发坚果香。
小心将锅铲伸入每片鱼柳下方，一次性翻面，再煎1至1½分钟，直到鱼肉刚好熟透、两面金黄。
戴上隔热手套，将装有已煎好鱼柳的锅移入烤箱保温，同时煎制剩余鱼柳。必须确保平底锅连同手柄均可入烤箱。
将另一份新黄油加入第二口大平底锅。
无盐黄油 · 60 g用中大火加热黄油，直到起泡且泡沫开始消退。
戴上隔热手套，将第一口平底锅从烤箱中取出。
将剩余的黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 60 g
用中火加热黄油，不断晃动锅，直到黄油呈深金褐色并散发榛果香。黄油上色很快，须密切观察。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为最低保温温度，以便在煎剩余鱼柳时让前两片保温。⏱ 5 分钟 |
| 2 | 120 g | | 将面粉倒入浅盘，摊铺均匀。⏱ 8 秒成品中筋面粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 向盘中的面粉加入一半的盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉和细盐 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 向面粉加入一半的黑胡椒，稍微搅拌混合。⏱ 5 秒成品中筋面粉、细盐和黑胡椒粉 |
| 5 | — |  | 用叉子将面粉、盐和胡椒搅拌均匀。⏱ 10 秒成品调味面粉用于第16步 |
| 6 | 600 g | | 将鳎鱼鱼柳单层平铺在盘中。⏱ 10 秒成品多佛鳎鱼鱼柳 |
| 7 | 1 茶匙 | | 用剩余的盐给每片鱼柳的两面调味。⏱ 10 秒成品多佛鳎鱼鱼柳和细盐 |
| 8 | 0.5 茶匙 | | 用剩余的胡椒给每片鱼柳的两面调味。⏱ 10 秒成品多佛鳎鱼鱼柳、细盐和黑胡椒粉用于第15步 |
| 9 | 20 g | | 摘下欧芹叶，细细切碎成一小堆鲜绿色碎末。⏱ 40 秒成品切碎的平叶欧芹 |
| 10 | 切碎的平叶欧芹第9步 |  | 将切碎的欧芹刮入小碗，放在一旁。⏱ 5 秒成品切碎的平叶欧芹用于第29步 |
| 11 | 2 个 | | 将每颗柠檬从中间横切成两半。⏱ 15 秒成品对半切开的柠檬 |
| 12 | 对半切开的柠檬第11步 |  | 将切开的柠檬半个半个放在柑橘榨汁器上挤汁，让汁液流入碗中，弃去果籽。⏱ 30 秒成品挤出的柠檬汁用于第27步 |
| 13 | 60 g | | 将第一份黄油加入大平底锅。⏱ 8 秒成品无盐黄油 |
| 14 | — | | 将锅置于中大火，轻轻晃动锅，使黄油融化起泡，直到泡沫开始消退并散发坚果香。⏱ 1 分钟成品已加热的无盐黄油 |
| 15 | 多佛鳎鱼鱼柳、细盐和黑胡椒粉第8步 | | 每次取一片鱼柳，轻压在调味面粉中，翻面裹粉，抖去多余面粉；留出两片放在另一个盘中，供第二批使用。⏱ 30 秒成品裹面粉的鳎鱼鱼柳用于第21步 |
| 16 | 调味面粉第5步 |  | 将两片裹好面粉的鱼柳轻轻朝远离自己的方向放入起泡的黄油，静置煎约2分钟，直到底面金黄、边缘凝固。⏱ 2 分钟成品煎至半熟的鳎鱼鱼柳 |
| 17 | — | | 小心将锅铲伸入每片鱼柳下方，一次性翻面，再煎1至1½分钟，直到鱼肉刚好熟透、两面金黄。⏱ 1 分钟 30 秒成品煎好的鳎鱼鱼柳 |
| 18 | — | | 戴上隔热手套，将装有已煎好鱼柳的锅移入烤箱保温，同时煎制剩余鱼柳。必须确保平底锅连同手柄均可入烤箱。⏱ 5 秒成品煎好的鳎鱼鱼柳 |
| 19 | 60 g | | 将另一份新黄油加入第二口大平底锅。⏱ 8 秒成品煎好的鳎鱼鱼柳和无盐黄油 |
| 20 | — | | 用中大火加热黄油，直到起泡且泡沫开始消退。⏱ 1 分钟成品起泡的黄油 |
| 21 | 裹面粉的鳎鱼鱼柳第15步 | | 将剩余裹粉鱼柳放入起泡的黄油中，静置煎约2分钟，直到底面金黄。⏱ 2 分钟成品第二批煎至半熟的鳎鱼鱼柳 |
| 22 | — | | 用锅铲小心翻转每片鱼柳，再煎1至1½分钟，直到熟透且两面金黄。⏱ 1 分钟 30 秒成品第二批煎好的鳎鱼鱼柳用于第24步 |
| 23 | — | | 戴上隔热手套，将第一口平底锅从烤箱中取出。⏱ 5 秒成品第二批煎好的鳎鱼鱼柳 |
| 24 | 第二批煎好的鳎鱼鱼柳第22步 |  | 将每片鱼柳分别装入4个预热过的餐盘。⏱ 20 秒成品已摆盘的鳎鱼鱼柳 |
| 第二批煎好的鳎鱼鱼柳第23步 | |||
| 25 | 60 g | | 将剩余的黄油放入小汤锅。⏱ 8 秒成品无盐黄油 |
| 26 | — | | 用中火加热黄油，不断晃动锅，直到黄油呈深金褐色并散发榛果香。黄油上色很快，须密切观察。⏱ 1 分钟 30 秒成品榛果黄油酱 |
| 27 | 挤出的柠檬汁第12步 | | 将柠檬汁倒入褐化黄油中，注意会飞溅；晃动锅使其混合。⏱ 10 秒成品柠檬榛果黄油酱 |
| 28 | 柠檬榛果黄油酱第27步 |  | 将柠檬榛果黄油酱均匀舀到每个餐盘的鱼肉上。⏱ 20 秒成品淋有柠檬黄油酱的鳎鱼鱼柳 |
| 总耗时 | 15 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,306mg |
将多佛鳎鱼鱼柳用褐化黄油煎至金黄，配以欧芹和柠檬汁。
你将执行的操作将鳎鱼鱼柳调味并裹上面粉，分两批放入起泡的黄油中煎至金黄熟透，第一批放进烤箱保温。同时，将另一份黄油加热至褐色、散发榛果香气，加入新鲜柠檬汁，制成榛果黄油酱，淋在鱼肉上并撒上切碎的欧芹。
