50g
20g
120g
30g
300ml
1茶匙
1一小撮
0.5茶匙
0.25茶匙
4个
5个
0.25茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1一小撮 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 10 | | 4个 | — | — | |
| 11 | | 5个 | — | — | |
| 12 | | 0.25茶匙 | — | — |
将烤箱预热至200 °C。
用黄油彻底刷匀舒芙蕾烤碗内侧，使底部和四壁均匀涂满。
无盐黄油 · 20 g
将帕尔马干酪细细擦碎。
帕尔马干酪 · 20 g
将舒芙蕾烤碗放入冰箱冷藏。
将舒芙蕾烤碗留在冰箱中，直至帕尔马干酪涂层变硬并充分冷却。
将格鲁耶尔奶酪擦入中号碗中。
格鲁耶尔奶酪 · 120 g
将黄油加入小汤锅。
无盐黄油 · 30 g
将锅置于中火，融化黄油，直至起泡但尚未上色。
将中筋面粉一次性加入融化的黄油。
中筋面粉 · 30 g持续搅拌面粉油糊，加热约2分钟，直至质地顺滑并开始脱离锅壁。
将全脂牛奶缓慢、均匀地倒入顺滑的面粉油糊中。
全脂牛奶 · 300 ml以中火搅打白酱，消除结块，直至酱汁浓稠顺滑，能够挂在勺背上。
向白酱底中加入第戎芥末酱，搅拌均匀。
第戎芥末酱 · 1 茶匙将卡宴辣椒粉加入已调味的白酱，搅拌均匀。
卡宴辣椒粉 · 1 一小撮将细海盐加入已调味的白酱，搅拌均匀。
细海盐 · 0.5 茶匙将黑胡椒加入已调味的白酱，搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙将蛋黄逐个加入已调味的白酱中，每加一个都用木勺充分搅打，直至完全融合。
蛋黄 · 4 个将蛋白打入一个彻底洁净的大碗中，避免混入任何蛋黄。
蛋清 · 5 个
向蛋白中加入塔塔粉。
塔塔粉 · 0.25 茶匙将蛋白混合物打发至有光泽、能保持形状但不干燥的硬性发泡状态。
从冰箱取出冷藏的舒芙蕾烤碗，放在厨房操作台上。
用餐刀刀尖沿舒芙蕾混合物内缘轻划一圈浅槽，帮助其笔直、均匀地膨起。
戴上隔热手套，将舒芙蕾烤碗放入烤箱。
在不打开烤箱门的情况下烘烤25–28分钟，直至舒芙蕾膨起、顶部呈金黄色、刚好凝固且中心略微颤动。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 20 g | | 用黄油彻底刷匀舒芙蕾烤碗内侧，使底部和四壁均匀涂满。⏱ 1 分钟 |
| 3 | 20 g | | 将帕尔马干酪细细擦碎。⏱ 1 分钟成品磨碎的帕尔马干酪 |
| 4 | 磨碎的帕尔马干酪第3步 | | 将擦碎的帕尔马干酪倒入涂过黄油的舒芙蕾烤碗，转动烤碗，使底部和四壁均匀沾上奶酪，轻敲倒出多余部分。⏱ 1 分钟成品磨碎的帕尔马干酪 |
| 5 | — | | 将舒芙蕾烤碗放入冰箱冷藏。⏱ 15 秒成品磨碎的帕尔马干酪 |
| 6 | — | | 将舒芙蕾烤碗留在冰箱中，直至帕尔马干酪涂层变硬并充分冷却。⏱ 5 分钟成品冷藏的帕尔马干酪涂层 |
| 7 | 120 g | | 将格鲁耶尔奶酪擦入中号碗中。⏱ 2 分钟成品擦碎的格鲁耶尔奶酪 |
| 8 | 30 g | | 将黄油加入小汤锅。⏱ 15 秒成品无盐黄油 |
| 9 | — | | 将锅置于中火，融化黄油，直至起泡但尚未上色。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 10 | 30 g | | 将中筋面粉一次性加入融化的黄油。⏱ 30 秒成品未煮熟的油面糊 |
| 11 | — | | 持续搅拌面粉油糊，加热约2分钟，直至质地顺滑并开始脱离锅壁。⏱ 2 分钟成品浅色油面糊 |
| 12 | 300 ml | | 将全脂牛奶缓慢、均匀地倒入顺滑的面粉油糊中。⏱ 30 秒成品浅色面粉油糊和全脂牛奶 |
| 13 | — | | 以中火搅打白酱，消除结块，直至酱汁浓稠顺滑，能够挂在勺背上。⏱ 4 分钟成品顺滑白酱 |
| 14 | 1 茶匙 | | 向白酱底中加入第戎芥末酱，搅拌均匀。⏱ 30 秒成品顺滑白酱与第戎芥末酱 |
| 15 | 1 一小撮 | | 将卡宴辣椒粉加入已调味的白酱，搅拌均匀。⏱ 20 秒成品顺滑白酱、第戎芥末酱与卡宴辣椒粉 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 将细海盐加入已调味的白酱，搅拌均匀。⏱ 20 秒成品顺滑白酱、第戎芥末酱、卡宴辣椒粉与细海盐 |
| 17 | 0.25 茶匙 | | 将黑胡椒加入已调味的白酱，搅拌均匀。⏱ 20 秒成品顺滑白酱、第戎芥末酱、卡宴辣椒粉、细海盐与黑胡椒粉 |
| 18 | 4 个 | | 将蛋黄逐个加入已调味的白酱中，每加一个都用木勺充分搅打，直至完全融合。⏱ 2 分钟成品加入蛋黄的白酱 |
| 19 | 加入蛋黄的白酱第18步 |  | 将奶酪白酱底倒在擦碎的格鲁耶尔奶酪上，搅拌至奶酪均匀混合。⏱ 1 分钟成品加入格鲁耶尔奶酪的舒芙蕾底料 |
| 20 | 5 个 | | 将蛋白打入一个彻底洁净的大碗中，避免混入任何蛋黄。⏱ 30 秒成品蛋白 |
| 21 | 0.25 茶匙 | | 向蛋白中加入塔塔粉。⏱ 20 秒成品蛋白和塔塔粉 |
| 22 | — | | 将蛋白混合物打发至有光泽、能保持形状但不干燥的硬性发泡状态。⏱ 3 分钟成品打发蛋白 |
| 23 | 打发蛋白第22步 | | 将打发的蛋白轻轻分次舀入蛋黄和格鲁耶尔奶酪混合物中。⏱ 1 分钟成品加入格鲁耶尔奶酪的舒芙蕾底料与打发蛋白 |
| 24 | — | | 用大金属勺以缓慢、宽幅的画八字动作，将打发蛋白与蛋黄和格鲁耶尔奶酪混合物翻拌均匀，尽量保留空气。⏱ 2 分钟成品舒芙蕾混合物用于第26步 |
| 25 | — | | 从冰箱取出冷藏的舒芙蕾烤碗，放在厨房操作台上。⏱ 30 秒成品冷藏的帕尔马干酪涂层 |
| 26 | 舒芙蕾混合物第24步 | | 将舒芙蕾混合物倒入内壁沾有帕尔马干酪的冷藏烤碗，装至距离碗沿约1 cm处。⏱ 1 分钟成品冷藏的帕尔马干酪涂层与舒芙蕾混合物 |
| 27 | — | | 用餐刀刀尖沿舒芙蕾混合物内缘轻划一圈浅槽，帮助其笔直、均匀地膨起。⏱ 30 秒成品表面划槽的奶酪舒芙蕾 |
| 28 | — | | 戴上隔热手套，将舒芙蕾烤碗放入烤箱。⏱ 15 秒成品表面划槽的奶酪舒芙蕾 |
| 29 | — | | 在不打开烤箱门的情况下烘烤25–28分钟，直至舒芙蕾膨起、顶部呈金黄色、刚好凝固且中心略微颤动。⏱ 27 分钟成品烤好的舒芙蕾 |
| 总耗时 | 51 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 768mg |
以格鲁耶尔奶酪和帕尔马干酪制作的奶酪舒芙蕾，拌入打发蛋白使质地轻盈，并用第戎芥末酱和卡宴辣椒粉增添层次。
你将执行的操作先准备并冷藏舒芙蕾烤碗，制作加入蛋黄和格鲁耶尔奶酪的白酱，打发蛋白至硬性发泡，再轻柔翻拌以保留空气，最后烘烤至膨起且中心刚好凝固。
