1,200g
6,000ml
4瓣
20g
80ml
1茶匙
150ml
400g
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 6,000ml | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
将蛤蜊倒入装有冷水的大碗中，轻轻搅动以去除沙粒。丢弃贝壳破裂的蛤蜊，以及轻敲后仍不闭合的开口蛤蜊。
蛤蜊 · 1,200 g
倒入足量冷水，使所有蛤蜊完全没入水中。
水 · 3,000 ml将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣
在大号小汤锅中加水，置于大火上。
水 · 3,000 ml
将粗海盐加入水中，稍微搅拌以帮助溶解。
粗海盐 · 20 g
开大火将水煮至剧烈沸腾。
在宽大的平底锅中倒入特级初榨橄榄油，以中火加热。
特级初榨橄榄油 · 80 ml以中火轻轻搅动大蒜，直到呈浅金黄色并散发香味，不要煎至褐色。
将干辣椒碎加入金黄色的热油中，搅拌几秒钟，直到发出滋滋声并释放辣味。
辣椒碎 · 1 茶匙将白葡萄酒淋在蛤蜊上。
干白葡萄酒 · 150 ml立即盖上锅盖。
以大火加热，期间晃动平底锅一两次，直到所有蛤蜊开口，约需3–4分钟；丢弃仍紧闭不开的蛤蜊。
将意大利面放入沸腾的盐水中，在锅内散开。
意大利细面 · 400 g煮意大利面，偶尔搅拌，时间比包装标注的弹牙时间少2分钟。
以大火再充分翻拌2分钟，将含淀粉的煮面水与蛤蜊汁混合，形成油亮、乳化且能附着在面条上的酱汁。
将平叶欧芹叶堆放在砧板上。
新鲜平叶欧芹叶 · 20 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 将蛤蜊倒入装有冷水的大碗中，轻轻搅动以去除沙粒。丢弃贝壳破裂的蛤蜊，以及轻敲后仍不闭合的开口蛤蜊。⏱ 10 秒成品蛤蜊 |
| 2 | 3,000 ml | | 倒入足量冷水，使所有蛤蜊完全没入水中。⏱ 10 秒成品蛤蜊和水 |
| 3 | — | | 将碗放入冰箱，让蛤蜊在冷水中浸泡吐沙30分钟。⏱ 30 分钟成品已吐沙的蛤蜊用于第10步 |
| 4 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 5 | 蒜第4步 |  | 用刀面轻轻压碎每瓣大蒜，再剥去并丢弃外皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 6 | 去皮蒜瓣第5步 | | 将去皮的大蒜瓣横向切成厚薄均匀的薄片。⏱ 30 秒成品切成薄片的蒜用于第12步 |
| 7 | 3,000 ml | | 在大号小汤锅中加水，置于大火上。⏱ 10 秒成品量好的水 |
| 8 | 20 g | | 将粗海盐加入水中，稍微搅拌以帮助溶解。⏱ 10 秒成品量好的水和粗海盐 |
| 9 | — | | 开大火将水煮至剧烈沸腾。⏱ 10 分钟成品Boiling salted water |
| 10 | 已吐沙的蛤蜊第3步 |  | 从浸泡水中捞出蛤蜊，倒入滤锅沥干，丢弃含沙的水。⏱ 20 秒成品已吐沙并沥干的蛤蜊用于第15步 |
| 11 | 80 ml | 在宽大的平底锅中倒入特级初榨橄榄油，以中火加热。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 | |
| 12 | 切成薄片的蒜第6步 | 将蒜片加入油中。⏱ 5 秒成品蒜片和特级初榨橄榄油 | |
| 13 | — | | 以中火轻轻搅动大蒜，直到呈浅金黄色并散发香味，不要煎至褐色。⏱ 1 分钟 30 秒成品金黄色蒜香油 |
| 14 | 1 茶匙 | | 将干辣椒碎加入金黄色的热油中，搅拌几秒钟，直到发出滋滋声并释放辣味。⏱ 10 秒成品金黄色蒜香油和干辣椒碎 |
| 15 | 已吐沙并沥干的蛤蜊第10步 | 将沥干的蛤蜊直接倒入平底锅。⏱ 10 秒成品已吐沙沥干的蛤蜊、金黄色蒜香油和干辣椒碎 | |
| 16 | 150 ml | 将白葡萄酒淋在蛤蜊上。⏱ 5 秒成品已吐沙沥干的蛤蜊、金黄色蒜香油、干辣椒碎和干白葡萄酒 | |
| 17 | — | 立即盖上锅盖。⏱ 5 秒 | |
| 18 | — | 以大火加热，期间晃动平底锅一两次，直到所有蛤蜊开口，约需3–4分钟；丢弃仍紧闭不开的蛤蜊。⏱ 4 分钟成品白葡萄酒酱汁中的开口蛤蜊 | |
| 19 | 400 g | | 将意大利面放入沸腾的盐水中，在锅内散开。⏱ 10 秒成品沸腾的盐水和意大利面 |
| 20 | — | | 煮意大利面，偶尔搅拌，时间比包装标注的弹牙时间少2分钟。⏱ 8 分钟成品半熟意大利面 |
| 21 | 半熟意大利面第20步 |  | 将意大利面捞入第二个滤锅中沥干，在锅中预留一勺富含淀粉的煮面水。⏱ 15 秒成品沥干的半熟意大利面用于第23步 |
| 22 | 沥干的半熟意大利面第21步 | 将沥干的意大利面直接倒入装有蛤蜊的平底锅。⏱ 10 秒成品白葡萄酒酱汁中的开口蛤蜊与沥干的半熟意大利面 | |
| 23 | 煮意面的水第21步 | | 加入一勺预留的煮面水，使酱汁变稀一些。⏱ 10 秒成品煮面水、白葡萄酒酱汁中的开口蛤蜊与沥干的半熟意大利面 |
| 24 | — | | 以大火再充分翻拌2分钟，将含淀粉的煮面水与蛤蜊汁混合，形成油亮、乳化且能附着在面条上的酱汁。⏱ 1 分钟 30 秒成品翻拌好的意大利面和蛤蜊 |
| 25 | 20 g | | 将平叶欧芹叶堆放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜平叶欧芹叶 |
| 26 | 新鲜平叶欧芹叶第25步 | | 将欧芹叶粗切，保留自然粗犷的质地。⏱ 20 秒成品粗切的欧芹 |
| 27 | 粗切的欧芹第26步 | 将切碎的欧芹撒在意大利面和蛤蜊上，最后再翻拌一次。⏱ 10 秒成品撒有粗切欧芹的意式蛤蜊意大利面 | |
| 总耗时 | 39 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2,332mg |
意式蛤蜊意大利面将细长面条与鲜味十足的蛤蜊、大蒜、白葡萄酒和辣椒相结合，是一道不加奶油的经典罗马风味菜肴。
你将执行的操作先将蛤蜊放入冷水中吐沙30分钟，再用白葡萄酒、大蒜和辣椒短时间加热，直到蛤蜊开口。与此同时，烧开盐水，将意大利面煮到比包装标注的弹牙时间少两分钟。把沥干的面条直接放入蛤蜊锅中，加入预留的淀粉煮面水，用大火翻拌，直到酱汁变得油亮并附着在面条上，最后撒上新鲜欧芹。
