2茶匙
100g
6个
2个
4,000ml
20g
400g
200g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2茶匙 | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6个 | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 4,000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
用细刨刀将佩科里诺罗马诺羊奶酪细细刨入大碗，让奶酪屑蓬松堆起。
佩科里诺罗马诺羊奶酪 · 100 g
将6个鸡蛋逐个在小碗上方分离，使蛋清落入小碗，把蛋黄放入装有奶酪的大碗。蛋清留作其他用途。
蛋黄 · 6 个
另将2个全蛋打入装有蛋黄的碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个将水倒入大号小汤锅，以大火加热。
水 · 4,000 ml
向水中加入粗盐。
粗盐 · 20 g用大火将加盐的水煮至剧烈沸腾。
等待水烧开的同时，将猪颊腌肉平铺在冷平底锅中，不要重叠。
意式腌猪颊肉 · 200 g
开中小火煎猪颊腌肉，偶尔翻动，直到油脂完全析出，边缘金黄酥脆。
将平底锅彻底移离火源，使油脂停止滋滋作响，防止猪颊腌肉继续煎过头。
将意大利面放入沸水中，呈扇形散开，使面条分离。
意大利细面 · 400 g离火后用夹子充分翻拌，不断提起和翻动面条，直到酱汁光亮柔滑，均匀附着在每根面条上，且没有任何炒蛋状凝块。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 茶匙 |  | 用胡椒研磨器将黑胡椒粒粗磨至小碗中。⏱ 30 秒成品现磨黑胡椒用于第5步 |
| 2 | 100 g | | 用细刨刀将佩科里诺罗马诺羊奶酪细细刨入大碗，让奶酪屑蓬松堆起。⏱ 1 分钟成品细刨的佩科里诺罗马诺羊奶酪 |
| 3 | 6 个 | | 将6个鸡蛋逐个在小碗上方分离，使蛋清落入小碗，把蛋黄放入装有奶酪的大碗。蛋清留作其他用途。⏱ 20 秒成品细刨的佩科里诺罗马诺羊奶酪和蛋黄 |
| 4 | 2 个 | | 另将2个全蛋打入装有蛋黄的碗中，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品细刨的佩科里诺罗马诺羊奶酪、蛋黄和鸡蛋 |
| 5 | 现磨黑胡椒第1步 | | 将磨好的胡椒粉倒入装有鸡蛋和奶酪的碗中。⏱ 5 秒成品现磨黑胡椒粉、细刨的佩科里诺罗马诺羊奶酪、蛋黄和鸡蛋 |
| 6 | — |  | 将全蛋、蛋黄、佩科里诺羊奶酪和胡椒搅打至顺滑、浓稠且颜色变浅。⏱ 30 秒成品培根蛋面酱汁底用于第19步 |
| 7 | 4,000 ml | | 将水倒入大号小汤锅，以大火加热。⏱ 15 秒成品量好的水 |
| 8 | 20 g | | 向水中加入粗盐。⏱ 5 秒成品量好的水和粗盐 |
| 9 | — | | 用大火将加盐的水煮至剧烈沸腾。⏱ 12 分钟成品Boiling salted water |
| 10 | 200 g | | 等待水烧开的同时，将猪颊腌肉平铺在冷平底锅中，不要重叠。⏱ 10 秒成品猪颊肉 |
| 11 | — | | 开中小火煎猪颊腌肉，偶尔翻动，直到油脂完全析出，边缘金黄酥脆。⏱ 8 分钟成品酥脆猪颊腌肉及析出的油脂 |
| 12 | — | | 将平底锅彻底移离火源，使油脂停止滋滋作响，防止猪颊腌肉继续煎过头。⏱ 5 秒成品静置的猪颊腌肉 |
| 13 | 400 g | | 将意大利面放入沸水中，呈扇形散开，使面条分离。⏱ 10 秒成品沸腾的盐水和意大利面 |
| 14 | — | | 煮意大利面，期间搅动一两次，直到刚好弹牙：面条软嫩，但中心仍略有嚼劲。⏱ 8 分钟成品弹牙的意大利面用于第16步 |
| 15 | 弹牙的意大利面第14步 |   | 沥干面条前，舀出约300 ml富含淀粉的煮面水，倒入耐热量杯。⏱ 15 秒成品煮意面的水用于第18步 |
| 16 | 弹牙的意大利面第14步 |  | 将意大利面倒入滤锅沥干，轻轻晃动一次去掉多余水分。⏱ 10 秒成品沥干的弹牙意大利面 |
| 17 | 沥干的弹牙意大利面第16步 | | 将沥干的意大利面直接倒入装有猪颊腌肉及其油脂的平底锅。⏱ 5 秒成品沥干的弹牙意大利面和静置的猪颊腌肉 |
| 18 | 煮意面的水第15步 | | 将预留的煮面水倒在平底锅里的意大利面上。⏱ 5 秒成品沥干的弹牙意大利面、静置的猪颊腌肉和煮面水 |
| 19 | 培根蛋面酱汁底第6步 | | 将培根蛋面酱汁底倒在平底锅里的意大利面上。⏱ 5 秒成品沥干的弹牙意大利面、静置的猪颊腌肉、煮面水和培根蛋面酱汁底 |
| 20 | — | | 离火后用夹子充分翻拌，不断提起和翻动面条，直到酱汁光亮柔滑，均匀附着在每根面条上，且没有任何炒蛋状凝块。⏱ 45 秒成品意式培根蛋面 |
| 总耗时 | 23 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0.7g | |
| 4g | |
| 3,100mg |
经典罗马风味的柔滑意大利面：用意式猪颊腌肉、佩科里诺罗马诺羊奶酪和生蛋黄乳化成丝滑酱汁。
你将执行的操作先将意式猪颊腌肉煎出油脂并煎至酥脆，同时将蛋黄、奶酪和胡椒搅打成顺滑的糊状。将盐水煮沸，把意大利面煮至弹牙，再离火加入所有材料和预留的煮面水，充分翻拌，直到酱汁光亮柔滑，没有任何凝固的蛋块。
