600g
1个
2茶匙
180ml
6个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 180ml | — | — | |
| 5 | | 6个 | — | — |
用削皮器削去土豆全部外皮。
蜡质土豆 · 600 g
将洋葱去皮，沿根部切成两半，剥去干燥的外皮。
白洋葱 · 1 个
将橄榄油倒入一口大的不粘平底锅中。
特级初榨橄榄油 · 160 ml
以中火加热，直到油面微微闪亮。
将鸡蛋磕入大碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 6 个
将剩余的盐加入鸡蛋调味，用叉子充分打散，直到蛋黄和蛋清完全混合。
细盐 · 1 茶匙
将锅置于中火上加热，直到油变热并开始泛起细微波纹。
用中小火煎约5分钟，不时用锅铲沿边缘划一圈，防止粘锅，直到底面金黄凝固、表面仍略呈液态。
用中小火再煎3分钟，直到另一面金黄、中心刚刚凝固但仍略有弹性；正宗西班牙土豆煎蛋饼内部应保持湿润。
将锅离火，让蛋饼在锅内静置5分钟，利用余温慢慢凝固。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 用削皮器削去土豆全部外皮。⏱ 2 分钟成品去皮的土豆 |
| 2 | 去皮的土豆第1步 | | 将去皮土豆切成约3 mm厚的圆片。⏱ 1 分钟 30 秒成品薄切土豆片 |
| 3 | 薄切土豆片第2步 | | 把土豆片放入大碗中。⏱ 10 秒成品薄切土豆片 |
| 4 | 1 个 | | 将洋葱去皮，沿根部切成两半，剥去干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 5 | 去皮洋葱第4步 | | 将去皮洋葱切成约3 mm厚的薄半月片。⏱ 45 秒成品洋葱薄片 |
| 6 | 洋葱薄片第5步 | | 把洋葱片加入装有土豆的碗中。⏱ 10 秒成品切成薄片的土豆和洋葱 |
| 7 | 1 茶匙 | | 用盐给土豆和洋葱调味，充分翻拌，使其均匀裹上盐。⏱ 10 秒成品调味土豆和洋葱用于第10步 |
| 8 | 160 ml | | 将橄榄油倒入一口大的不粘平底锅中。⏱ 10 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 9 | — | | 以中火加热，直到油面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 10 | 调味土豆和洋葱第7步 | | 将调过味的土豆和洋葱滑入热油中，铺成均匀的一层。⏱ 15 秒成品热油中的调味土豆和洋葱 |
| 11 | — | | 用中小火煮约25分钟，每隔几分钟用锅铲轻轻翻动土豆，直到完全变软、边缘刚开始上色但尚未变脆。⏱ 25 分钟成品煮软的土豆和洋葱用于第14步 |
| 12 | 6 个 | | 将鸡蛋磕入大碗，丢弃蛋壳。⏱ 20 秒成品鸡蛋 |
| 13 | 1 茶匙 | | 将剩余的盐加入鸡蛋调味，用叉子充分打散，直到蛋黄和蛋清完全混合。⏱ 10 秒成品调味蛋液 |
| 14 | 煮软的土豆和洋葱第11步 |   | 用漏勺捞出煮熟的土豆和洋葱，放入架在碗上的滤盆中沥油，并收集流下的油。⏱ 30 秒成品沥过油的熟土豆和洋葱用于第17步 |
| 15 | 沥过油的熟土豆和洋葱第14步 | | 将沥好油的土豆和洋葱倒入蛋液，轻轻翻拌，使每片都裹上蛋液。⏱ 15 秒成品沥过油的熟土豆和洋葱以及调味打散的鸡蛋 |
| 16 | — | | 将土豆蛋液混合物静置5分钟，使蛋液开始浸入土豆。⏱ 5 分钟成品静置好的土豆蛋液混合物用于第19步 |
| 17 | 20 ml | | 往平底锅里倒回少量保留的煎油，形成薄薄一层油膜。⏱ 10 秒成品煎炸油和特级初榨橄榄油 |
| 炸制用油第14步 | |||
| 18 | — | | 将锅置于中火上加热，直到油变热并开始泛起细微波纹。⏱ 45 秒成品涂过热油 |
| 19 | 静置好的土豆蛋液混合物第16步 | | 将土豆蛋液混合物倒入热锅中，用锅铲抹平。⏱ 10 秒成品涂过热油并静置好的土豆蛋液混合物 |
| 20 | — | | 用中小火煎约5分钟，不时用锅铲沿边缘划一圈，防止粘锅，直到底面金黄凝固、表面仍略呈液态。⏱ 5 分钟成品半凝固的煎蛋饼 |
| 21 | 半凝固的煎蛋饼第20步 |   | 将一个大平盘倒扣在锅上，一只手戴上隔热手套牢牢按住盘子，再果断地将锅和盘子一起翻转，让蛋饼落在盘上，已煎熟的一面朝上。⏱ 15 秒成品翻过面的煎蛋饼 |
| 22 | 翻过面的煎蛋饼第21步 | | 将蛋饼滑回锅中，未煎熟的一面朝下，用锅铲把边缘轻轻塞好。⏱ 10 秒成品翻过面的煎蛋饼 |
| 23 | — | | 用中小火再煎3分钟，直到另一面金黄、中心刚刚凝固但仍略有弹性；正宗西班牙土豆煎蛋饼内部应保持湿润。⏱ 3 分钟成品煎好的西班牙土豆煎蛋饼 |
| 24 | — | | 将锅离火，让蛋饼在锅内静置5分钟，利用余温慢慢凝固。⏱ 5 分钟成品静置好的西班牙土豆煎蛋饼 |
| 总耗时 | 51 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 599kcal | |
| 13g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 29g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,280mg |
用质地紧实的土豆和白洋葱制作的西班牙煎蛋饼，蛋饼厚实、内部柔嫩，可趁温热或放至室温后食用。
你将执行的操作先用橄榄油将切薄片的土豆和洋葱小火慢煮至软，再拌入打散的鸡蛋，稍作静置。将混合物倒入平底锅，煎至底面金黄而表面仍略呈液态，然后果断地将蛋饼翻扣到盘中，再滑回锅中煎另一面，最后离火静置使其凝固。大部分时间都用于开始时慢煮土豆。
