400g
4,000ml
150g
200g
100g
3瓣
30g
900g
2个
1茶匙
1茶匙
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4,000ml | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3瓣 | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 2个 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — |
将干豌豆瓣倒入大碗中。
去皮青豌豆瓣 · 400 g
倒入足量冷水，让水面至少高出豆瓣5 cm。
水 · 2,000 ml将豌豆瓣浸泡至少1小时。
将洋葱去皮，丢弃外皮。
黄洋葱 · 150 g
削除胡萝卜外皮并丢弃。
胡萝卜 · 200 g
切掉西芹茎的根部和带叶顶部。
芹菜条 · 100 g用刀的平面压碎每瓣大蒜，使蒜皮松脱，然后剥去蒜皮并丢弃。
大蒜 · 3 瓣将黄油放入厚底大汤锅。
黄油 · 30 g
将锅置于中火上，不时晃动一两下，使黄油融化并开始起泡，但不要变色。
加入洋葱，不断翻炒约5分钟，直到变软且呈半透明，但不要炒黄。
持续搅拌炒1分钟，直到大蒜散发香味并刚开始呈金黄色。
将材料拌匀，偶尔翻动，继续炒3分钟，直到胡萝卜和西芹开始变软。
将烟熏猪肘放进锅中，置于蔬菜之间。
烟熏猪肘 · 900 g将月桂叶塞入锅中。
月桂叶 · 2 个在锅中材料上撒上干百里香。
干百里香 · 1 茶匙倒入水，确保猪肘充分浸没。
水 · 2,000 ml用大火将汤汁煮至剧烈翻滚，用勺子撇去浮到表面的灰色浮沫。
调至小火，使汤汁保持轻柔而稳定的微沸状态。
盖上部分锅盖，慢炖约1小时30分钟，不时搅拌，直到豌豆瓣完全煮化在汤中、猪肉轻易脱骨。
将猪肘捞到砧板上，放凉几分钟，汤汁留在锅里。
用两把叉子将猪肘上的肉全部撕离骨头，丢弃猪皮、脂肪和骨头，再把肉撕成较大的粗条。
将撕碎的猪肉放回锅中。
拌入盐，边加边品尝，记住猪肉本身已有咸味。
盐 · 1 茶匙拌入黑胡椒粉，充分搅匀。
黑胡椒粉 · 1 茶匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将干豌豆瓣倒入大碗中。⏱ 10 秒成品绿色干豌豆瓣 |
| 2 | 2,000 ml | | 倒入足量冷水，让水面至少高出豆瓣5 cm。⏱ 30 秒成品绿色干豌豆瓣和水 |
| 3 | — | | 将豌豆瓣浸泡至少1小时。⏱ 1 小时成品浸泡好的豌豆瓣 |
| 4 | 浸泡好的豌豆瓣第3步 |  | 将浸泡好的豌豆瓣倒入滤篮，用冷流动水充分冲洗。⏱ 20 秒成品沥干的豌豆瓣用于第27步 |
| 5 | 150 g | | 将洋葱去皮，丢弃外皮。⏱ 20 秒成品去皮黄洋葱 |
| 6 | 去皮黄洋葱第5步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的细丁。⏱ 40 秒成品切碎的黄洋葱 |
| 7 | 切碎的黄洋葱第6步 |  | 将切好的洋葱移入小碗备用。⏱ 10 秒成品切碎的黄洋葱用于第19步 |
| 8 | 200 g | | 削除胡萝卜外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 9 | 去皮的胡萝卜第8步 | | 将去皮胡萝卜切成大小均匀、约1 cm见方的小丁。⏱ 40 秒成品胡萝卜丁 |
| 10 | 胡萝卜丁第9步 | | 将胡萝卜丁移入第二个小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品胡萝卜丁用于第23步 |
| 11 | 100 g | | 切掉西芹茎的根部和带叶顶部。⏱ 20 秒成品修整好的芹菜 |
| 12 | 修整好的芹菜第11步 | | 将修整好的西芹切成约1 cm厚的段。⏱ 30 秒成品切成薄片的芹菜 |
| 13 | 切成薄片的芹菜第12步 | | 将西芹段移入第三个小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品切成薄片的芹菜用于第24步 |
| 14 | 3 瓣 | | 用刀的平面压碎每瓣大蒜，使蒜皮松脱，然后剥去蒜皮并丢弃。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | | 将去皮的蒜瓣切碎成细蒜末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 16 | 切碎的蒜末第15步 | | 将切碎的大蒜刮入第四个小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品切碎的蒜末用于第21步 |
| 17 | 30 g | | 将黄油放入厚底大汤锅。⏱ 10 秒成品黄油 |
| 18 | — | | 将锅置于中火上，不时晃动一两下，使黄油融化并开始起泡，但不要变色。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 19 | 切碎的黄洋葱第7步 | | 将切碎的洋葱加入锅中。⏱ 10 秒成品细切黄洋葱和融化的黄油 |
| 20 | — | | 加入洋葱，不断翻炒约5分钟，直到变软且呈半透明，但不要炒黄。⏱ 5 分钟成品炒软的洋葱 |
| 21 | 切碎的蒜末第16步 | | 拌入切碎的大蒜。⏱ 10 秒成品Finely chopped garlic and softened onion |
| 22 | — | | 持续搅拌炒1分钟，直到大蒜散发香味并刚开始呈金黄色。⏱ 1 分钟成品炒香的洋葱大蒜底料 |
| 23 | 胡萝卜丁第10步 | | 将胡萝卜丁放入锅中。⏱ 10 秒成品炒香的洋葱大蒜底料和胡萝卜丁 |
| 24 | 切成薄片的芹菜第13步 | | 加入切片的芹菜。⏱ 10 秒成品炒香的洋葱大蒜底料、胡萝卜丁和西芹片 |
| 25 | — | | 将材料拌匀，偶尔翻动，继续炒3分钟，直到胡萝卜和西芹开始变软。⏱ 3 分钟成品炒软的蔬菜 |
| 26 | 900 g | | 将烟熏猪肘放进锅中，置于蔬菜之间。⏱ 15 秒成品炒软的蔬菜和烟熏猪肘 |
| 27 | 沥干的豌豆瓣第4步 | | 将沥干的豌豆瓣倒入锅中，围在猪肘四周。⏱ 15 秒成品炒软的蔬菜、烟熏猪肘和沥干的豌豆瓣 |
| 28 | 2 个 | | 将月桂叶塞入锅中。⏱ 5 秒成品炒软的蔬菜、烟熏猪肘、沥干的豌豆瓣和月桂叶 |
| 29 | 1 茶匙 | | 在锅中材料上撒上干百里香。⏱ 5 秒成品炒软的蔬菜、烟熏猪肘、沥干的豌豆瓣、月桂叶和干百里香 |
| 30 | 2,000 ml | | 倒入水，确保猪肘充分浸没。⏱ 20 秒成品炒软的蔬菜、烟熏猪肘、沥干的豌豆瓣、月桂叶、干百里香和水 |
| 31 | — | | 用大火将汤汁煮至剧烈翻滚，用勺子撇去浮到表面的灰色浮沫。⏱ 5 分钟成品煮沸的汤底 |
| 32 | — | | 调至小火，使汤汁保持轻柔而稳定的微沸状态。⏱ 10 秒成品小火慢炖的汤底 |
| 33 | — | | 盖上部分锅盖，慢炖约1小时30分钟，不时搅拌，直到豌豆瓣完全煮化在汤中、猪肉轻易脱骨。⏱ 1 小时 30 分钟成品炖好的汤和软烂的猪肉 |
| 34 | — | | 将猪肘捞到砧板上，放凉几分钟，汤汁留在锅里。⏱ 20 分钟成品炖好的汤和软烂的猪肉 |
| 35 | 豌豆瓣汤底第34步 | | 用勺子从汤中捞出月桂叶并丢弃。⏱ 15 秒 |
| 36 | — | | 用两把叉子将猪肘上的肉全部撕离骨头，丢弃猪皮、脂肪和骨头，再把肉撕成较大的粗条。⏱ 3 分钟成品撕碎的猪肉 |
| 37 | — | | 将撕碎的猪肉放回锅中。⏱ 15 秒成品撕碎的猪肉 |
| 38 | 1 茶匙 | | 拌入盐，边加边品尝，记住猪肉本身已有咸味。⏱ 10 秒成品撕碎的猪肉和盐 |
| 39 | 1 茶匙 | | 拌入黑胡椒粉，充分搅匀。⏱ 10 秒成品调好味的豌豆瓣汤 |
| 总耗时 | 3 小时 3 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 928kcal | |
| 70g | |
| 40g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3,468mg |
以烟熏猪肘、胡萝卜、西芹和洋葱熬制的豌豆瓣汤。绿色干豌豆瓣与大蒜、黄油一同炖煮，形成天然浓稠柔滑的汤底。
你将执行的操作将干豌豆瓣浸泡至少一小时，然后把洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜分别切丁或切末。用黄油炒香洋葱和大蒜，加入其余蔬菜，再放入烟熏猪肘、沥干的豌豆瓣、月桂叶、百里香和水。大火煮至翻滚，撇去浮沫，再用小火慢炖约90分钟，直到豆瓣完全煮化、猪肉脱骨。捞出猪肘放凉，取出月桂叶，将猪肉撕碎后放回锅中，按口味加盐和胡椒调味，最后盛入碗中。
