2个
2个
3瓣
250g
4汤匙
1.5茶匙
0.5茶匙
900g
3汤匙
150g
2汤匙
500ml
300ml
1汤匙
4枝
2个
500g
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 2个 | — | — | |
| 3 | | 3瓣 | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3汤匙 | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1汤匙 | — | — | |
| 15 | | 4枝 | — | — | |
| 16 | | 2个 | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1个 | — | — |
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 2 个
将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 2 个将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣将蘑菇放在砧板上。
栗褐蘑菇 · 250 g将面粉放入大碗中。
中筋面粉 · 3 汤匙
加入盐。
盐 · 1 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入切成4 cm见方的牛肩肉。
牛肩肉 · 900 g将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。
将油倒入大型耐火铸铁锅。
葵花籽油 · 2 汤匙
用中大火加热。
煎约6分钟，期间翻动，直至各面呈深褐色。
以同样方法煎至上色。
加入培根丁。
烟熏培根丁 · 150 g煎约4分钟，直至呈金黄色。
翻炒约8分钟，直至变软。
拌入番茄膏，煮一分钟。
番茄泥 · 2 汤匙倒入艾尔啤酒，刮起锅底焦香的褐色碎屑。
深色艾尔啤酒 · 500 ml加入高汤。
牛肉高汤 · 300 ml加入伍斯特酱。
伍斯特酱 · 1 汤匙加入百里香枝。
新鲜百里香 · 4 枝加入月桂叶。
月桂叶 · 2 个加热至微沸。
盖上锅盖。
戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。
焖煮1½小时。
戴上隔热手套，拉出烤架并取下锅盖。
开盖再煮30分钟，直到牛肉软嫩、酱汁浓稠。
戴上隔热手套，将铸铁锅取出。
将月桂叶丢弃。
将烤箱温度调高至200 °C（热风模式180 °C）。
在台面上撒上最后一汤匙面粉。
中筋面粉 · 1 汤匙
将派皮面团放在撒粉的台面上。
油酥派皮 · 320 g将面团擀至约4 mm厚，面积足以铺满派盘，并在边缘留少许余量。
将鸡蛋打入第三个小碗。
鸡蛋 · 1 个
用叉子打散。
将剩余派皮面团放在台面上。
油酥派皮 · 180 g擀至略大于派盘。
按紧派皮边缘，用刀切去多余部分，再用叉子压出花边。
在中央切一个小十字口，供蒸汽排出。
戴上隔热手套，将派盘放入烤箱。
烘烤约35分钟，直到派皮呈深金黄色，将温度计穿过排气孔插入馅料中，读数达到74 °C。
戴上隔热手套，将派盘从烤箱取出。
切开前静置10分钟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 2 | 黄洋葱第1步 | | 沿根部对半切开并剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 3 | 去皮后对半切开的洋葱第2步 | | 将洋葱半块切成丁。⏱ 3 分钟成品洋葱丁 |
| 4 | 洋葱丁第3步 |  | 将洋葱放入中号碗中。⏱ 5 秒成品洋葱丁 |
| 5 | 2 个 | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 6 | 胡萝卜第5步 |  | 将胡萝卜去皮。⏱ 40 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 7 | 去皮的胡萝卜第6步 | | 切成 2 cm 大小的块状。⏱ 1 分钟成品胡萝卜块 |
| 8 | 胡萝卜块第7步 | | 加入洋葱中。⏱ 5 秒成品洋葱与胡萝卜用于第33步 |
| 9 | 3 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 10 | 蒜瓣第9步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 11 | 去皮蒜瓣第10步 | | 将大蒜切得非常细。⏱ 45 秒成品蒜末 |
| 12 | 蒜末第11步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品蒜末用于第35步 |
| 13 | 250 g | | 将蘑菇放在砧板上。⏱ 5 秒成品褐蘑菇 |
| 14 | 褐蘑菇第13步 | | 擦拭干净，切成四等份。⏱ 1 分钟 30 秒成品切成四等份的蘑菇 |
| 15 | 切成四等份的蘑菇第14步 | | 放入第二个小碗中。⏱ 5 秒成品切成四等份的蘑菇用于第48步 |
| 16 | 3 汤匙 | | 将面粉放入大碗中。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 17 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐与黑胡椒粉 |
| 19 | 900 g | | 加入切成4 cm见方的牛肩肉。⏱ 15 秒成品裹有面粉的牛肉 |
| 20 | — | | 用夹子翻拌，直至每块鸡肉都裹上调味料。⏱ 40 秒成品裹粉牛肉用于第24步 |
| 21 | — | | 将烤箱调至 160 °C（热风模式 140 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 22 | 2 汤匙 | | 将油倒入大型耐火铸铁锅。⏱ 5 秒成品葵花籽油 |
| 23 | — | | 用中大火加热。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 24 | 裹粉牛肉第20步 | | 将一半牛肉平铺成单层放入锅中。⏱ 30 秒成品第一批煎制牛肉 |
| 25 | — | | 煎约6分钟，期间翻动，直至各面呈深褐色。⏱ 6 分钟成品第一批煎上色的牛肉 |
| 26 | 第一批煎上色的牛肉第25步 |  | 夹出放在盘子上。⏱ 20 秒成品第一批煎上色的牛肉 |
| 27 | 牛肉油脂第26步 | | 加入剩余的牛肉。⏱ 30 秒成品第二批煎制牛肉 |
| 28 | — | | 以同样方法煎至上色。⏱ 6 分钟成品第二批煎上色的牛肉 |
| 29 | 第二批煎上色的牛肉第28步 | | 放到盘子上。⏱ 20 秒成品牛油脂用于第42步 |
| 30 | 1 汤匙 | | 加入最后一汤匙油，把火力调至中火。⏱ 5 秒成品牛油脂和食用油 |
| 牛油脂第29步 | |||
| 31 | 150 g | | 加入培根丁。⏱ 10 秒成品油脂中的培根丁 |
| 32 | — | | 煎约4分钟，直至呈金黄色。⏱ 4 分钟成品金黄培根丁 |
| 33 | 洋葱与胡萝卜第8步 | | 加入洋葱和胡萝卜。⏱ 10 秒成品培根丁和蔬菜 |
| 34 | — | | 翻炒约8分钟，直至变软。⏱ 8 分钟成品炒软的蔬菜 |
| 35 | 蒜末第12步 | | 加入蒜，翻炒一分钟。⏱ 1 分钟成品蔬菜与大蒜 |
| 36 | 2 汤匙 | | 拌入番茄膏，煮一分钟。⏱ 1 分钟 30 秒成品派底 |
| 37 | 500 ml | | 倒入艾尔啤酒，刮起锅底焦香的褐色碎屑。⏱ 30 秒成品底料和艾尔啤酒 |
| 38 | 300 ml | | 加入高汤。⏱ 10 秒成品艾尔啤酒和高汤 |
| 39 | 1 汤匙 | | 加入伍斯特酱。⏱ 5 秒成品炖煮汤汁 |
| 40 | 4 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 秒成品加入百里香的炖煮液 |
| 41 | 2 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品加入香草的炖煮液 |
| 42 | 炒至上色的牛肉第29步 | | 将牛肉连同渗出的肉汁放回锅中。⏱ 20 秒成品浸在艾尔啤酒中的牛肉 |
| 43 | — | | 加热至微沸。⏱ 5 分钟成品正在炖煮的牛肉 |
| 44 | — | | 盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 45 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品正在炖煮的牛肉 |
| 46 | — | | 焖煮1½小时。⏱ 1 小时 30 分钟成品焖炖牛肉 |
| 47 | — | | 戴上隔热手套，拉出烤架并取下锅盖。⏱ 15 秒 |
| 48 | 切成四等份的蘑菇第15步 | | 拌入蘑菇。⏱ 15 秒成品牛肉和蘑菇 |
| 49 | — | | 开盖再煮30分钟，直到牛肉软嫩、酱汁浓稠。⏱ 30 分钟成品鱼肉派馅料 |
| 50 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅取出。⏱ 10 秒成品鱼肉派馅料 |
| 51 | 鱼肉派馅料第50步 | | 将百里香枝与月桂叶捞出，放在小盘上。⏱ 30 秒成品黑啤牛肉派馅料用于第53步 |
| 52 | — | | 将月桂叶丢弃。⏱ 5 秒 |
| 53 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品调味后的馅料 |
| 黑啤牛肉派馅料第51步 | |||
| 54 | — | | 至少冷却1小时；热馅料会使派皮受潮变软。⏱ 1 小时成品冷却后的馅料用于第60步 |
| 55 | — | | 将烤箱温度调高至200 °C（热风模式180 °C）。⏱ 10 分钟 |
| 56 | 1 汤匙 | | 在台面上撒上最后一汤匙面粉。⏱ 10 秒 |
| 57 | 320 g | | 将派皮面团放在撒粉的台面上。⏱ 10 秒成品甜酥皮 |
| 58 | — | | 将面团擀至约4 mm厚，面积足以铺满派盘，并在边缘留少许余量。⏱ 3 分钟成品擀好的底层派皮 |
| 59 | 擀好的底层派皮第58步 | | 将派皮搭在擀面杖上，移入23 cm派盘并压实四角。⏱ 1 分钟成品擀好的底层派皮 |
| 60 | 冷却后的馅料第54步 |  | 舀入冷却的馅料，抹平表面。⏱ 40 秒成品装好馅料的派底 |
| 61 | 1 个 | | 将鸡蛋打入第三个小碗。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 62 | — | | 用叉子打散。⏱ 15 秒成品打散的蛋液 |
| 63 | 打散的蛋液第62步 |  | 在派皮边缘刷上蛋液。⏱ 30 秒成品边缘刷湿的咸派用于第69步 |
| 64 | 180 g | | 将剩余派皮面团放在台面上。⏱ 10 秒成品甜酥皮 |
| 65 | — | | 擀至略大于派盘。⏱ 2 分钟成品擀好的顶部派皮 |
| 66 | 擀好的顶部派皮第65步 | | 将其盖在馅料上。⏱ 40 秒成品盖好派皮的咸派 |
| 67 | — | | 按紧派皮边缘，用刀切去多余部分，再用叉子压出花边。⏱ 2 分钟成品封好口的咸派 |
| 68 | — | | 在中央切一个小十字口，供蒸汽排出。⏱ 10 秒成品划好排气口的派 |
| 69 | 剩余的蛋液第63步 | | 用剩余蛋液刷在派皮盖上。⏱ 30 秒成品刷好蛋液的咸派 |
| 划好排气口的派第68步 | |||
| 70 | — | | 戴上隔热手套，将派盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品刷好蛋液的咸派 |
| 71 | — | | 烘烤约35分钟，直到派皮呈深金黄色，将温度计穿过排气孔插入馅料中，读数达到74 °C。⏱ 35 分钟成品烤好的黑啤牛肉派 |
| 72 | — | | 戴上隔热手套，将派盘从烤箱取出。⏱ 10 秒成品烤好的黑啤牛肉派 |
| 73 | — | | 切开前静置10分钟。⏱ 10 分钟成品英式黑啤牛肉派 |
| 总耗时 | 4 小时 35 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2,255mg |
经典英式咸派，以黑色艾尔啤酒和牛肉高汤慢炖牛肩肉，再用烤至金黄的酥性派皮包裹。味道醇厚浓郁，尤其适合寒冷天气。
你将执行的操作将牛肩肉切块裹粉，分两批煎至上色；再炒培根丁、洋葱、胡萝卜和蒜，加入番茄膏、黑色艾尔啤酒、高汤、伍斯特酱及香草。加盖焖煮1½小时，加入蘑菇后开盖再煮30分钟，取出香草并让馅料冷却。在派盘中铺好酥性派皮，放入馅料，加上派皮盖，刷蛋液后以200 °C烘烤约35分钟。
