4汤匙
2茶匙
2汤匙
2个
60g
80ml
200ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4汤匙 | — | — | |
| 2 | 800g | 4块牛排，每块约200 g，厚约3 cm | — | ||
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
将黑胡椒粒倒入小碗中。
黑胡椒粒 · 4 汤匙
用肉锤的平面用力向下压，将每颗胡椒粒粗略压成两三块不规则碎粒；要保留颗粒感，不要压成粉末。
将油倒入厚底大平底锅。
植物油 · 2 汤匙将锅置于最大火力加热，直到油开始冒烟并泛起油光；放入牛排前锅必须非常热。
将牛排放入锅中，不要移动。每面煎2分钟，达到三分熟偏五分熟的状态；用夹子短暂按压牛排，使胡椒表面充分接触锅底，然后夹住每块牛排竖起，在侧面再煎30秒使其上色。
剥去红葱头外皮，先切成两半，彻底去掉干燥的表皮。
红葱头 · 2 个
开中火，轻晃锅使黄油融化起泡，同时用木勺刮起锅底深色的煎肉残留物。
用中火翻炒红葱头约3分钟，直到完全变软且呈半透明状，但尚未上色。
将锅离火，倒入干邑白兰地，脸部远离锅口，然后把锅放回火上。
干邑白兰地 · 80 ml让干邑白兰地剧烈沸腾，边搅拌边刮起锅底残留物，煮至液体减少一半、酒精气味散去。
将高脂淡奶油缓缓均匀倒入锅中。
淡奶油（高脂） · 200 ml将奶油与锅中肉汁搅匀，保持稳定小火炖煮，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠到能附着在勺背上，约3分钟。
将第二份黄油放入酱汁中。
无盐黄油 · 30 g离火，持续画圈轻晃锅体，直到黄油融入酱汁，使其呈现光泽。
将牛排在酱汁中翻面一次，使其均匀裹上酱汁并热透。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 汤匙 | | 将黑胡椒粒倒入小碗中。⏱ 5 秒成品黑胡椒粒 |
| 2 | — | | 用肉锤的平面用力向下压，将每颗胡椒粒粗略压成两三块不规则碎粒；要保留颗粒感，不要压成粉末。⏱ 1 分钟成品压碎的胡椒粒 |
| 3 | 800 g | | 将牛排放在砧板上。⏱ 5 秒成品牛菲力牛排用于第5步 |
| 4 | 2 茶匙 | | 在牛排各面撒盐，轻轻按压使盐附着。⏱ 20 秒成品撒盐的牛排 |
| 牛菲力牛排第3步 | |||
| 5 | 牛菲力牛排第3步 | | 将压碎的胡椒粒撒在每块牛排的两面，用掌根用力按进肉中，形成在煎制时不易脱落的胡椒外壳。⏱ 40 秒成品裹上黑胡椒的牛排用于第8步 |
| 撒盐的牛排第4步 | |||
| 6 | 2 汤匙 | 将油倒入厚底大平底锅。⏱ 5 秒成品植物油 | |
| 7 | — | 将锅置于最大火力加热，直到油开始冒烟并泛起油光；放入牛排前锅必须非常热。⏱ 2 分钟成品高温热油 | |
| 8 | 裹上黑胡椒的牛排第5步 | | 将牛排放入锅中，不要移动。每面煎2分钟，达到三分熟偏五分熟的状态；用夹子短暂按压牛排，使胡椒表面充分接触锅底，然后夹住每块牛排竖起，在侧面再煎30秒使其上色。⏱ 5 分钟成品煎好的牛排 |
| 9 | 煎好的牛排第8步 |  | 将牛排夹到温热的盘子上，在制作酱汁期间放在一旁。⏱ 15 秒成品煎好的牛排用于第13步 |
| 10 | — | | 将牛排松松盖住，在制作酱汁期间至少静置5分钟。⏱ 5 分钟成品静置后的煎牛排用于第23步 |
| 11 | 2 个 | | 剥去红葱头外皮，先切成两半，彻底去掉干燥的表皮。⏱ 30 秒成品去皮的红葱头 |
| 12 | 去皮的红葱头第11步 | | 将红葱头切成细小均匀的丁。⏱ 40 秒成品切碎的红葱头用于第15步 |
| 13 | 30 g | 将第一份黄油加入留有肉汁的锅中。⏱ 5 秒成品锅中煎肉汁和无盐黄油 | |
| 煎好的牛排第9步 | |||
| 14 | — | | 开中火，轻晃锅使黄油融化起泡，同时用木勺刮起锅底深色的煎肉残留物。⏱ 30 秒成品起泡的黄油 |
| 15 | 切碎的红葱头第12步 | 将切碎的红葱头倒入起泡的黄油中。⏱ 5 秒成品切碎的红葱头和起泡的黄油 | |
| 16 | — | | 用中火翻炒红葱头约3分钟，直到完全变软且呈半透明状，但尚未上色。⏱ 3 分钟成品炒软的红葱头 |
| 17 | 80 ml | 将锅离火，倒入干邑白兰地，脸部远离锅口，然后把锅放回火上。⏱ 5 秒成品炒软的红葱头和干邑白兰地 | |
| 18 | — | | 让干邑白兰地剧烈沸腾，边搅拌边刮起锅底残留物，煮至液体减少一半、酒精气味散去。⏱ 1 分钟成品浓稠糖浆状的红葱头浓缩汁 |
| 19 | 200 ml | 将高脂淡奶油缓缓均匀倒入锅中。⏱ 5 秒成品浓稠的红葱头浓缩汁和高脂淡奶油 | |
| 20 | — | | 将奶油与锅中肉汁搅匀，保持稳定小火炖煮，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠到能附着在勺背上，约3分钟。⏱ 3 分钟成品黑胡椒奶油酱 |
| 21 | 30 g | 将第二份黄油放入酱汁中。⏱ 5 秒成品黑胡椒奶油酱和无盐黄油 | |
| 22 | — | 离火，持续画圈轻晃锅体，直到黄油融入酱汁，使其呈现光泽。⏱ 30 秒成品光亮的黑胡椒奶油酱 | |
| 23 | 静置后的煎牛排第10步 | | 将静置好的牛排和盘中析出的肉汁一同放回锅内。⏱ 20 秒成品静置后的煎牛排和光亮的黑胡椒奶油酱 |
| 24 | — | | 将牛排在酱汁中翻面一次，使其均匀裹上酱汁并热透。⏱ 20 秒成品裹上酱汁的牛排 |
| 总耗时 | 20 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,179mg |
将牛菲力裹上粗压碎的黑胡椒粒煎香，搭配加入干邑白兰地、红葱头、黄油和淡奶油制成的酱汁。
你将执行的操作将黑胡椒粒粗压碎，在牛排表面撒盐并裹上胡椒，再放入冒烟的热油中大火煎制，使各面形成焦香外壳。牛排静置期间，用锅中肉汁、红葱头、干邑白兰地和淡奶油制作酱汁，再让牛排裹上酱汁后装盘。
