1,200g
1,515ml
2茶匙
0.5茶匙
60g
2瓣
4枝| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 1,515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 块牛排，每块厚约 2.5 cm | — | ||
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2瓣 | — | — | |
| 8 | | 4枝 | — | — |
将土豆放在砧板上。
粉质土豆 · 1,200 g
用流动冷水冲洗至水变清，再甩去滤篮中的水。
将油倒入大而深的厚底小汤锅中；油面不得超过锅高的一半。
葵花籽油 · 1,500 ml用中火加热油至 160 °C，并用温度计确认。
炸约 8 分钟，期间不时用炸物漏勺轻轻翻动，直至内部完全变软但颜色仍浅。
将牛排放在盘中。
用厨房纸吸干牛排两面的水分。
在两面撒上约一茶匙盐之花调味。
盐之花 · 1 茶匙将剩余的油倒入大号厚底平底锅中。
葵花籽油 · 15 ml开最大火加热约 3 分钟，直至油刚开始冒烟。
保持牛排不动，煎 2 分钟，直到接触锅底的一面形成深褐色焦壳。
用夹子将牛排翻面。
另一面再煎 2 分钟，达到三分至五分熟之间的偏生熟度。
将黄油加入锅中。
无盐黄油 · 60 g用刀身轻轻压碎蒜瓣，保留蒜皮，放入锅中。
大蒜 · 2 瓣
加入百里香枝。
新鲜百里香 · 4 枝倾斜锅身，用勺将起泡的黄油反复淋在牛排上，持续一分钟。
让牛排静置约 10 分钟，同时完成薯条复炸。
炸 3 至 4 分钟，期间不时翻动，直至呈深金黄色且酥脆。
趁薯条热时撒上剩余的盐之花。
盐之花 · 1 茶匙
将每块牛排逆着肉纹切成厚片。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 将土豆放在砧板上。⏱ 10 秒成品粉质土豆 |
| 2 | 粉质土豆第1步 |  | 用削皮刀削除土豆外皮。⏱ 4 分钟成品去皮的土豆 |
| 3 | 去皮的土豆第2步 | | 将每个土豆纵向切成约 1 cm 厚的片。⏱ 2 分钟成品土豆厚片 |
| 4 | 土豆厚片第3步 | | 将每片土豆切成约 1 cm 宽的长条。⏱ 2 分钟 30 秒成品切成薯条状的生土豆 |
| 5 | 切成薯条状的生土豆第4步 | | 将土豆条放入滤篮。⏱ 10 秒成品切成薯条状的生土豆 |
| 6 | — | | 用流动冷水冲洗至水变清，再甩去滤篮中的水。⏱ 1 分钟成品冲洗过的薯条 |
| 7 | 冲洗过的薯条第6步 |  | 将土豆条摊放在烤盘上。⏱ 15 秒成品冲洗过的薯条 |
| 8 | — | | 用厨房纸彻底吸干土豆条表面的水分，防止热油飞溅。⏱ 1 分钟 30 秒成品擦干的土豆条用于第11步 |
| 9 | 1,500 ml | 将油倒入大而深的厚底小汤锅中；油面不得超过锅高的一半。⏱ 15 秒成品葵花籽油 | |
| 10 | — | | 用中火加热油至 160 °C，并用温度计确认。⏱ 10 分钟成品达到初炸温度的油 |
| 11 | 擦干的土豆条第8步 | | 用炸物漏勺小心地将土豆条放入热油中。⏱ 30 秒成品热油中的土豆条 |
| 12 | — | | 炸约 8 分钟，期间不时用炸物漏勺轻轻翻动，直至内部完全变软但颜色仍浅。⏱ 8 分钟成品初炸薯条 |
| 13 | 初炸薯条第12步 |  | 用炸物漏勺将薯条捞到冷却架上，油留在锅中。⏱ 30 秒成品待静置的初炸薯条用于第31步 |
| 14 | — | | 将薯条晾凉、沥干至少 10 分钟。⏱ 10 分钟成品晾凉的初炸薯条用于第32步 |
| 15 | 800 g | | 将牛排放在盘中。⏱ 10 秒成品肋眼牛排 |
| 16 | — | | 用厨房纸吸干牛排两面的水分。⏱ 30 秒成品擦干的牛排 |
| 17 | 1 茶匙 | | 在两面撒上约一茶匙盐之花调味。⏱ 15 秒成品撒盐的牛排 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 给两面撒黑胡椒调味。⏱ 10 秒成品调味后的牛排用于第21步 |
| 19 | 15 ml | 将剩余的油倒入大号厚底平底锅中。⏱ 5 秒成品葵花籽油 | |
| 20 | — | 开最大火加热约 3 分钟，直至油刚开始冒烟。⏱ 3 分钟成品滚烫至冒烟的油 | |
| 21 | 调味后的牛排第18步 | | 用夹子将牛排从远离身体的一侧放入锅中。⏱ 15 秒成品热油中的牛排 |
| 22 | — | 保持牛排不动，煎 2 分钟，直到接触锅底的一面形成深褐色焦壳。⏱ 2 分钟成品单面煎好的牛排 | |
| 23 | — | | 用夹子将牛排翻面。⏱ 15 秒成品已翻面的牛排 |
| 24 | — | 另一面再煎 2 分钟，达到三分至五分熟之间的偏生熟度。⏱ 2 分钟成品煎好的牛排 | |
| 25 | 60 g | 将黄油加入锅中。⏱ 10 秒成品搭配黄油的牛排 | |
| 26 | 2 瓣 | | 用刀身轻轻压碎蒜瓣，保留蒜皮，放入锅中。⏱ 15 秒成品搭配黄油和大蒜的牛排 |
| 27 | 4 枝 | 加入百里香枝。⏱ 5 秒成品搭配香草黄油的牛排 | |
| 28 | — | | 倾斜锅身，用勺将起泡的黄油反复淋在牛排上，持续一分钟。⏱ 1 分钟成品淋过黄油的牛排 |
| 29 | — | | 将牛排移到干净的砧板上，黄油和香料留在锅中。⏱ 15 秒成品待醒肉的牛排用于第41步 |
| 30 | — | | 让牛排静置约 10 分钟，同时完成薯条复炸。⏱ 10 分钟成品静置后的牛排 |
| 31 | 初炸后的炸薯条用油第13步 | | 将油加热至 190 °C，用温度计确认。⏱ 4 分钟成品190 °c 的炸油 |
| 32 | 晾凉的初炸薯条第14步 | | 用炸物漏勺将初炸过的薯条重新放入热油中。⏱ 20 秒成品热油中的初炸薯条 |
| 33 | — | | 炸 3 至 4 分钟，期间不时翻动，直至呈深金黄色且酥脆。⏱ 3 分钟 30 秒成品金黄酥脆的薯条 |
| 34 | 金黄酥脆的薯条第33步 | | 用炸物漏勺捞出薯条，抖去多余油分，放入大碗中。⏱ 20 秒成品热腾腾的酥脆薯条用于第40步 |
| 35 | 1 茶匙 | | 趁薯条热时撒上剩余的盐之花。⏱ 10 秒成品撒盐的薯条 |
| 36 | — | | 用夹子翻拌，让盐均匀裹住薯条。⏱ 10 秒成品调好味的薯条用于第39步 |
| 37 | — | | 将每块牛排逆着肉纹切成厚片。⏱ 1 分钟成品切片的牛排 |
| 38 | 切片的牛排第37步 |  | 将切好的牛排摆放在 4 个餐盘中。⏱ 30 秒成品切片的牛排 |
| 39 | 调好味的薯条第36步 | | 把薯条堆放在牛排旁边。⏱ 30 秒成品已装盘的牛排和薯条 |
| 40 | 复炸后的炸薯条用油第34步 | 关火，待油完全冷却后再丢弃。⏱ 20 分钟 | |
| 总耗时 | 57 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1,282mg |
将肋眼牛排配以外酥内软的薯条，最后淋上蒜香百里香黄油，并撒上盐之花。
你将执行的操作先以较低油温将土豆条初炸，捞出晾凉；同时用高温平底锅煎出牛排焦香外壳，并用起泡的黄油和香料反复淋浇。牛排静置后，再以较高油温将薯条复炸至酥脆，调味；逆着肉纹切片后装盘。
