800g
4瓣
10g
3汤匙
2汤匙
60ml
1一小撮
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 3汤匙 | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 1一小撮 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — |
将小白菜放在冷水龙头下冲洗，稍稍拨开菜叶洗掉泥沙，再晃动滤篮沥水。
小白菜 · 800 g
用刀侧将每瓣蒜拍扁，剥去外层干皮。
大蒜 · 4 瓣
用削皮刀刮去姜皮。
新鲜姜 · 10 g
将植物油倒入炒锅中。
植物油 · 3 汤匙
将炒锅置于最大火上加热，待锅中油面泛光并刚开始冒烟。
不停翻炒姜末，直到呈金黄色并散发香气。
将蒜末和姜末一起翻炒约20秒，至金黄但不焦糊。
用夹子在大火上翻动小白菜，直到切面微焦、菜叶开始塌软。
沿炒锅边缘倒入生抽，让生抽接触热锅时发出滋滋声。
生抽 · 2 汤匙向炒锅中加水，形成短暂的蒸汽焖煮效果。
水 · 60 ml撒入一小撮盐调味。
盐 · 1 一小撮保持大火不断翻动小白菜，使食材混合，直到菜梗刚好变嫩且汁液几乎收干。
在小白菜上淋入香油，翻拌一次，使其均匀裹上香油。
芝麻油 · 1 茶匙
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将小白菜放在冷水龙头下冲洗，稍稍拨开菜叶洗掉泥沙，再晃动滤篮沥水。⏱ 30 秒成品洗净的小白菜 |
| 2 | — | | 沿根部纵向将每棵小白菜切成两半，让菜叶仍连在根部。⏱ 40 秒成品对半切开的小白菜用于第14步 |
| 3 | 4 瓣 | | 用刀侧将每瓣蒜拍扁，剥去外层干皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 4 | 去皮蒜瓣第3步 | | 刀刃在拍扁的蒜瓣上来回摇切，直至切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 5 | 切碎的蒜末第4步 |  | 将蒜末从砧板拨入小碗，单独放好，再处理姜。⏱ 8 秒成品切碎的蒜末用于第12步 |
| 6 | 10 g | | 用削皮刀刮去姜皮。⏱ 15 秒成品去皮鲜姜 |
| 7 | 去皮鲜姜第6步 | | 将去皮的姜切成极细的末。⏱ 25 秒成品切碎的姜末用于第10步 |
| 8 | 3 汤匙 | | 将植物油倒入炒锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 9 | — | | 将炒锅置于最大火上加热，待锅中油面泛光并刚开始冒烟。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 10 | 切碎的姜末第7步 | | 将切细的姜末倒入热油中。⏱ 10 秒成品姜末和热油 |
| 11 | — | | 不停翻炒姜末，直到呈金黄色并散发香气。⏱ 20 秒成品炒香的姜末 |
| 12 | 切碎的蒜末第5步 | | 向炒锅中加入切细的蒜末。⏱ 10 秒成品炒香的姜末和蒜末 |
| 13 | — | | 将蒜末和姜末一起翻炒约20秒，至金黄但不焦糊。⏱ 20 秒成品爆香的蒜与姜 |
| 14 | 对半切开的小白菜第2步 | | 将对半切开的小白菜切面朝下放入炒锅。⏱ 10 秒成品香气浓郁的姜蒜末和对半切开的小白菜 |
| 15 | — | | 用夹子在大火上翻动小白菜，直到切面微焦、菜叶开始塌软。⏱ 1 分钟成品煎出焦香的小白菜 |
| 16 | 2 汤匙 | | 沿炒锅边缘倒入生抽，让生抽接触热锅时发出滋滋声。⏱ 5 秒成品煎出焦香的小白菜和生抽 |
| 17 | 60 ml | | 向炒锅中加水，形成短暂的蒸汽焖煮效果。⏱ 5 秒成品煎出焦香的小白菜、生抽和水 |
| 18 | 1 一小撮 | | 撒入一小撮盐调味。⏱ 5 秒成品煎出焦香的小白菜、生抽、水和盐 |
| 19 | — | | 保持大火不断翻动小白菜，使食材混合，直到菜梗刚好变嫩且汁液几乎收干。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒至脆嫩的小白菜 |
| 20 | 1 茶匙 | | 在小白菜上淋入香油，翻拌一次，使其均匀裹上香油。⏱ 5 秒成品炒至脆嫩的小白菜和香油 |
| 总耗时 | 8 分钟 35 秒 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 140kcal | |
| 4g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 3g | |
| 746mg |
鲜嫩小白菜加入姜蒜爆香，大火炒至脆嫩，最后用生抽调味。
你将执行的操作先将小白菜洗净并纵向对半切开，再将姜蒜切末，同时加热炒锅。待油面泛光、刚开始冒烟时，把姜末炒至金黄出香，短暂炒香蒜末，再放入小白菜煎出焦香并炒至菜叶变软。沿锅边加入生抽和水，调味后保持大火收汁，直到菜梗刚好变嫩。
