300ml
7g
70g
2茶匙
1茶匙
3个
550g
280g
80g
3茶匙
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 3个 | — | — | |
| 7 | | 550g | — | — | |
| 8 | | 280g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 3茶匙 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — |
将牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 300 ml
将即发干酵母倒入大搅拌碗。
即发酵母 · 7 g
将细砂糖加入装有酵母的碗中。
细砂糖 · 70 g将小豆蔻粉加入碗中。
小豆蔻粉 · 2 茶匙向碗中加入盐。
盐 · 1 茶匙将鸡蛋打入碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个用打蛋器混合均匀，直至鸡蛋完全拌入，液体顺滑。
一次性将中筋面粉加入碗中。
中筋面粉 · 550 g用木勺搅拌至没有干粉，形成粗糙、松散的面团。
将无盐黄油切成小块，软化至室温后加入碗中。
无盐黄油 · 180 g用手反复挤压、折叠面团，将黄油完全揉入，直到面团光滑柔软、略微粘手；这需要约10分钟认真揉制。
用保鲜膜将碗封严。
放在温暖的室温环境中发酵约1小时，直至面团膨胀至两倍大。
将已软化至室温、用于馅料的无盐黄油放入小碗。
无盐黄油 · 100 g
在黄油中加入浅棕糖。
浅色红糖 · 80 g向碗中加入肉桂粉。
肉桂粉 · 3 茶匙用拳头用力压下发酵好的面团排气，再将其压平在碗底。
将面团卷移到砧板上。
将烤箱预热至200 °C。
在大烤盘上铺一层烘焙纸。
松松地盖住肉桂卷，放在温暖的室温下醒发约30分钟，直至明显蓬松。
将用于刷表面的鸡蛋磕入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个用叉子将鸡蛋打散，直至蛋白和蛋黄完全混合。
将珍珠糖均匀撒在所有肉桂卷表面。
珍珠糖 · 30 g戴上隔热手套，把烤盘放入烤箱。
烘烤约12至14分钟，直至肉桂卷表面呈深金棕色、内部完全烤熟。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出。
让肉桂卷留在烤盘上冷却10分钟，至可以拿起。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | 将牛奶倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品全脂牛奶 |
| 2 | — | | 将小汤锅置于小火，偶尔搅拌，把牛奶加热至接近体温；手指浸入时应感觉不冷不热。⏱ 2 分钟成品温牛奶用于第7步 |
| 3 | 7 g | | 将即发干酵母倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品即发干酵母 |
| 4 | 70 g | | 将细砂糖加入装有酵母的碗中。⏱ 10 秒成品即发干酵母和细砂糖 |
| 5 | 2 茶匙 | | 将小豆蔻粉加入碗中。⏱ 10 秒成品即发干酵母、细砂糖和小豆蔻粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 10 秒成品即发干酵母、细砂糖、小豆蔻粉和盐 |
| 7 | 温牛奶第2步 |  | 倒入温牛奶，稍加搅拌使糖溶解。⏱ 10 秒成品即发干酵母、细砂糖、小豆蔻粉、盐和温牛奶 |
| 8 | 2 个 | | 将鸡蛋打入碗中，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品即发干酵母、细砂糖、小豆蔻粉、盐、温牛奶和鸡蛋 |
| 9 | — | | 用打蛋器混合均匀，直至鸡蛋完全拌入，液体顺滑。⏱ 30 秒成品酵母液 |
| 10 | 550 g | | 一次性将中筋面粉加入碗中。⏱ 15 秒成品酵母液和中筋面粉 |
| 11 | — | | 用木勺搅拌至没有干粉，形成粗糙、松散的面团。⏱ 1 分钟成品粗糙松散的面团 |
| 12 | 180 g | | 将无盐黄油切成小块，软化至室温后加入碗中。⏱ 10 秒成品粗糙面团和无盐黄油 |
| 13 | — | | 用手反复挤压、折叠面团，将黄油完全揉入，直到面团光滑柔软、略微粘手；这需要约10分钟认真揉制。⏱ 10 分钟成品加入奶油的面团 |
| 14 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 放在温暖的室温环境中发酵约1小时，直至面团膨胀至两倍大。⏱ 1 小时成品发酵膨胀的富含黄油的面团 |
| 16 | 100 g | | 将已软化至室温、用于馅料的无盐黄油放入小碗。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 17 | 80 g | | 在黄油中加入浅棕糖。⏱ 10 秒成品无盐黄油和浅红糖 |
| 18 | 3 茶匙 | | 向碗中加入肉桂粉。⏱ 10 秒成品无盐黄油、浅棕糖和肉桂粉 |
| 19 | — | | 用木勺将黄油、糖和肉桂粉搅打至顺滑细腻、充分混合。⏱ 1 分钟成品肉桂黄油馅用于第22步 |
| 20 | — | | 用拳头用力压下发酵好的面团排气，再将其压平在碗底。⏱ 20 秒成品压过气的黄油面团 |
| 21 | 压过气的黄油面团第20步 |   | 将面团移至干净台面，用擀面杖擀成约40 cm宽、30 cm高的长方形，尽量保持边缘整齐。⏱ 2 分钟成品擀成长方形的面团用于第23步 |
| 22 | 肉桂黄油馅第19步 |  | 将肉桂黄油馅舀到面团上，用抹刀均匀涂抹至边缘。⏱ 1 分钟成品涂好馅料的长方形面团 |
| 23 | 擀成长方形的面团第21步 | | 从靠近自己的长边开始，将面团紧紧卷成长条，边卷边轻压使其紧实。⏱ 1 分钟成品肉桂卷面团条 |
| 涂好馅料的长方形面团第22步 | |||
| 24 | — | | 将面团卷移到砧板上。⏱ 10 秒成品肉桂卷面团条 |
| 25 | — |  | 用锋利的刀将面团卷切成16等份，每片约2.5 cm厚。 → Into 16 equal portions⏱ 2 分钟成品16片未烤的肉桂卷用于第28步 |
| 26 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 10 分钟 |
| 27 | — | | 在大烤盘上铺一层烘焙纸。⏱ 30 秒 |
| 28 | 16片未烤的肉桂卷第25步 | | 将16片肉桂卷切面朝上放在铺好烘焙纸的烤盘上，彼此间隔约3 cm，为膨胀留出空间。⏱ 1 分钟成品16片未烤的肉桂卷 |
| 29 | — | | 松松地盖住肉桂卷，放在温暖的室温下醒发约30分钟，直至明显蓬松。⏱ 30 分钟成品醒发好的肉桂卷 |
| 30 | 1 个 | | 将用于刷表面的鸡蛋磕入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 31 | — | | 用叉子将鸡蛋打散，直至蛋白和蛋黄完全混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 32 | 打散的蛋液第31步 |  | 用糕点刷在每个肉桂卷的顶部和侧面充分刷上蛋液。⏱ 1 分钟成品刷过蛋液的肉桂卷 |
| 33 | 30 g | | 将珍珠糖均匀撒在所有肉桂卷表面。⏱ 30 秒成品撒上珍珠糖的肉桂卷 |
| 34 | — | | 戴上隔热手套，把烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品撒上珍珠糖的肉桂卷 |
| 35 | — | | 烘烤约12至14分钟，直至肉桂卷表面呈深金棕色、内部完全烤熟。⏱ 14 分钟成品烤好的肉桂卷 |
| 36 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出。⏱ 10 秒成品烤好的肉桂卷 |
| 37 | — | | 让肉桂卷留在烤盘上冷却10分钟，至可以拿起。⏱ 10 分钟成品冷却的肉桂卷 |
| 总耗时 | 2 小时 21 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做16个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 322kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 39g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 172mg |
瑞典肉桂卷：用加入小豆蔻的面团包裹肉桂糖馅，表面撒珍珠糖。
你将执行的操作制作添加黄油和小豆蔻的面团，发酵一小时后擀开，抹上肉桂黄油馅，卷起切段，再醒发半小时。刷蛋液、撒珍珠糖，烤至金黄。关键是将牛奶温热至体温、充分揉入黄油，并判断面团是否发至两倍大、面包卷是否蓬松。
