3个
75g
75g
10g
120g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3个 | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 10g | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — |
将烤箱设为200 °C，并充分预热。
在蛋糕卷烤模（约33 × 23 cm）中铺上烘焙纸，将纸仔细压入四角。
将鸡蛋打入大搅拌碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个
将细砂糖加入装有鸡蛋的碗中。
细砂糖 · 75 g将鸡蛋和糖用力搅打约5分钟，直至颜色极浅、质地浓稠如慕斯，提起打蛋器时能留下带状纹路。
将自发面粉筛到打发好的混合物上。
自发粉 · 75 g用大金属勺缓缓以八字形翻拌面粉，从中间划过，再从底部翻起，直到刚好拌匀、没有干粉痕迹。
用抹刀将面糊轻轻推到四角，使表面一直到边缘都平整。
将烤模推入烤箱。
烤至海绵蛋糕呈金黄色、轻按能回弹，并开始与模具边缘分离。
在料理台上平铺一张新的烘焙纸。
在新铺的烘焙纸上均匀撒上糖粉，防止倒扣后的蛋糕粘住。
糖粉 · 5 g趁蛋糕仍热且柔软，迅速借助下面的纸从短边紧紧卷起，让纸卷在蛋糕内，稍微定型。
将卷起的蛋糕接缝朝下放在台面上，待完全冷却后再填馅。
在料理台上轻轻展开冷却的蛋糕，缓缓铺平，避免撕裂。
在蛋糕表面均匀涂抹覆盆子果酱，远端短边留出1 cm的空白。
覆盆子果酱 · 120 g借助烘焙纸，从同一短边再次卷起蛋糕，卷得紧实但不要挤压，形成紧实的长卷。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为200 °C，并充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | — | | 在蛋糕卷烤模（约33 × 23 cm）中铺上烘焙纸，将纸仔细压入四角。⏱ 1 分钟 |
| 3 | 3 个 | | 将鸡蛋打入大搅拌碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 4 | 75 g | | 将细砂糖加入装有鸡蛋的碗中。⏱ 5 秒成品鸡蛋和细砂糖 |
| 5 | — | | 将鸡蛋和糖用力搅打约5分钟，直至颜色极浅、质地浓稠如慕斯，提起打蛋器时能留下带状纹路。⏱ 5 分钟成品颜色浅、质地浓稠的蛋液 |
| 6 | 75 g | | 将自发面粉筛到打发好的混合物上。⏱ 5 秒成品浅色浓稠蛋液与自发面粉 |
| 7 | — | | 用大金属勺缓缓以八字形翻拌面粉，从中间划过，再从底部翻起，直到刚好拌匀、没有干粉痕迹。⏱ 40 秒成品瑞士蛋糕卷面糊 |
| 8 | 瑞士蛋糕卷面糊第7步 | | 将面糊倒入铺纸的烤模，轻轻倾斜，使面糊均匀铺开。⏱ 15 秒成品瑞士蛋糕卷面糊 |
| 9 | — | | 用抹刀将面糊轻轻推到四角，使表面一直到边缘都平整。⏱ 20 秒成品抹平表面的面糊 |
| 10 | — | | 将烤模推入烤箱。⏱ 10 秒成品抹平表面的面糊 |
| 11 | — | | 烤至海绵蛋糕呈金黄色、轻按能回弹，并开始与模具边缘分离。⏱ 12 分钟成品烤好的瑞士蛋糕卷蛋糕片 |
| 12 | — | | 戴上隔热手套，小心将烤模从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品烤好的瑞士蛋糕卷蛋糕片用于第15步 |
| 13 | — | | 在料理台上平铺一张新的烘焙纸。⏱ 15 秒 |
| 14 | 5 g | | 在新铺的烘焙纸上均匀撒上糖粉，防止倒扣后的蛋糕粘住。⏱ 10 秒成品撒有糖粉的烘焙纸 |
| 15 | 烤好的瑞士蛋糕卷蛋糕片第12步 | | 立即将蛋糕倒扣到撒糖粉的纸上，再小心撕去顶部原来的垫纸。⏱ 15 秒成品倒扣取出的海绵蛋糕 |
| 16 | — | | 趁蛋糕仍热且柔软，迅速借助下面的纸从短边紧紧卷起，让纸卷在蛋糕内，稍微定型。⏱ 30 秒成品卷起的海绵蛋糕 |
| 17 | — | | 将卷起的蛋糕接缝朝下放在台面上，待完全冷却后再填馅。⏱ 1 小时成品冷却并卷好的蛋糕胚 |
| 18 | — | | 在料理台上轻轻展开冷却的蛋糕，缓缓铺平，避免撕裂。⏱ 15 秒成品展开并冷却的海绵蛋糕 |
| 19 | 120 g | | 在蛋糕表面均匀涂抹覆盆子果酱，远端短边留出1 cm的空白。⏱ 20 秒成品涂好果酱的海绵蛋糕片 |
| 20 | — | | 借助烘焙纸，从同一短边再次卷起蛋糕，卷得紧实但不要挤压，形成紧实的长卷。⏱ 30 秒成品瑞士蛋糕卷成品 |
| 总耗时 | 1 小时 24 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 285kcal | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 127mg |
涂上覆盆子果酱后卷起的海绵蛋糕，表面撒有糖粉。
你将执行的操作将鸡蛋和细砂糖打发至颜色浅、质地如慕斯，轻轻拌入过筛面粉，将面糊倒入铺好烘焙纸的模具，烤至金黄且富有弹性。趁热倒扣在撒有糖粉的烘焙纸上，连同纸一起紧紧卷起，待完全冷却后展开，抹上果酱，再次卷紧，撒上糖粉即可享用。
