20个
2,900ml
4个
3个
4瓣
1个
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1一小撮
400g
400g
1茶匙
120g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20个 | — | — | |
| 2 | | 2,900ml | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 3个 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1一小撮 | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
将干玉米苞叶放入大碗。
干玉米叶 · 20 个
倒入足量热水，完全没过苞叶。
水 · 1,500 ml将干安乔辣椒放入中等大小的小汤锅。
干安乔辣椒 · 4 个
将干瓜希略辣椒也加入同一口锅。
干瓜希洛辣椒 · 3 个倒入足以没过辣椒的水。
水 · 500 ml沿根部将洋葱对半切开，再剥去并丢弃外层干皮。
白洋葱 · 1 个
将孜然籽加入搅拌机。
孜然籽 · 1 茶匙
将干牛至叶加入搅拌机。
干牛至 · 1 茶匙向搅拌机加入盐。
盐 · 0.5 茶匙向搅拌机中加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 一小撮倒入少许保留的泡辣椒水，帮助搅拌机顺畅运转。
水 · 150 ml将整块猪肩肉放入厚底大汤锅。
猪肩肉 · 400 g
加水至猪肉部分浸没，并将酱汁调稀。
水 · 250 ml煮沸后转小火，加盖轻炖，直至猪肉完全酥软、能轻松撕开。
用两把叉子将猪肉撕成较粗的肉丝，去掉大块脂肪。
将墨西哥玉米粉（masa harina）倒入大搅拌碗。
墨西哥玉米面团粉 · 400 g
向碗中加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙向碗中加入盐。
盐 · 0.5 茶匙将玉米粉、泡打粉和盐搅拌均匀。
将猪油加入干玉米粉混合物。
猪油 · 120 g用指尖揉搓并按压，使猪油与玉米粉充分混合，呈粗砂粒状，不留大块油脂。
分次少量倒入温鸡高汤，边倒边搅拌。
用手混合并揉制，直至面团光滑、柔软且能成团而不开裂，应有软陶泥般的质感；如果边缘开裂，再揉入少许鸡高汤。
每次取一片苞叶，在较宽的一端抹上约40 g（满满2汤匙）玉米面团，厚度约5 mm；两侧各留2 cm边距，窄端留5 cm不抹面团。
在装有蒸篮的大汤锅底部倒入水，确保水面略低于蒸篮。
水 · 500 ml
将蒸篮放入大汤锅。
盖紧锅盖，以稳定的中火蒸制。每隔30分钟检查水位并按需补水，直至玉米面团凝固定型，能干净地从苞叶上剥离。
戴上隔热手套，小心地将蒸篮从大汤锅中提起。
将玉米粽留在蒸篮中静置5分钟，使面团充分定型，便于拆开。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 个 | | 将干玉米苞叶放入大碗。⏱ 10 秒成品干玉米苞叶 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入足量热水，完全没过苞叶。⏱ 10 秒成品干玉米苞叶和水 |
| 3 | — | | 用盘子或较重的碗压住苞叶，浸泡至少30分钟，直到苞叶柔软有韧性、不再脆硬。⏱ 30 分钟成品泡软的玉米苞叶用于第38步 |
| 4 | 4 个 | | 将干安乔辣椒放入中等大小的小汤锅。⏱ 10 秒成品干安乔辣椒 |
| 5 | 3 个 | | 将干瓜希略辣椒也加入同一口锅。⏱ 10 秒成品干安乔辣椒和干瓜希略辣椒 |
| 6 | 500 ml | | 倒入足以没过辣椒的水。⏱ 10 秒成品干安乔辣椒、干瓜希略辣椒和水 |
| 7 | — | | 用中大火煮沸后离火，让辣椒继续在热水中浸泡，直至完全回软、吸足水分。⏱ 25 分钟成品泡软的辣椒用于第13步 |
| 8 | 4 瓣 | | 用刀面拍碎每瓣蒜，剥去蒜皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣用于第12步 |
| 9 | 1 个 | | 沿根部将洋葱对半切开，再剥去并丢弃外层干皮。⏱ 20 秒成品去皮白洋葱 |
| 10 | 去皮白洋葱第9步 | | 将剥好的两半洋葱粗切成大块。⏱ 30 秒成品粗切白洋葱 |
| 11 | 粗切白洋葱第10步 | | 将粗切的洋葱放入搅拌机。⏱ 10 秒成品粗切白洋葱 |
| 12 | 去皮蒜瓣第8步 | | 将去皮蒜瓣加入搅拌机。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣和粗切的白洋葱 |
| 13 | 泡软的辣椒第7步 | | 将泡软的辣椒捞入搅拌机，保留泡辣椒的水。⏱ 20 秒成品回软的辣椒、去皮蒜瓣和粗切的白洋葱 |
| 14 | 1 茶匙 | | 将孜然籽加入搅拌机。⏱ 5 秒成品回软的辣椒、去皮蒜瓣、粗切的白洋葱和孜然籽 |
| 15 | 1 茶匙 | | 将干牛至叶加入搅拌机。⏱ 5 秒成品回软的辣椒、去皮蒜瓣、粗切的白洋葱、孜然籽和干牛至叶 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 向搅拌机加入盐。⏱ 5 秒成品回软的辣椒、去皮蒜瓣、粗切的白洋葱、孜然籽、干牛至叶和盐 |
| 17 | 1 一小撮 | | 向搅拌机中加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 秒成品回软的辣椒、去皮蒜瓣、粗切的白洋葱、孜然籽、干牛至叶、盐和黑胡椒粉 |
| 18 | 150 ml | | 倒入少许保留的泡辣椒水，帮助搅拌机顺畅运转。⏱ 10 秒成品回软的辣椒、去皮蒜瓣、粗切的白洋葱、孜然籽、干牛至叶、盐、黑胡椒粉和水 |
| 19 | — | | 高速搅打至完全细腻，成为深红色酱汁。⏱ 1 分钟成品辣椒酱用于第21步 |
| 20 | 400 g | | 将整块猪肩肉放入厚底大汤锅。⏱ 10 秒成品猪肩肉 |
| 21 | 辣椒酱第19步 | | 将全部辣椒酱倒在猪肉上。⏱ 10 秒成品猪肩肉和辣椒酱 |
| 22 | 250 ml | | 加水至猪肉部分浸没，并将酱汁调稀。⏱ 10 秒成品猪肩肉、辣椒酱和水 |
| 23 | — | | 煮沸后转小火，加盖轻炖，直至猪肉完全酥软、能轻松撕开。⏱ 1 小时 30 分钟成品辣椒炖猪肉 |
| 24 | — | | 将猪肉从酱汁中捞到砧板上，炖肉酱汁全部留在锅内。⏱ 15 秒成品辣椒炖猪肉用于第26步 |
| 25 | — | | 用两把叉子将猪肉撕成较粗的肉丝，去掉大块脂肪。⏱ 2 分钟成品撕碎的炖猪肉 |
| 26 | 辣椒炖肉酱汁第24步 | | 将撕好的猪肉放回盛有炖肉酱汁的锅中。⏱ 10 秒成品辣椒炖肉酱汁与撕碎的炖猪肉 |
| 撕碎的炖猪肉第25步 | |||
| 27 | — | | 搅拌肉丝，使每一丝都均匀裹上酱汁；馅料应浓稠但仍保持湿润。⏱ 30 秒成品猪肉馅用于第37步 |
| 28 | 400 g | | 将墨西哥玉米粉（masa harina）倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品玛莎玉米粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 向碗中加入泡打粉。⏱ 5 秒成品墨西哥玉米粉与泡打粉 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品墨西哥玉米粉、泡打粉和盐 |
| 31 | — | | 将玉米粉、泡打粉和盐搅拌均匀。⏱ 20 秒成品干玉米粉混合物 |
| 32 | 120 g | | 将猪油加入干玉米粉混合物。⏱ 10 秒成品干玉米粉混合物和猪油 |
| 33 | — | | 用指尖揉搓并按压，使猪油与玉米粉充分混合，呈粗砂粒状，不留大块油脂。⏱ 2 分钟成品揉入猪油的玉米面团 |
| 34 | 350 ml | | 分次少量倒入温鸡高汤，边倒边搅拌。⏱ 10 秒成品揉入猪油的玉米面团和第一份（？）鸡高汤 |
| 35 | — | | 用手混合并揉制，直至面团光滑、柔软且能成团而不开裂，应有软陶泥般的质感；如果边缘开裂，再揉入少许鸡高汤。⏱ 3 分钟成品玛莎玉米面团 |
| 36 | 玛莎玉米面团第35步 |  | 将玉米面团刮入中号碗，放在浸泡好的苞叶旁边的操作台上，准备包制。⏱ 10 秒成品玛莎玉米面团用于第39步 |
| 37 | 猪肉馅第27步 |  | 将猪肉馅舀入小碗，放在面团和苞叶旁，准备包制。⏱ 10 秒成品猪肉馅用于第40步 |
| 38 | 泡软的玉米苞叶第3步 |  | 将泡好的玉米苞叶捞出，平铺在操作台上；用厨房纸逐片吸干表面水分。⏱ 20 秒成品泡软的玉米苞叶用于第41步 |
| 39 | 玛莎玉米面团第36步 | | 每次取一片苞叶，在较宽的一端抹上约40 g（满满2汤匙）玉米面团，厚度约5 mm；两侧各留2 cm边距，窄端留5 cm不抹面团。⏱ 5 分钟成品抹上玉米面团的玉米苞叶 |
| 40 | 猪肉馅第37步 | | 在每片抹好面团的苞叶中央，沿中线舀上一条猪肉馅，注意不要靠近边缘。⏱ 4 分钟成品装好馅的玉米苞叶 |
| 41 | 泡软的玉米苞叶第38步 | | 将每片苞叶的两条长边向内折，使面团紧密包住馅料，再将窄端向上折起封口；包好的玉米粽依次竖直放置。⏱ 3 分钟成品折好的墨西哥玉米粽用于第43步 |
| 装好馅的玉米苞叶第40步 | |||
| 42 | 500 ml | | 在装有蒸篮的大汤锅底部倒入水，确保水面略低于蒸篮。⏱ 10 秒 |
| 43 | 折好的墨西哥玉米粽第41步 | | 将装好馅的玉米粽开口朝上、竖直放入蒸篮，紧密排列，使其相互支撑。⏱ 1 分钟成品直立摆放的墨西哥玉米粽 |
| 44 | — | | 将蒸篮放入大汤锅。⏱ 10 秒成品直立摆放的墨西哥玉米粽 |
| 45 | — | | 盖紧锅盖，以稳定的中火蒸制。每隔30分钟检查水位并按需补水，直至玉米面团凝固定型，能干净地从苞叶上剥离。⏱ 1 小时 30 分钟成品蒸好的墨西哥玉米粽 |
| 46 | — | | 戴上隔热手套，小心地将蒸篮从大汤锅中提起。⏱ 15 秒成品蒸好的墨西哥玉米粽 |
| 47 | — | | 将玉米粽留在蒸篮中静置5分钟，使面团充分定型，便于拆开。⏱ 5 分钟成品静置后的墨西哥玉米粽 |
| 总耗时 | 3 小时 49 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1,069mg |
用玉米面团包裹慢炖猪肩肉，佐以安乔辣椒和瓜希略辣椒制成的浓郁酱汁，再蒸熟的墨西哥玉米粽。
你将执行的操作先浸泡玉米苞叶和干辣椒，将辣椒搅打成酱汁，用来炖煮猪肩肉，直到肉质酥软、可以轻松撕开。炖肉期间，混合并揉制玉米面团。猪肉炖好后，在每片苞叶上抹开面团，放入馅料，折叠包好。最后将玉米粽直立放入锅中蒸制，直到面团凝固定型，能轻松从苞叶上剥离。
