300g
1,200ml
1茶匙
1个
7瓣
20g
2个
2个
1茶匙
4汤匙
1茶匙
2个
1茶匙
0.5茶匙
1个
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 7瓣 | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 4汤匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2个 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1个 | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
将扁豆倒入滤水篮中。
红扁豆 · 300 g
用冷水冲洗扁豆，同时用手轻轻搅动，直至流出的水清澈。
往装有扁豆的锅中倒入水。
水 · 1,200 ml
直接将姜黄加入扁豆和水中。
姜黄粉 · 1 茶匙开大火将锅内食材煮至完全沸腾，用勺子撇去表面浮起的灰色泡沫。
转小火慢煮，偶尔搅拌，直至扁豆完全软烂，呈浓粥状。
剥去洋葱外皮，沿根部纵向切成两半。
黄洋葱 · 1 个
用刀侧面拍扁每瓣大蒜，剥去蒜皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮刀刮去姜皮。
姜 · 20 g
将青辣椒连籽切碎。
青辣椒 · 2 个将番茄粗切成约2 cm见方的块。
长形番茄 · 2 个将盐拌入煮熟的扁豆中。
盐 · 1 茶匙用勺子将酥油舀入平底锅。
酥油 · 3 汤匙
将锅置于中大火上加热，直至酥油完全融化并微微泛光。
将孜然籽加入热酥油中，煸约30秒，直至颜色略深并散发香味。
孜然籽 · 1 茶匙将干红辣椒放入锅中，翻炒15秒，直至略微膨胀、颜色加深。
干红辣椒 · 2 个将洋葱炒至边缘呈深金棕色，期间经常搅动，约需8分钟。
持续翻炒2分钟，直至蒜呈金黄色、生味散去。
将香菜粉撒入锅中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙往锅中加入印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 0.5 茶匙将香料粉拌入洋葱混合物中，炒30秒，直至香味释放、油脂开始析出。
边煮边搅拌并压碎番茄，持续5分钟，直至番茄完全软烂，香料酱边缘明显析出酥油。
充分搅匀，以小火再煮5分钟，让扁豆吸收香料的味道。
用柑橘榨汁器榨取柠檬汁，将汁液接入小碗，去掉果籽。
柠檬 · 1 个
用刀侧将每瓣用于装饰的蒜拍扁，去掉蒜皮。
大蒜 · 3 瓣将酥油加入装有蒜片的小平底锅。
酥油 · 1 汤匙
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将扁豆倒入滤水篮中。⏱ 5 秒成品红扁豆 |
| 2 | — | | 用冷水冲洗扁豆，同时用手轻轻搅动，直至流出的水清澈。⏱ 30 秒成品洗净的红扁豆 |
| 3 | 洗净的红扁豆第2步 | | 将洗净的扁豆倒入大汤锅。⏱ 10 秒成品洗净的红扁豆 |
| 4 | 1,200 ml | | 往装有扁豆的锅中倒入水。⏱ 10 秒成品洗净的红扁豆和水 |
| 5 | 1 茶匙 | | 直接将姜黄加入扁豆和水中。⏱ 5 秒成品洗净的红扁豆、水和姜黄粉 |
| 6 | — | | 开大火将锅内食材煮至完全沸腾，用勺子撇去表面浮起的灰色泡沫。⏱ 5 分钟成品正在煮沸的扁豆 |
| 7 | — | | 转小火慢煮，偶尔搅拌，直至扁豆完全软烂，呈浓粥状。⏱ 25 分钟成品煮软的扁豆 |
| 8 | 1 个 | | 剥去洋葱外皮，沿根部纵向切成两半。⏱ 20 秒成品去皮黄洋葱 |
| 9 | 去皮黄洋葱第8步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的细丁。⏱ 1 分钟成品切碎的黄洋葱 |
| 10 | 切碎的黄洋葱第9步 | | 将切好的洋葱拨入小碗，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品切碎的黄洋葱用于第26步 |
| 11 | 4 瓣 | | 用刀侧面拍扁每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 12 | 去皮蒜瓣第11步 | | 将去皮的蒜瓣切碎成细蒜末。⏱ 40 秒成品切碎的蒜末 |
| 13 | 切碎的蒜末第12步 | | 将切好的蒜拨入第二个小碗，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品切碎的蒜末用于第28步 |
| 14 | 20 g | | 用削皮刀刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 15 | 去皮姜第14步 | | 将去皮姜细细切成末。⏱ 40 秒成品切碎的姜末 |
| 16 | 切碎的姜末第15步 | | 将切好的姜拨入第三个小碗，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品切碎的姜末用于第29步 |
| 17 | 2 个 | | 将青辣椒连籽切碎。⏱ 30 秒成品切碎的青辣椒 |
| 18 | 切碎的青辣椒第17步 | | 将切碎的青辣椒拨入第四个小碗，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品切碎的青辣椒用于第30步 |
| 19 | 2 个 | | 将番茄粗切成约2 cm见方的块。⏱ 30 秒成品切碎的长形番茄 |
| 20 | 切碎的长形番茄第19步 | | 将番茄块拨入第五个小碗，放在一旁备用。⏱ 5 秒成品切碎的长形番茄用于第35步 |
| 21 | 1 茶匙 | | 将盐拌入煮熟的扁豆中。⏱ 5 秒成品煮软的扁豆和盐 |
| 22 | 3 汤匙 | | 用勺子将酥油舀入平底锅。⏱ 10 秒成品酥油 |
| 23 | — | | 将锅置于中大火上加热，直至酥油完全融化并微微泛光。⏱ 30 秒成品热酥油 |
| 24 | 1 茶匙 | | 将孜然籽加入热酥油中，煸约30秒，直至颜色略深并散发香味。⏱ 30 秒成品热酥油和孜然籽 |
| 25 | 2 个 | | 将干红辣椒放入锅中，翻炒15秒，直至略微膨胀、颜色加深。⏱ 15 秒成品爆香的香料 |
| 26 | 切碎的黄洋葱第10步 | | 将切碎的洋葱加入锅中。⏱ 10 秒成品切碎的黄洋葱和炒香的香料 |
| 27 | — | | 将洋葱炒至边缘呈深金棕色，期间经常搅动，约需8分钟。⏱ 8 分钟成品炒至金黄的洋葱 |
| 28 | 切碎的蒜末第13步 | | 将细蒜末加入锅中。⏱ 5 秒成品Golden sautéed onion and finely chopped garlic |
| 29 | 切碎的姜末第16步 | | 将切碎的生姜加入锅中。⏱ 5 秒成品姜末、炒至金黄的洋葱和量好的蒜 |
| 30 | 切碎的青辣椒第18步 | | 将切碎的青辣椒加入锅中。⏱ 5 秒成品姜末、炒至金黄的洋葱、量好的蒜和青辣椒碎 |
| 31 | — | | 持续翻炒2分钟，直至蒜呈金黄色、生味散去。⏱ 2 分钟成品香气浓郁的蒜姜酱 |
| 32 | 1 茶匙 | | 将香菜粉撒入锅中。⏱ 5 秒成品香气浓郁的蒜姜酱和芫荽籽粉 |
| 33 | 0.5 茶匙 | | 往锅中加入印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品香气浓郁的蒜姜酱、芫荽籽粉和印度混合香料 |
| 34 | — | | 将香料粉拌入洋葱混合物中，炒30秒，直至香味释放、油脂开始析出。⏱ 30 秒成品炒香的洋葱香料酱 |
| 35 | 切碎的长形番茄第20步 | | 将切好的番茄加入锅中。⏱ 5 秒成品粗切的李子番茄和炒香的洋葱香料酱 |
| 36 | — | | 边煮边搅拌并压碎番茄，持续5分钟，直至番茄完全软烂，香料酱边缘明显析出酥油。⏱ 5 分钟成品浓稠的印度香料酱 |
| 37 | 浓稠的印度香料酱第36步 | | 将全部印度香料酱倒入煮好扁豆的汤锅中。⏱ 10 秒成品浓稠的印度香料酱、煮软的扁豆和盐 |
| 38 | — | | 充分搅匀，以小火再煮5分钟，让扁豆吸收香料的味道。⏱ 5 分钟成品煮好的印度香料扁豆咖喱 |
| 39 | 1 个 | | 用柑橘榨汁器榨取柠檬汁，将汁液接入小碗，去掉果籽。⏱ 20 秒成品柠檬汁 |
| 40 | 柠檬汁第39步 | | 将柠檬汁拌入扁豆咖喱中。⏱ 5 秒成品煮好的印度香料扁豆咖喱和柠檬汁用于第46步 |
| 41 | 3 瓣 | | 用刀侧将每瓣用于装饰的蒜拍扁，去掉蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 42 | 去皮蒜瓣第41步 | | 将去皮蒜瓣切成极薄的圆片。⏱ 30 秒成品切成薄片的装饰用蒜 |
| 43 | 切成薄片的装饰用蒜第42步 | | 将蒜片放入小平底锅。⏱ 5 秒成品切成薄片的装饰用蒜 |
| 44 | 1 汤匙 | | 将酥油加入装有蒜片的小平底锅。⏱ 5 秒成品切成薄片的装饰用蒜和酥油 |
| 45 | — | | 将锅置于中火上，轻轻搅动并翻面煎蒜片，直至均匀金黄酥脆；蒜片上色很快，务必留意。⏱ 1 分钟 30 秒成品金黄酥脆的蒜片用于第48步 |
| 总耗时 | 39 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 450kcal | |
| 21g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 60g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 605mg |
印度香料黄扁豆咖喱是一道香气浓郁的扁豆菜，用孜然籽调香，最后淋上蒜姜酥油，并撒上新鲜香菜。
你将执行的操作先将红扁豆冲洗干净，与姜黄一起煮至浓稠软烂。另起锅分阶段制作印度香料油：用热酥油炒香孜然籽和干辣椒，再将洋葱炒至深金黄色，加入蒜、姜和青辣椒；随后炒香香料粉，加入番茄，煮至油脂析出。将香料油与扁豆混合，小火再煮5分钟使味道融合，然后加入柠檬汁提鲜。最后用酥油将蒜薄片煎至金黄酥脆，撒在表面。
