经典冷酱，以蛋黄酱为基础，拌入切碎的酸黄瓜、沥干的刺山柑、红葱头丁和平叶欧芹，再用第戎芥末酱和柠檬汁调味。酱汁浓郁酸爽，绿色香草碎均匀点缀其间；酸黄瓜的爽脆和香草的清新平衡了绵密口感，搭配主菜时不会喧宾夺主。
30g
15g
1个
10g
150g
1茶匙
1汤匙
0.25茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 10g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1汤匙 | — | — | |
| 8 | 0.5茶匙 | — | — | ||
| 9 | | 0.25茶匙 | — | — |
在砧板上将酸黄瓜切成均匀的小丁。
小酸黄瓜 · 30 g
在砧板上将刺山柑粗切碎。
刺山柑花蕾 · 15 g将小红葱头（约30 g）剥皮，彻底去除干燥外皮。
红葱头 · 1 个在砧板上将平叶欧芹切碎。
平叶欧芹 · 10 g将蛋黄酱加入碗中的酸黄瓜、刺山柑、红葱头和欧芹。
蛋黄酱 · 150 g
将第戎芥末酱加入酱汁基底。
第戎芥末酱 · 1 茶匙将柠檬汁加入含芥末酱的酱汁中。
柠檬汁 · 1 汤匙充分搅拌所有材料，直至混合均匀。
先尝味，因为蛋黄酱、刺山柑和酸黄瓜本身已有咸味，再按需要加入适量片状海盐。
往调好盐味的塔塔酱中加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙再次搅拌，使调味料均匀分布。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | 在砧板上将酸黄瓜切成均匀的小丁。⏱ 1 分钟成品切碎的酸黄瓜 |
| 2 | 切碎的酸黄瓜第1步 | | 将酸黄瓜丁倒入搅拌碗。⏱ 15 秒成品切碎的酸黄瓜 |
| 3 | 15 g | | 在砧板上将刺山柑粗切碎。⏱ 1 分钟成品切碎的酸豆 |
| 4 | 切碎的酸豆第3步 | | 将切碎的刺山柑加入碗中的酸黄瓜丁。⏱ 15 秒成品切碎的酸黄瓜和刺山柑 |
| 5 | 1 个 | | 将小红葱头（约30 g）剥皮，彻底去除干燥外皮。⏱ 30 秒成品去皮的红葱头 |
| 6 | 去皮的红葱头第5步 | | 将去皮红葱头切成细小的丁。⏱ 1 分钟成品红葱头丁 |
| 7 | 红葱头丁第6步 | | 将红葱头丁加入碗中的酸黄瓜和刺山柑。⏱ 15 秒成品红葱头丁、切碎的酸黄瓜和刺山柑 |
| 8 | 10 g | | 在砧板上将平叶欧芹切碎。⏱ 1 分钟成品切碎的欧芹 |
| 9 | 切碎的欧芹第8步 | | 将切碎的欧芹加入碗中的酸黄瓜、刺山柑和红葱头。⏱ 15 秒成品切碎的欧芹、红葱头丁、酸黄瓜和刺山柑 |
| 10 | 150 g | | 将蛋黄酱加入碗中的酸黄瓜、刺山柑、红葱头和欧芹。⏱ 15 秒成品切碎的欧芹、红葱头丁、酸黄瓜、刺山柑和蛋黄酱 |
| 11 | 1 茶匙 | | 将第戎芥末酱加入酱汁基底。⏱ 15 秒成品切碎的欧芹、红葱头丁、酸黄瓜、刺山柑、蛋黄酱和第戎芥末酱 |
| 12 | 1 汤匙 | | 将柠檬汁加入含芥末酱的酱汁中。⏱ 15 秒成品切碎的欧芹、红葱头丁、酸黄瓜、刺山柑、蛋黄酱、第戎芥末酱和柠檬汁 |
| 13 | — | | 充分搅拌所有材料，直至混合均匀。⏱ 1 分钟成品混合好的酱汁基底 |
| 14 | 0.5 茶匙 | | 先尝味，因为蛋黄酱、刺山柑和酸黄瓜本身已有咸味，再按需要加入适量片状海盐。⏱ 15 秒成品混合好的酱汁基底和片状海盐 |
| 15 | 0.25 茶匙 | | 往调好盐味的塔塔酱中加入黑胡椒粉。⏱ 15 秒成品混合好的酱汁基底、片状海盐和黑胡椒粉 |
| 16 | — | | 再次搅拌，使调味料均匀分布。⏱ 30 秒成品调好味的塔塔酱 |
| 17 | 调好味的塔塔酱第16步 |  | 将塔塔酱装入上菜碗，准备搭配所选菜肴享用。⏱ 30 秒成品塔塔酱 |
| 总耗时 | 8 分钟 45 秒 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 419kcal | |
| 1g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0.8g | |
| 1,192mg |
经典冷酱，以蛋黄酱为基础，拌入切碎的酸黄瓜、沥干的刺山柑、红葱头丁和平叶欧芹，再用第戎芥末酱和柠檬汁调味。酱汁浓郁酸爽，绿色香草碎均匀点缀其间；酸黄瓜的爽脆和香草的清新平衡了绵密口感，搭配主菜时不会喧宾夺主。
你将执行的操作将酸黄瓜、刺山柑、红葱头和平叶欧芹切碎，拌入蛋黄酱，再加入柠檬汁和调味料提味。
