经典法式倒扣苹果塔：将苹果放在黄油酥皮下面烘烤至焦糖化，再翻转脱模，露出光亮的深琥珀色苹果表面。苹果柔软香甜，焦糖中一点片状海盐增添层次，底部酥皮保持酥脆。趁温热搭配法式酸奶油食用，是一道质朴而出色的甜点。
320g
1,200g
2汤匙
75g
175g
1茶匙
200g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1,200g | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | 1一小撮 | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
将烤箱设为200 °C，烘烤前充分预热。
将全黄油酥皮面团放在砧板上。
全黄油酥皮 · 320 g
将苹果（选用烹调后仍能保持形状的品种，如Braeburn或Pink Lady）放入大碗，准备削皮。
苹果 · 1,200 g
用削皮器将每个苹果彻底削去外皮。
沿果核将每个去皮苹果对半切开。
用小刀尖或挖球勺挖去每半个苹果的果核和籽。
将柠檬汁舀到碗里的去核苹果半块上。
柠檬汁 · 2 汤匙将黄油放入可入烤箱的平底锅。
黄油 · 75 g将锅置于中火，加热至黄油完全融化，期间轻轻晃锅一两次。
将细砂糖均匀撒在融化的黄油上。
细砂糖 · 175 g以中火加热，偶尔搅拌，直至黄油和糖融合成深琥珀色焦糖。
往焦糖中加入香草精，略微搅拌混合。
香草精 · 1 茶匙在焦糖上撒少许片状海盐。
以中火煮苹果，偶尔舀起周围冒泡的焦糖淋在苹果上，直至苹果略微变软并上色。
用勺背把酥皮边缘沿苹果周围压入24 cm平底锅中封好；锅和焦糖仍然很烫，请勿用手指触碰。
将可入烤箱的平底锅放入烤箱。
烤至酥皮呈深金黄色并完全熟透，边缘的焦糖浓稠地冒泡。
戴上隔热手套，将锅从烤箱取出。
让锅静置5分钟，使焦糖稍微稳定。
在上菜盘中的苹果塔旁舀上法式酸奶油。
法式酸奶油 · 200 g
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为200 °C，烘烤前充分预热。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 320 g | | 将全黄油酥皮面团放在砧板上。⏱ 10 秒成品全黄油酥皮 |
| 3 | 全黄油酥皮第2步 | | 将酥皮擀至约3 mm厚，用刀切出直径约26 cm、比锅大2 cm的圆片，冷藏备用。⏱ 2 分钟成品圆形酥皮用于第18步 |
| 4 | 1,200 g | | 将苹果（选用烹调后仍能保持形状的品种，如Braeburn或Pink Lady）放入大碗，准备削皮。⏱ 10 秒成品苹果 |
| 5 | — | | 用削皮器将每个苹果彻底削去外皮。⏱ 3 分钟成品去皮苹果 |
| 6 | — | | 沿果核将每个去皮苹果对半切开。⏱ 1 分钟成品对半切开的苹果 |
| 7 | — | | 用小刀尖或挖球勺挖去每半个苹果的果核和籽。⏱ 3 分钟成品去核的苹果半块 |
| 8 | 2 汤匙 | | 将柠檬汁舀到碗里的去核苹果半块上。⏱ 10 秒成品去核的苹果半块和柠檬汁 |
| 9 | — | | 将苹果半块翻动，直至均匀裹上柠檬汁。⏱ 1 分钟成品裹上柠檬汁的苹果半块用于第16步 |
| 10 | 75 g | 将黄油放入可入烤箱的平底锅。⏱ 10 秒成品黄油 | |
| 11 | — | 将锅置于中火，加热至黄油完全融化，期间轻轻晃锅一两次。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 | |
| 12 | 175 g | 将细砂糖均匀撒在融化的黄油上。⏱ 10 秒成品融化的黄油和细砂糖 | |
| 13 | — | | 以中火加热，偶尔搅拌，直至黄油和糖融合成深琥珀色焦糖。⏱ 9 分钟成品深琥珀色焦糖 |
| 14 | 1 茶匙 | | 往焦糖中加入香草精，略微搅拌混合。⏱ 10 秒成品深琥珀色焦糖和香草精 |
| 15 | 1 一小撮 | 在焦糖上撒少许片状海盐。⏱ 10 秒成品调好味的焦糖 | |
| 16 | 裹上柠檬汁的苹果半块第9步 | 将裹有柠檬汁的苹果半块紧密地摆在焦糖上，切面朝上，排成整齐的同心圆；煮制时苹果会缩小，所以要摆紧一些。⏱ 2 分钟成品铺在焦糖上的苹果 | |
| 17 | — | | 以中火煮苹果，偶尔舀起周围冒泡的焦糖淋在苹果上，直至苹果略微变软并上色。⏱ 5 分钟成品煮软的焦糖苹果 |
| 18 | 圆形酥皮第3步 | 将冷藏的圆形酥皮盖在苹果上，把边缘紧贴锅内壁往下塞，将水果包住。⏱ 1 分钟成品煮软的焦糖苹果和圆形酥皮 | |
| 19 | — | | 用勺背把酥皮边缘沿苹果周围压入24 cm平底锅中封好；锅和焦糖仍然很烫，请勿用手指触碰。⏱ 1 分钟成品封好的苹果塔 |
| 20 | — | | 将可入烤箱的平底锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品封好的苹果塔 |
| 21 | — | | 烤至酥皮呈深金黄色并完全熟透，边缘的焦糖浓稠地冒泡。⏱ 27 分钟成品烤好的法式焦糖苹果倒扣塔 |
| 22 | — | | 戴上隔热手套，将锅从烤箱取出。⏱ 10 秒成品烤好的法式焦糖苹果倒扣塔 |
| 23 | — | 让锅静置5分钟，使焦糖稍微稳定。⏱ 5 分钟成品静置后的苹果塔 | |
| 24 | 静置后的苹果塔第23步 | | 将大号上菜盘倒扣在锅上，戴着隔热手套稳稳握住锅和盘，一次果断地翻转，使苹果塔脱落到盘中，焦糖苹果朝上。⏱ 30 秒成品倒扣好的法式焦糖苹果塔 |
| 25 | 200 g | | 在上菜盘中的苹果塔旁舀上法式酸奶油。⏱ 10 秒成品倒扣好的法式焦糖苹果塔和法式酸奶油 |
| 总耗时 | 56 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约6份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
经典法式倒扣苹果塔：将苹果放在黄油酥皮下面烘烤至焦糖化，再翻转脱模，露出光亮的深琥珀色苹果表面。苹果柔软香甜，焦糖中一点片状海盐增添层次，底部酥皮保持酥脆。趁温热搭配法式酸奶油食用，是一道质朴而出色的甜点。
你将执行的操作将酥皮擀成圆形，苹果去皮去核、对半切开并裹上柠檬汁。在可入烤箱的平底锅中用黄油焦糖煮苹果，再盖上酥皮。烤好后倒扣脱模。
