4个
5瓣
5个
2个
3个
30g
30g
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
650ml
400g
4个
1个
3个
2汤匙
3汤匙
400ml
1汤匙
1茶匙
1汤匙
300g
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4个 | — | — | |
| 2 | | 5瓣 | — | — | |
| 3 | | 5个 | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 650ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 4个 | — | — | |
| 14 | | 1个 | — | — | |
| 15 | | 3个 | — | — | |
| 16 | | 2汤匙 | — | — | |
| 17 | | 3汤匙 | — | — | |
| 18 | | 400ml | — | — | |
| 19 | | 1汤匙 | — | — | |
| 20 | | 1茶匙 | — | — | |
| 21 | | 1汤匙 | — | — | |
| 22 | | 300g | — | — | |
| 23 | | 10g | — | — |
将红葱头放在砧板上。
红葱头 · 4 个
将大蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 5 瓣将4根红辣椒放在砧板上。
红辣椒 · 4 个将小米椒放在砧板上。
小米椒 · 2 个将2根香茅放在砧板上。
香茅茎 · 2 个把姜放在砧板上。
新鲜姜 · 30 g将南姜放在砧板上。
新鲜南姜 · 30 g加入姜黄粉。
姜黄粉 · 1 茶匙
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 0.5 茶匙加入水。
水 · 100 ml将天贝放在砧板上。
天贝 · 400 g用擀面杖拍松最后一根香茅，放入小碗。
香茅茎 · 1 个
加入青柠叶。
卡菲尔青柠叶 · 4 个加入肉桂棒。
肉桂棒 · 1 个将干椰蓉放入小平底锅。
椰蓉 · 2 汤匙
用中小火翻炒约4分钟，直至呈深金黄色。
将椰子油倒入炒锅。
椰子油 · 3 汤匙
用中火加热。
翻炒约8分钟，期间经常搅动，直至颜色变深、油脂析出。
翻炒3分钟，直至表面裹满香料并略微上色。
倒入椰奶。
椰奶 · 400 ml加入水。
水 · 100 ml煮沸后转小火保持微沸。
不加盖慢煮约40分钟，经常搅动，直至酱汁浓稠并附着在食材表面。
加入棕榈糖。
棕榈糖 · 1 汤匙加入盐。
细盐 · 1 茶匙加入酱油。
生抽 · 1 汤匙再煮约10分钟，期间不停搅拌，直至酱汁颜色深浓且几乎收干。
将月桂叶丢弃。
在仁当炖煮期间，将米倒入滤网。
茉莉香米 · 300 g
加入水。
水 · 450 ml
煮至沸腾。
将火调至最低，盖上锅盖。
煮12分钟，期间不要掀盖。
把最后一根红辣椒放在砧板上。
红辣椒 · 1 个将香菜放在砧板上。
香菜叶 · 10 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 个 | | 将红葱头放在砧板上。⏱ 5 秒成品红葱头 |
| 2 | 红葱头第1步 |  | 对半切开并剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮的红葱头 |
| 3 | 去皮的红葱头第2步 | | 将核桃粗略切碎。⏱ 40 秒成品粗切的红葱头 |
| 4 | 粗切的红葱头第3步 | | 放入搅拌机。⏱ 5 秒成品粗切的红葱头 |
| 5 | 5 瓣 | | 将大蒜放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣第5步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 40 秒成品去皮蒜瓣 |
| 7 | 去皮蒜瓣第6步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品红葱头和蒜 |
| 8 | 4 个 | | 将4根红辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品红辣椒 |
| 9 | 红辣椒第8步 | | 去掉辣椒蒂，粗切成块。⏱ 40 秒成品粗切的红辣椒 |
| 10 | 粗切的红辣椒第9步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品制作香料酱的蔬菜 |
| 11 | 2 个 | | 将小米椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品朝天椒 |
| 12 | 朝天椒第11步 | | 去掉蒂部并切碎。⏱ 20 秒成品切碎的辣椒 |
| 13 | 切碎的辣椒第12步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品制作香料酱的蔬菜和辣椒 |
| 14 | 2 个 | | 将2根香茅放在砧板上。⏱ 5 秒成品香茅茎 |
| 15 | 香茅茎第14步 | | 切掉干枯的顶部和根部，剥去坚韧的外层。⏱ 40 秒成品修整过的香茅 |
| 16 | 修整过的香茅第15步 | | 将浅色的内芯切碎。⏱ 1 分钟成品切得很碎的香茅 |
| 17 | 切得很碎的香茅第16步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品香料酱基底和香茅 |
| 18 | 30 g | | 把姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品鲜姜 |
| 19 | 鲜姜第18步 |  | 用勺子的边缘刮去外皮。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 20 | 去皮鲜姜第19步 | | 粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切姜块 |
| 21 | 粗切姜块第20步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品香料酱基底和姜 |
| 22 | 30 g | | 将南姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜南姜 |
| 23 | 新鲜南姜第22步 |  | 用刀削去外皮。⏱ 40 秒成品去皮的南姜 |
| 24 | 去皮的南姜第23步 | | 将其切碎；香茅质地较硬。⏱ 40 秒成品切碎的南姜 |
| 25 | 切碎的南姜第24步 | | 加入搅拌机。⏱ 5 秒成品香料酱基底和南姜 |
| 26 | 1 茶匙 | | 加入姜黄粉。⏱ 5 秒成品香料酱基底和姜黄 |
| 27 | 1 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品香料酱基底和芫荽籽 |
| 28 | 0.5 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 秒成品调味香料酱基底 |
| 29 | 100 ml | | 加入水。⏱ 5 秒成品香料酱基底和水 |
| 30 | — | | 搅打成细腻的酱糊，中途刮下一次搅拌机内壁上的混合物。⏱ 1 分钟 30 秒成品仁当香料酱用于第43步 |
| 31 | 400 g | | 将天贝放在砧板上。⏱ 5 秒成品天贝 |
| 32 | 天贝第31步 | | 切成2 cm见方的小块。⏱ 1 分钟成品天贝块 |
| 33 | 天贝块第32步 |  | 放入中碗。⏱ 10 秒成品天贝块用于第45步 |
| 34 | 1 个 | | 用擀面杖拍松最后一根香茅，放入小碗。⏱ 15 秒成品香茅茎 |
| 35 | 4 个 | | 加入青柠叶。⏱ 5 秒成品香茅和青柠叶 |
| 36 | 1 个 | | 加入肉桂棒。⏱ 5 秒成品香茅、青柠叶和肉桂 |
| 37 | 3 个 | | 加入丁香。⏱ 5 秒成品整块香料用于第49步 |
| 38 | 2 汤匙 | | 将干椰蓉放入小平底锅。⏱ 5 秒成品干椰蓉 |
| 39 | — | | 用中小火翻炒约4分钟，直至呈深金黄色。⏱ 4 分钟成品烤香椰蓉（Kerisik） |
| 40 | 烤香椰蓉（Kerisik）第39步 | | 倒入第二个小碗。⏱ 5 秒成品烤香椰蓉（Kerisik）用于第52步 |
| 41 | 3 汤匙 | | 将椰子油倒入炒锅。⏱ 10 秒成品椰子油 |
| 42 | — | | 用中火加热。⏱ 1 分钟成品热椰子油 |
| 43 | 仁当香料酱第30步 |  | 将酱糊刮入锅中。⏱ 20 秒成品油中的酱糊 |
| 44 | — | | 翻炒约8分钟，期间经常搅动，直至颜色变深、油脂析出。⏱ 8 分钟成品炒香的仁当香料酱 |
| 45 | 天贝块第33步 | | 加入天贝。⏱ 10 秒成品香料酱中的天贝 |
| 46 | — | | 翻炒3分钟，直至表面裹满香料并略微上色。⏱ 3 分钟成品裹上香料的天贝 |
| 47 | 400 ml | | 倒入椰奶。⏱ 10 秒成品椰奶中的天贝 |
| 48 | 100 ml | | 加入水。⏱ 5 秒成品仁当汤汁 |
| 49 | 整块香料第37步 | | 加入香茅、青柠叶、肉桂和丁香。⏱ 10 秒成品加入整块香料的仁当 |
| 50 | — | | 煮沸后转小火保持微沸。⏱ 4 分钟成品正在炖煮的仁当 |
| 51 | — | | 不加盖慢煮约40分钟，经常搅动，直至酱汁浓稠并附着在食材表面。⏱ 40 分钟成品收浓的仁当 |
| 52 | 烤香椰蓉（Kerisik）第40步 | | 拌入烤香的椰蓉。⏱ 5 秒成品加入椰蓉的仁当 |
| 53 | 1 汤匙 | | 加入棕榈糖。⏱ 10 秒成品加糖的仁当 |
| 54 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加入盐的仁当 |
| 55 | 1 汤匙 | | 加入酱油。⏱ 5 秒成品调好味的仁当 |
| 56 | — | | 再煮约10分钟，期间不停搅拌，直至酱汁颜色深浓且几乎收干。⏱ 10 分钟成品收干的仁当 |
| 57 | 收干的仁当第56步 |  | 将香茅、青柠叶和肉桂棒捞出，放到小盘中。⏱ 30 秒成品完成的仁当用于第74步 |
| 58 | — | | 将月桂叶丢弃。⏱ 5 秒 |
| 59 | 300 g | | 在仁当炖煮期间，将米倒入滤网。⏱ 5 秒成品茉莉香米 |
| 60 | 茉莉香米第59步 | | 放在流动冷水下冲洗，直到流出的水近乎清澈。⏱ 1 分钟成品洗净的茉莉香米 |
| 61 | 洗净的茉莉香米第60步 | | 倒入中号小汤锅中。⏱ 10 秒成品洗净的茉莉香米 |
| 62 | 450 ml | | 加入水。⏱ 10 秒成品水中的米 |
| 63 | — | | 煮至沸腾。⏱ 5 分钟成品沸煮中的米饭 |
| 64 | — | | 将火调至最低，盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 65 | — | | 煮12分钟，期间不要掀盖。⏱ 12 分钟成品煮熟的茉莉香米饭 |
| 66 | — |  | 打开锅盖，用叉子将米饭拨松。⏱ 20 秒成品松软的茉莉香米饭用于第73步 |
| 67 | 1 个 | | 把最后一根红辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品红辣椒 |
| 68 | 红辣椒第67步 | | 切成薄片。⏱ 20 秒成品切成薄片的红辣椒 |
| 69 | 切成薄片的红辣椒第68步 | | 放入第三个小碗中。⏱ 5 秒成品切成薄片的红辣椒 |
| 70 | 10 g | | 将香菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品香菜叶 |
| 71 | 香菜叶第70步 | | 将叶片粗略切碎。⏱ 40 秒成品粗切的香菜 |
| 总耗时 | 1 小时 18 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 805kcal | |
| 29g | |
| 52g | |
| 38g | |
| 67g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 925mg |
用南姜、卡菲尔青柠叶和红辣椒调味的天贝仁当。
你将执行的操作将红葱头、蒜、辣椒、香茅、姜、南姜和香料粉搅打成酱，用椰子油炒至油脂析出。加入切块的天贝，再倒入椰奶、水和整块香料，不加盖慢煮约40分钟，直至浓稠。拌入烤香的椰蓉、棕榈糖、盐和酱油，继续煮至几乎收干。捞出整块香料，配茉莉香米饭上桌，撒上辣椒和香菜。
