200g
125ml
140ml
1茶匙
4个
2个
4瓣
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 125ml | — | — | |
| 3 | | 140ml | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 4个 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 4瓣 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — |
将糖倒入小汤锅。
细砂糖 · 200 g
倒入米醋。
米醋 · 125 ml加入水。
水 · 125 ml将小汤锅置于中火，不断搅拌直到糖溶解、糖浆微沸。
将玉米淀粉放入小碗中。
玉米淀粉 · 1 茶匙
向玉米淀粉中加入一汤匙冷水。
水 · 15 ml将长红辣椒放在滤篮中，用水龙头冲洗。
长红辣椒 · 4 个
甩干辣椒表面水分，放在砧板上。
切去长红辣椒的蒂，连籽一起粗切。
在砧板上切去小米椒的蒂，粗略切碎。
小米椒 · 2 个用刀面轻压每瓣大蒜，剥去外皮。
蒜瓣 · 4 瓣点动搅打，直到辣椒和大蒜形成带粗颗粒的湿酱。
加入鱼露。
鱼露 · 1 汤匙搅拌并让糖浆重新大火煮沸。
调低火力，继续小火煮至酱汁稍微浓稠、辣椒变软。
边加热边搅拌，直到酱汁光亮浓稠、能裹住勺子。
将锅离火，让酱汁冷却；冷却过程中会进一步变稠。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将糖倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品细砂糖 |
| 2 | 125 ml | | 倒入米醋。⏱ 5 秒成品细砂糖和米醋 |
| 3 | 125 ml | | 加入水。⏱ 5 秒成品细砂糖、米醋和水 |
| 4 | — | | 将小汤锅置于中火，不断搅拌直到糖溶解、糖浆微沸。⏱ 3 分钟成品已溶解的糖浆 |
| 5 | 1 茶匙 | | 将玉米淀粉放入小碗中。⏱ 5 秒成品玉米淀粉 |
| 6 | 15 ml | | 向玉米淀粉中加入一汤匙冷水。⏱ 5 秒成品玉米淀粉和水 |
| 7 | — |  | 搅拌成光滑、乳白色且没有结块的淀粉浆。⏱ 30 秒成品玉米淀粉水用于第21步 |
| 8 | 4 个 | | 将长红辣椒放在滤篮中，用水龙头冲洗。⏱ 30 秒成品冲洗后的长红辣椒 |
| 9 | — | | 甩干辣椒表面水分，放在砧板上。⏱ 10 秒成品冲洗后的长红辣椒 |
| 10 | — | | 切去长红辣椒的蒂，连籽一起粗切。⏱ 1 分钟成品粗切的长红辣椒 |
| 11 | 粗切的长红辣椒第10步 | 将切好的长红辣椒刮入小型食物料理机。⏱ 10 秒成品粗切的长红辣椒 | |
| 12 | 2 个 | | 在砧板上切去小米椒的蒂，粗略切碎。⏱ 1 分钟成品粗切的小米椒 |
| 13 | 粗切的小米椒第12步 | 将切好的小米椒刮入料理机。⏱ 10 秒成品粗切的小米椒和长红辣椒 | |
| 14 | 4 瓣 | | 用刀面轻压每瓣大蒜，剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | 将去皮大蒜加入料理机中的辣椒。⏱ 10 秒成品去皮蒜瓣、粗切小米椒和粗切长红辣椒 | |
| 16 | — | 点动搅打，直到辣椒和大蒜形成带粗颗粒的湿酱。⏱ 1 分钟成品辣椒蒜酱 | |
| 17 | 辣椒蒜酱第16步 | | 将辣椒蒜酱刮入微沸的糖浆。⏱ 15 秒成品溶解的糖浆和辣椒蒜酱 |
| 18 | 1 汤匙 | | 加入鱼露。⏱ 5 秒成品溶解的糖浆、辣椒蒜酱和鱼露 |
| 19 | — | | 搅拌并让糖浆重新大火煮沸。⏱ 2 分钟成品煮沸的辣椒糖浆 |
| 20 | — | | 调低火力，继续小火煮至酱汁稍微浓稠、辣椒变软。⏱ 4 分钟成品熬煮收浓的辣椒酱 |
| 21 | 玉米淀粉水第7步 | | 快速搅匀淀粉浆，再将其倒入微沸的酱汁。⏱ 30 秒成品熬煮收浓的辣椒酱和玉米淀粉浆 |
| 22 | — | | 边加热边搅拌，直到酱汁光亮浓稠、能裹住勺子。⏱ 2 分钟成品浓稠的甜辣酱 |
| 23 | — | | 将锅离火，让酱汁冷却；冷却过程中会进一步变稠。⏱ 15 分钟成品冷却后的甜辣酱 |
| 24 | 冷却后的甜辣酱第23步 |  | 将酱汁舀入罐中并密封。⏱ 1 分钟成品冷却后的甜辣酱 |
| 总耗时 | 30 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 0.5g | |
| 42g | |
| 40g | |
| 0.1g | |
| 302mg |
自制的鲜亮甜辣酱，辣度温和、色泽光亮。不适合常温长期保存。请冷藏，并在2周内用完。
你将执行的操作先用中火将糖溶解在醋和水中，再用食物料理机把新鲜辣椒和大蒜打成粗酱。糖浆微沸后拌入辣椒蒜酱和鱼露，大火煮沸，再加入玉米淀粉浆，小火煮至浓稠光亮。冷却过程中酱汁还会进一步变浓，之后再装瓶。
