三杯鸡是一道以等量香油、绍兴黄酒和酱油焖制的菜肴，名称就来自这三种经典调料。带骨带皮鸡腿肉在蒜、姜和干辣椒飘香的浓稠深色酱汁中焖至软嫩脱骨，起锅前加入一大把泰国罗勒叶，使其在热菜中微微变软。
1kg
10瓣
80ml
30g
6个
80ml
80ml
1汤匙
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10瓣 | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6个 | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
切掉每瓣蒜的根部，用刀面用力拍裂外皮，再剥出蒜瓣。
蒜瓣 · 10 瓣
将香油倒入炒锅。
芝麻油 · 80 ml
将炒锅置于中大火上，温热香油至表面泛出油光，放入一块姜时会立即发出滋滋声。
将新鲜姜放在砧板上。
新鲜姜 · 30 g将干红辣椒放入油中已炒香的香料里。
干红辣椒 · 6 个拌匀并不断翻动辣椒，使颜色加深，散发烟熏香气。
用夹子将鸡腿皮面朝下压在香料上，不要移动，煎至鸡皮呈深金黄色，能轻松脱离锅面。炒锅直径至少需要30 cm，才能让鸡腿平铺成一层；若锅较小，分2批煎制。
将每块鸡腿翻面，煎至肉面上色，边缘不再呈生粉红色。
将绍兴黄酒倒在煎好的鸡腿上。
绍兴黄酒 · 80 ml将酱油沿炒锅内壁倒入，带起锅边焦香的锅底精华。
酱油 · 80 ml把细砂糖均匀撒入锅中。
细砂糖 · 1 汤匙充分搅拌，让糖溶入酱油和黄酒中，并均匀裹住鸡肉。
盖上锅盖，调至小火轻微沸腾，焖煮期间翻面一次，直到最大块鸡肉的中心温度达到74 °C，并软嫩至骨边：切成5 cm块的鸡腿约需15分钟，整只鸡腿则接近25分钟。
揭盖，将火调至中大火，使酱汁沸腾并收浓，同时倾斜并转动炒锅，直到酱汁浓稠油亮，能附着在鸡肉上。
将泰国罗勒叶放入炒锅。
泰国罗勒叶 · 20 g用夹子将全部食材翻拌均匀，直到罗勒叶在酱汁中变软，呈深亮绿色。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg |   | 将鸡腿放在盘中，用厨房纸巾用力按压每块鸡腿的正反两面，尽可能吸干鸡皮和鸡肉表面的水分。⏱ 1 分钟成品擦干水分的鸡腿用于第14步 |
| 2 | 10 瓣 | | 切掉每瓣蒜的根部，用刀面用力拍裂外皮，再剥出蒜瓣。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 3 | 去皮蒜瓣第2步 | | 将刀面放在每瓣去皮蒜上，用手掌用力按压拍碎。⏱ 30 秒成品拍碎的蒜用于第6步 |
| 4 | 80 ml | | 将香油倒入炒锅。⏱ 5 秒成品香油 |
| 5 | — | | 将炒锅置于中大火上，温热香油至表面泛出油光，放入一块姜时会立即发出滋滋声。⏱ 1 分钟成品热香油 |
| 6 | 拍碎的蒜第3步 | | 将拍碎的蒜从砧板上刮入热香油中。⏱ 5 秒成品拍碎的蒜和热香油 |
| 7 | 30 g | | 将新鲜姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品新鲜姜 |
| 8 | 新鲜姜第7步 | | 将姜放在冷水下冲洗，搓净表皮，再放回砧板。⏱ 30 秒成品洗净的新鲜姜 |
| 9 | 洗净的新鲜姜第8步 | | 用刀背刮去洗净姜块的外皮，注意刮净凹凸的表面。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 10 | 去皮鲜姜第9步 | | 将姜横切成约3 mm厚的圆片，弃去两端。⏱ 30 秒成品姜片 |
| 11 | 姜片第10步 | | 把姜片与蒜一起加入炒锅，不断翻炒，直到蒜边呈金黄色，散发香甜坚果气息。⏱ 2 分钟成品油中炒香的香料 |
| 12 | 6 个 | | 将干红辣椒放入油中已炒香的香料里。⏱ 5 秒成品油中炒香的香料和干红辣椒 |
| 13 | — | | 拌匀并不断翻动辣椒，使颜色加深，散发烟熏香气。⏱ 1 分钟成品炒香的调味底料 |
| 14 | 擦干水分的鸡腿第1步 | | 将擦干的鸡腿从盘中拿起，放入炒锅，与香料一起煎。⏱ 5 秒成品擦干水分的鸡腿和炒香的调味底料 |
| 15 | — | | 用夹子将鸡腿皮面朝下压在香料上，不要移动，煎至鸡皮呈深金黄色，能轻松脱离锅面。炒锅直径至少需要30 cm，才能让鸡腿平铺成一层；若锅较小，分2批煎制。⏱ 5 分钟成品煎香的鸡腿 |
| 16 | — | | 将每块鸡腿翻面，煎至肉面上色，边缘不再呈生粉红色。⏱ 3 分钟成品两面煎好的鸡腿 |
| 17 | 80 ml | | 将绍兴黄酒倒在煎好的鸡腿上。⏱ 5 秒成品两面煎好的鸡腿和绍兴黄酒 |
| 18 | 80 ml | | 将酱油沿炒锅内壁倒入，带起锅边焦香的锅底精华。⏱ 5 秒成品两面煎好的鸡腿、绍兴黄酒和酱油 |
| 19 | 1 汤匙 | | 把细砂糖均匀撒入锅中。⏱ 5 秒成品两面煎好的鸡腿、绍兴黄酒、酱油和细砂糖 |
| 20 | — | | 充分搅拌，让糖溶入酱油和黄酒中，并均匀裹住鸡肉。⏱ 15 秒成品浇上酱汁的鸡肉 |
| 21 | — | | 盖上锅盖，调至小火轻微沸腾，焖煮期间翻面一次，直到最大块鸡肉的中心温度达到74 °C，并软嫩至骨边：切成5 cm块的鸡腿约需15分钟，整只鸡腿则接近25分钟。⏱ 15 分钟成品炖好的鸡肉 |
| 22 | — | | 揭盖，将火调至中大火，使酱汁沸腾并收浓，同时倾斜并转动炒锅，直到酱汁浓稠油亮，能附着在鸡肉上。⏱ 4 分钟成品裹有亮泽酱汁的三杯鸡 |
| 23 | 20 g | | 将泰国罗勒叶放入炒锅。⏱ 5 秒成品裹有亮泽酱汁的三杯鸡和泰国罗勒叶 |
| 24 | — | | 用夹子将全部食材翻拌均匀，直到罗勒叶在酱汁中变软，呈深亮绿色。⏱ 20 秒成品亮泽三杯鸡酱汁中的软罗勒叶 |
| 总耗时 | 36 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1,433mg |
三杯鸡是一道以等量香油、绍兴黄酒和酱油焖制的菜肴，名称就来自这三种经典调料。带骨带皮鸡腿肉在蒜、姜和干辣椒飘香的浓稠深色酱汁中焖至软嫩脱骨，起锅前加入一大把泰国罗勒叶，使其在热菜中微微变软。
你将执行的操作先在炒锅中用香油炒香拍碎的蒜和姜，再煎黄鸡腿。加入绍兴黄酒和酱油焖煮，直到汤汁收成黏稠的亮面酱汁，最后拌入泰国罗勒。
