4个
80g
500g
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4个 | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | 300ml | — | — | ||
| 5 | 12个 | — | — | ||
| 6 | | 20g | — | — |
将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。鸡蛋不会经过烹煮，所以请使用巴氏杀菌蛋。
鸡蛋 · 4 个
将细砂糖加入蛋黄。
细砂糖 · 60 g
用力搅打蛋黄和糖，直到颜色很浅、质地浓稠，提起打蛋器时呈宽带状流下。
将马斯卡彭奶酪舀入蛋黄混合物。
马斯卡彭奶酪 · 500 g
搅打至顺滑浓稠、充分混合且没有结块。
往蛋白中加入细砂糖。
细砂糖 · 20 g
将蛋白和糖打发至形成坚挺光亮的尖角，提起打蛋器时不会下垂。
将冷却的浓缩咖啡倒入足够宽的浅盘，以便蘸取饼干。
将手指饼干放在盘中。
在容器上松松盖一张保鲜膜，注意不要压到奶油。
将盖好的容器放入冰箱。
冷藏至少4小时或过夜，直到奶油凝固、饼干在夹层中变软。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。鸡蛋不会经过烹煮，所以请使用巴氏杀菌蛋。⏱ 30 秒成品鸡蛋 |
| 2 | 鸡蛋第1步 | | 用干净的手指从碗中捞起每个蛋黄，让蛋白滑回碗里，再把蛋黄放入大搅拌碗。⏱ 1 分钟成品蛋黄用于第7步 |
| 3 | 60 g | | 将细砂糖加入蛋黄。⏱ 5 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 4 | — | | 用力搅打蛋黄和糖，直到颜色很浅、质地浓稠，提起打蛋器时呈宽带状流下。⏱ 2 分钟成品颜色浅、质地浓稠的蛋黄混合物 |
| 5 | 500 g | | 将马斯卡彭奶酪舀入蛋黄混合物。⏱ 10 秒成品颜色浅、质地浓稠的蛋黄混合物和马斯卡彭奶酪 |
| 6 | — | | 搅打至顺滑浓稠、充分混合且没有结块。⏱ 1 分钟成品马斯卡彭奶油 |
| 7 | 蛋白第2步 | | 将蛋白倒入大碗。⏱ 5 秒成品蛋白 |
| 8 | 20 g | | 往蛋白中加入细砂糖。⏱ 5 秒成品蛋白和细砂糖 |
| 9 | — | | 将蛋白和糖打发至形成坚挺光亮的尖角，提起打蛋器时不会下垂。⏱ 3 分钟成品打至硬性发泡的蛋清 |
| 10 | 打至硬性发泡的蛋清第9步 |  | 用大金属勺将打发的蛋白分三次拌入马斯卡彭奶油，轻轻切拌和翻拌，保留其中的空气。⏱ 1 分钟成品提拉米苏奶油用于第15步 |
| 11 | 300 ml | | 将冷却的浓缩咖啡倒入足够宽的浅盘，以便蘸取饼干。⏱ 10 秒成品浓缩意式咖啡 |
| 12 | 12 个 | | 将手指饼干放在盘中。⏱ 10 秒成品手指饼干 |
| 13 | 手指饼干第12步 | | 将其中6块饼干逐个放入浓缩咖啡翻面浸蘸，每面约一秒钟，吸收咖啡但不要泡软。⏱ 20 秒成品剩余手指饼干 |
| 14 | 第一批蘸咖啡的饼干第13步 | | 将蘸过咖啡的饼干并排摆入提拉米苏容器，铺成均匀的一层。⏱ 15 秒成品第一层饼干用于第16步 |
| 15 | 提拉米苏奶油第10步 | | 将一半提拉米苏奶油舀在饼干上，抹平至完全覆盖。⏱ 20 秒成品第一层奶油用于第18步 |
| 16 | 剩余浓缩咖啡第14步 | | 将剩余饼干逐个放入浓缩咖啡翻面浸蘸，每面约一秒钟。⏱ 20 秒成品第二批蘸咖啡的饼干 |
| 17 | 第二批蘸咖啡的饼干第16步 | | 将第二批蘸过咖啡的饼干均匀铺在奶油上。⏱ 15 秒成品第二层饼干用于第19步 |
| 18 | 剩余提拉米苏奶油第15步 | | 将剩余奶油舀在饼干上，用勺背抹平表面。⏱ 20 秒成品组装好的提拉米苏 |
| 第二层饼干第17步 | |||
| 19 | 剩余浓缩咖啡第17步 | — | 倒掉剩余浓缩咖啡。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | 在容器上松松盖一张保鲜膜，注意不要压到奶油。⏱ 15 秒 |
| 21 | — | | 将盖好的容器放入冰箱。⏱ 10 秒成品组装好的提拉米苏 |
| 22 | — | | 冷藏至少4小时或过夜，直到奶油凝固、饼干在夹层中变软。⏱ 4 小时成品冷藏好的提拉米苏 |
| 总耗时 | 4 小时 10 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 731kcal | |
| 15g | |
| 60g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 191mg |
提拉米苏是一种意大利甜点，由浸过浓缩咖啡的手指饼干、柔滑的马斯卡彭奶酪奶油和可可粉层层叠成。
你将执行的操作将鸡蛋分离，蛋黄与糖打发至颜色浅、质地浓稠，拌入马斯卡彭奶酪，再轻轻拌入打发的蛋白。将手指饼干在浓缩咖啡中短暂浸蘸，与奶油交替铺入容器，冷藏至少四小时，直到奶油凝固、饼干变软。最后在表面筛上可可粉。
