60g
3个
6个
400ml
800ml
500g
200g
3汤匙
1汤匙
3个
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | 8个 | — | — | ||
| 4 | | 6个 | — | — | |
| 5 | | 400ml | — | — | |
| 6 | | 800ml | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 3汤匙 | — | — | |
| 10 | | 1汤匙 | — | — | |
| 11 | | 3个 | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
用削皮器削去南姜浅色的外皮。
南姜 · 60 g
切掉每根香茅的根部和坚硬顶部，剥去外层叶片。
香茅茎 · 3 个
沿叶脉把每片卡菲尔青柠叶撕成两半，放入小汤锅。
将小米椒放在砧板上。
小米椒 · 6 个将鸡高汤倒入小汤锅，没过香料。
鸡高汤 · 400 ml将椰奶倒入小汤锅。
椰奶 · 800 ml用中火加热至轻微沸腾，转小火慢煮8分钟，使香料出味，期间搅拌一两次。
将鸡腿肉逆纹切成约1 cm宽的条。
鸡大腿 · 500 g将草菇加入小汤锅，较大的先切半。
草菇 · 200 g保持小火轻煮，偶尔搅拌，直到鸡肉完全熟透、内部没有粉红色，约8分钟。用温度计确认最厚处达到74 °C。
将鱼露搅入汤中。
鱼露 · 3 汤匙加入棕榈糖，搅拌至完全溶解。
棕榈糖 · 1 汤匙将青柠切半，用力将每半压在榨汁器上，挤出全部果汁。
青柠 · 3 个
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | 用削皮器削去南姜浅色的外皮。⏱ 30 秒成品去皮的南姜 |
| 2 | 去皮的南姜第1步 | | 将去皮南姜切成约3 mm厚的薄圆片。⏱ 30 秒成品南姜薄片 |
| 3 | 南姜薄片第2步 | | 将南姜片放入大汤锅。⏱ 5 秒成品南姜薄片 |
| 4 | 3 个 | | 切掉每根香茅的根部和坚硬顶部，剥去外层叶片。⏱ 20 秒成品修整过的香茅 |
| 5 | 修整过的香茅第4步 |  | 将修整好的香茅平放，用肉锤用力拍裂，释放香味油脂。⏱ 20 秒成品拍裂的香茅 |
| 6 | 拍裂的香茅第5步 | | 将拍裂的香茅与南姜一起放入小汤锅。⏱ 5 秒成品拍裂的香茅和南姜片 |
| 7 | 8 个 | | 沿叶脉把每片卡菲尔青柠叶撕成两半，放入小汤锅。⏱ 10 秒成品拍裂的香茅、南姜片和卡菲尔青柠叶 |
| 8 | 6 个 | | 将小米椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品朝天椒 |
| 9 | 朝天椒第8步 | | 用肉锤平面用力按压每根辣椒，使外皮裂开，但不要完全捣碎。⏱ 20 秒成品拍裂的小米椒 |
| 10 | 拍裂的小米椒第9步 | | 将拍裂的小米椒放入小汤锅。⏱ 5 秒成品拍裂的小米椒、拍裂的香茅、南姜片和卡菲尔青柠叶 |
| 11 | 400 ml | | 将鸡高汤倒入小汤锅，没过香料。⏱ 10 秒成品拍裂的小米椒、拍裂的香茅、南姜片、卡菲尔青柠叶和鸡高汤 |
| 12 | 800 ml | | 将椰奶倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品拍裂的小米椒、拍裂的香茅、南姜片、卡菲尔青柠叶、鸡高汤和椰奶 |
| 13 | — | | 用中火加热至轻微沸腾，转小火慢煮8分钟，使香料出味，期间搅拌一两次。⏱ 8 分钟成品芳香椰奶汤底 |
| 14 | 500 g | | 将鸡腿肉逆纹切成约1 cm宽的条。⏱ 1 分钟成品切片鸡腿肉 |
| 15 | 切片鸡腿肉第14步 | | 将鸡肉片滑入微沸的汤中。⏱ 10 秒成品芳香椰奶汤底和鸡腿肉片 |
| 16 | 200 g | | 将草菇加入小汤锅，较大的先切半。⏱ 10 秒成品芳香椰奶汤底、鸡腿肉片和草菇 |
| 17 | — | | 保持小火轻煮，偶尔搅拌，直到鸡肉完全熟透、内部没有粉红色，约8分钟。用温度计确认最厚处达到74 °C。⏱ 8 分钟成品煮熟鸡肉的汤底 |
| 18 | 3 汤匙 | | 将鱼露搅入汤中。⏱ 10 秒成品煮熟鸡肉的汤底和鱼露 |
| 19 | 1 汤匙 | | 加入棕榈糖，搅拌至完全溶解。⏱ 15 秒成品调味完成的泰式椰奶鸡汤 |
| 20 | 3 个 | | 将青柠切半，用力将每半压在榨汁器上，挤出全部果汁。⏱ 30 秒成品新鲜青柠汁 |
| 21 | 新鲜青柠汁第20步 | | 将青柠汁倒入汤中，搅匀。⏱ 10 秒成品加入青柠汁的泰式椰奶鸡汤 |
| 总耗时 | 22 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 742kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 31g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1,229mg |
浓郁的泰式椰奶汤，以软嫩鸡腿肉、南姜和草菇熬煮，最后用小米椒增添辣味，并撒上新鲜香菜。
你将执行的操作将南姜、香茅和辣椒处理并拍裂，与高汤和椰奶一起小火煮8分钟，使香味释放到汤中。加入切片鸡腿肉和草菇，煮至鸡肉熟透，再用鱼露、棕榈糖和青柠汁调味，撒上香菜。
