4个
40g
6瓣
4个
6个
4个
3汤匙
3汤匙
1汤匙
2汤匙
3汤匙
200g
200g
600g
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4个 | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 6个 | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 3汤匙 | — | — | |
| 8 | | 3汤匙 | — | — | |
| 9 | | 1汤匙 | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 3汤匙 | — | — | |
| 12 | 8个 | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
切去香茅茎干枯的顶部和根部，剥掉坚硬外层，露出浅色柔嫩的芯。
香茅茎 · 4 个
用削皮器刮去南姜凹凸表面的外皮，露出浅色姜肉。
南姜 · 40 g
用刀面将蒜瓣拍扁，剥去纸状外皮。
大蒜 · 6 瓣将每个红葱头从根部纵向切半，剥去外皮。
红葱头 · 4 个将小米椒切成薄圆片，保留辣椒籽，辣味更足。
小米椒 · 6 个切掉葱的根部和枯萎的深色尖端。
葱 · 4 个将鱼露倒入第四个小碗。
鱼露 · 3 汤匙
稍微搅拌鱼露，准备加入其他酱汁材料。
将青柠汁加入装有鱼露的小碗。
青柠汁 · 3 汤匙将棕榈糖加入碗中。
棕榈糖 · 1 汤匙将泰式辣椒酱（nam prik pao）加入碗中。
泰式香辣虾膏（Nam prik pao） · 2 汤匙将植物油倒入炒锅中。
植物油 · 3 汤匙
将炒锅开到最大火，烧至油面泛光并刚开始冒烟。
快速翻炒香茅和南姜，不断颠锅，直到呈金黄色、香气浓郁。
沿中央叶脉将每片卡菲尔青柠叶撕成两半，放入炒锅。
不断翻炒并刮动锅底，直到红葱头变软、蒜呈金黄色但未烧焦。
将平菇撕成大块，加入炒锅。
平菇 · 200 g用最大火翻炒蘑菇，偶尔将其压在热锅面上，直到边缘金黄，并析出大部分水分。
将樱桃番茄加入炒锅，压入滚烫的香料底料中。
圣女果 · 200 g翻炒直到番茄表皮起泡裂开，果肉开始软烂，融入底料。
将生大虾加入炒锅，在热锅表面摊成一层。
生大虾 · 600 g用大火不断翻炒大虾，随着虾身卷曲并转成粉红色逐只翻面，直到刚好熟透，不再有灰色部分。
大力翻炒所有材料，让酱汁裹住每只虾和蔬菜，并收浓成油亮、能附着在食材上的酱汁。
最后快速翻炒一次，使葱段略微变软，但仍保持鲜绿色。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 个 | | 切去香茅茎干枯的顶部和根部，剥掉坚硬外层，露出浅色柔嫩的芯。⏱ 20 秒成品修整过的香茅 |
| 2 | 修整过的香茅第1步 | | 将香茅芯斜切成薄圆片。⏱ 30 秒成品香茅片 |
| 3 | 香茅片第2步 | | 将切好的香茅放入小碗备用。⏱ 5 秒成品香茅片 |
| 4 | 40 g | | 用削皮器刮去南姜凹凸表面的外皮，露出浅色姜肉。⏱ 20 秒成品去皮的南姜 |
| 5 | 去皮的南姜第4步 | | 将去皮南姜切成约2 mm厚的薄圆片。⏱ 30 秒成品南姜薄片 |
| 6 | 南姜薄片第5步 | | 将南姜片加入装有香茅的小碗。⏱ 5 秒成品南姜片和香茅片用于第27步 |
| 7 | 6 瓣 | | 用刀面将蒜瓣拍扁，剥去纸状外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮蒜瓣细切成粗蒜蓉。⏱ 40 秒成品切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末第8步 | | 将切碎的大蒜刮入第二个小碗。⏱ 5 秒成品切碎的蒜末 |
| 10 | 4 个 | | 将每个红葱头从根部纵向切半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮的红葱头 |
| 11 | 去皮的红葱头第10步 | | 沿根部方向将红葱头半瓣切成薄片，让层片保持相连。⏱ 40 秒成品红葱头片 |
| 12 | 红葱头片第11步 | | 将红葱头片加入装有蒜的小碗。⏱ 5 秒成品Sliced shallots and finely chopped garlic |
| 13 | 6 个 | | 将小米椒切成薄圆片，保留辣椒籽，辣味更足。⏱ 30 秒成品切成薄圈的朝天椒 |
| 14 | 切成薄圈的朝天椒第13步 | | 将小米椒片加入装有蒜和红葱头的小碗。⏱ 5 秒成品红葱头片、量好的蒜和小米椒薄片用于第30步 |
| 15 | 4 个 | | 切掉葱的根部和枯萎的深色尖端。⏱ 15 秒成品去根修整的葱 |
| 16 | 去根修整的葱第15步 | | 剥去修整后葱段上黏滑或受损的外层。⏱ 30 秒成品去皮修剪好的葱 |
| 17 | 去皮修剪好的葱第16步 | | 将葱斜切成3 cm长的段。⏱ 20 秒成品切片的葱 |
| 18 | 切片的葱第17步 | | 将切好的葱段放入第三个小碗，留待最后加入。⏱ 5 秒成品切片的葱用于第40步 |
| 19 | 3 汤匙 | | 将鱼露倒入第四个小碗。⏱ 5 秒成品鱼露 |
| 20 | — | | 稍微搅拌鱼露，准备加入其他酱汁材料。⏱ 10 秒成品鱼露基底 |
| 21 | 3 汤匙 | | 将青柠汁加入装有鱼露的小碗。⏱ 5 秒成品鱼露基底和青柠汁 |
| 22 | 1 汤匙 | | 将棕榈糖加入碗中。⏱ 5 秒成品鱼露基底、青柠汁和棕榈糖 |
| 23 | 2 汤匙 | | 将泰式辣椒酱（nam prik pao）加入碗中。⏱ 5 秒成品鱼露基底、青柠汁、棕榈糖和泰式辣椒酱 |
| 24 | — | | 充分搅拌，直到棕榈糖完全溶解、酱汁顺滑。⏱ 20 秒成品冬阴功酱汁用于第38步 |
| 25 | 3 汤匙 | | 将植物油倒入炒锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 26 | — | | 将炒锅开到最大火，烧至油面泛光并刚开始冒烟。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 27 | 南姜片和香茅片第6步 | | 将香茅和南姜一次性倒入热油中。⏱ 5 秒成品南姜片、香茅片和热油 |
| 28 | — | | 快速翻炒香茅和南姜，不断颠锅，直到呈金黄色、香气浓郁。⏱ 30 秒成品炒香的香茅和南姜 |
| 29 | 8 个 | | 沿中央叶脉将每片卡菲尔青柠叶撕成两半，放入炒锅。⏱ 5 秒成品炒香的香茅、南姜和卡菲尔青柠叶 |
| 30 | 红葱头片、量好的蒜和小米椒薄片第14步 | | 将蒜、红葱头和小米椒加入炒锅。⏱ 5 秒成品炒香的香茅、南姜、卡菲尔青柠叶、红葱头片、量好的蒜和小米椒薄片 |
| 31 | — | | 不断翻炒并刮动锅底，直到红葱头变软、蒜呈金黄色但未烧焦。⏱ 1 分钟成品炒软的香料底料 |
| 32 | 200 g | | 将平菇撕成大块，加入炒锅。⏱ 5 秒成品炒软的香料底料和平菇 |
| 33 | — | | 用最大火翻炒蘑菇，偶尔将其压在热锅面上，直到边缘金黄，并析出大部分水分。⏱ 1 分钟 30 秒成品香料底料中的煎香蘑菇 |
| 34 | 200 g | | 将樱桃番茄加入炒锅，压入滚烫的香料底料中。⏱ 5 秒成品香料底料中的煎香蘑菇和樱桃番茄 |
| 35 | — | | 翻炒直到番茄表皮起泡裂开，果肉开始软烂，融入底料。⏱ 1 分钟成品起泡番茄、蘑菇和香料 |
| 36 | 600 g | | 将生大虾加入炒锅，在热锅表面摊成一层。⏱ 5 秒成品起泡番茄、蘑菇、香料和生大虾 |
| 37 | — | | 用大火不断翻炒大虾，随着虾身卷曲并转成粉红色逐只翻面，直到刚好熟透，不再有灰色部分。⏱ 1 分钟 30 秒成品香料炒菜中刚熟的大虾 |
| 38 | 冬阴功酱汁第24步 | | 沿炒锅边缘倒入冬阴功酱汁，让酱汁接触锅面时发出滋滋声。⏱ 5 秒成品香料炒菜中刚熟的大虾和冬阴功酱汁 |
| 39 | — | | 大力翻炒所有材料，让酱汁裹住每只虾和蔬菜，并收浓成油亮、能附着在食材上的酱汁。⏱ 30 秒成品冬阴功炒大虾底料 |
| 40 | 切片的葱第18步 | | 将葱段撒入炒锅。⏱ 5 秒成品冬阴功炒大虾底料和葱段 |
| 41 | — | | 最后快速翻炒一次，使葱段略微变软，但仍保持鲜绿色。⏱ 15 秒成品完成的冬阴功炒大虾 |
| 总耗时 | 15 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,255mg |
用香茅、鱼露和新鲜青柠汁烹制的冬阴功炒大虾，酸爽鲜亮，香气浓郁，虾肉鲜嫩。
你将执行的操作准备四碗材料：香茅和南姜、蒜和红葱头及小米椒、葱段，以及调好的冬阴功酱汁。将炒锅烧至油开始冒烟，分批下入香料、蘑菇、番茄和大虾，最后加入酱汁快速翻炒收浓，用葱段和香菜收尾。
