4个
30g
4个
10个
1,500ml
200g
400g
60ml
1茶匙
3个
60ml
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4个 | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | 8个 | — | — | ||
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 10个 | — | — | |
| 6 | | 1,500ml | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 3个 | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — |
切去每根香茅的根部，剥去坚硬的外层叶片，将香茅切成4 cm长的段，再用刀面将每段拍裂。
香茅茎 · 4 个
把南姜切成约3 mm厚的薄片，无须削皮。
南姜 · 30 g沿着叶片中央的叶脉将每片卡菲尔青柠叶撕成两半，放入小汤锅。
剥去红葱头外层的干燥薄皮并丢弃。
红葱头 · 4 个用刀面拍裂每个辣椒，释放辣味。
小米椒 · 10 个把水倒入小汤锅，没过锅中的香料。
水 · 1,500 ml开大火将锅中的水煮至剧烈沸腾，再调小火保持稳定微沸，煮10分钟，让香料的味道充分融入汤中。
把草菇放入汤中，较大的草菇顺手切成两半。
草菇 · 200 g继续小火煮2分钟，直到蘑菇刚刚变软。
把生的大虎虾放入小汤锅。
生大虾 · 400 g小火煮3分钟，中途搅拌一两次，直到每只虾都变成粉红色，内部不再透明。
把鱼露倒入汤中。
鱼露 · 60 ml把糖加入汤中。
糖 · 1 茶匙将淡奶搅入汤中。
淡炼乳 · 60 ml充分搅拌，使鱼露、糖、青柠汁和淡奶完全融入汤底。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 个 | | 切去每根香茅的根部，剥去坚硬的外层叶片，将香茅切成4 cm长的段，再用刀面将每段拍裂。⏱ 1 分钟成品香茅片 |
| 2 | 香茅片第1步 | | 把香茅段放入小汤锅。⏱ 10 秒成品香茅片 |
| 3 | 30 g | | 把南姜切成约3 mm厚的薄片，无须削皮。⏱ 40 秒成品南姜薄片 |
| 4 | 南姜薄片第3步 | | 把南姜片放入小汤锅。⏱ 10 秒成品南姜片和香茅片 |
| 5 | 8 个 | | 沿着叶片中央的叶脉将每片卡菲尔青柠叶撕成两半，放入小汤锅。⏱ 15 秒成品南姜片、香茅段和卡菲尔青柠叶 |
| 6 | 4 个 | | 剥去红葱头外层的干燥薄皮并丢弃。⏱ 40 秒成品去皮的红葱头 |
| 7 | 去皮的红葱头第6步 | | 将每个红葱头从根部到尖端纵向对半切开。⏱ 20 秒成品切半的红葱头 |
| 8 | 切半的红葱头第7步 | | 将切半的红葱头放入小汤锅。⏱ 10 秒成品切半的红葱头、南姜片、香茅段和卡菲尔青柠叶 |
| 9 | 10 个 | | 用刀面拍裂每个辣椒，释放辣味。⏱ 30 秒成品拍裂的朝天椒 |
| 10 | 拍裂的朝天椒第9步 | | 将拍裂的小米椒放入小汤锅。⏱ 10 秒成品切半的红葱头、南姜片、香茅段、卡菲尔青柠叶和拍裂的朝天椒 |
| 11 | 1,500 ml | | 把水倒入小汤锅，没过锅中的香料。⏱ 10 秒成品切半的红葱头、南姜片、香茅段、卡菲尔青柠叶、拍裂的朝天椒和水 |
| 12 | — | | 开大火将锅中的水煮至剧烈沸腾，再调小火保持稳定微沸，煮10分钟，让香料的味道充分融入汤中。⏱ 10 分钟成品香料汤底 |
| 13 | 200 g | | 把草菇放入汤中，较大的草菇顺手切成两半。⏱ 10 秒成品香料汤底和草菇 |
| 14 | — | | 继续小火煮2分钟，直到蘑菇刚刚变软。⏱ 2 分钟成品煮过蘑菇的汤底 |
| 15 | 400 g | | 把生的大虎虾放入小汤锅。⏱ 10 秒成品煮过蘑菇的汤底和生大虎虾 |
| 16 | — | | 小火煮3分钟，中途搅拌一两次，直到每只虾都变成粉红色，内部不再透明。⏱ 3 分钟成品加入熟虾的汤 |
| 17 | 60 ml | | 把鱼露倒入汤中。⏱ 10 秒成品加入熟虾和鱼露的汤 |
| 18 | 1 茶匙 | | 把糖加入汤中。⏱ 10 秒成品加入熟虾、鱼露和糖的汤 |
| 19 | 3 个 |   | 将每个青柠在台面上用力滚动，再对半切开，挤出全部果汁。⏱ 40 秒成品新鲜青柠汁用于第21步 |
| 20 | 60 ml | | 将淡奶搅入汤中。⏱ 10 秒成品加入熟虾、鱼露、糖和淡奶的汤 |
| 21 | 新鲜青柠汁第19步 | | 把全部青柠汁倒入小汤锅，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品新鲜青柠汁，以及加入熟虾、鱼露、糖和淡奶的汤 |
| 22 | — | | 充分搅拌，使鱼露、糖、青柠汁和淡奶完全融入汤底。⏱ 30 秒成品调好味的冬阴功汤 |
| 总耗时 | 22 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 204kcal | |
| 25g | |
| 2g | |
| 0.9g | |
| 21g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1,454mg |
以草菇、朝天椒和青柠汁调出香气浓郁的汤底，搭配鱼露、少许淡奶和新鲜香菜，风味酸辣平衡。
你将执行的操作先处理香茅、南姜、青柠叶、红葱头和辣椒，放入汤中煮十分钟，让香味充分释放。然后依次加入蘑菇、大虾、鱼露、糖和青柠汁，边加边尝味道。
