1,200g
10,300ml
6瓣
30g
6个
400g
60ml
30ml
60ml
4个
2茶匙
0.5茶匙
600g
160g
4个
20g
20ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 10,300ml | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6个 | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4个 | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4个 | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
把剖开的猪蹄放入高汤锅中。
猪蹄 · 1,200 g
加入3升冷水，没过土豆。
水 · 3,000 ml煮至沸腾。
大火猛煮10分钟，使浮沫析出。
用冷水冲洗猪蹄，边洗边擦去浮沫。
轻轻拍裂蒜瓣，连皮一起加入。
大蒜 · 6 瓣将未去皮的生姜切成厚片并加入锅中。
新鲜姜 · 30 g加入3根完整的小葱。
葱 · 3 个倒入3升新鲜水。
水 · 3,000 ml煮至沸腾。
同时，将五花肉放入中号小汤锅中。
五花肉 · 400 g
加入酱油。
酱油 · 60 ml加入味醂。
味醂 · 30 ml加入清酒。
清酒 · 60 ml加入水。
水 · 300 ml加热至微沸。
调至小火，盖上锅盖。
焖煮1½小时，每20分钟将五花肉翻面一次，直到肉质非常软嫩。
静置15分钟。
切成薄片。
将鸡蛋放入小汤锅中。
鸡蛋 · 4 个
加水至没过食材。
水 · 1,000 ml煮至沸腾。
煮6½分钟，使蛋黄呈浓稠溏心状态。若需要软蛋黄，请使用巴氏杀菌蛋；如需完全凝固的蛋黄，则煮9分钟。
小心剥去蛋壳。
加入盐。
盐 · 2 茶匙
加入白胡椒。
白胡椒粉 · 0.5 茶匙将其余小葱放在砧板上。
葱 · 3 个在第二口大号小汤锅中加入水。
水 · 3,000 ml煮至沸腾。
加入面条，并用夹子将面条拨散。
新鲜拉面 · 600 g煮约2分钟，直到刚刚煮软。
加入笋片。
竹笋 · 160 g
在每碗一侧插入一片海苔。
海苔片 · 4 个| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 把剖开的猪蹄放入高汤锅中。⏱ 15 秒成品猪蹄 |
| 2 | 3,000 ml | | 加入3升冷水，没过土豆。⏱ 20 秒成品水中的猪蹄 |
| 3 | — | | 煮至沸腾。⏱ 15 分钟成品正在滚煮的猪蹄 |
| 4 | — | | 大火猛煮10分钟，使浮沫析出。⏱ 10 分钟成品焯过水的猪蹄 |
| 5 | 焯过水的猪蹄第4步 | | 把猪蹄倒入水槽中的滤盆，沥去水分。⏱ 30 秒成品沥过水的猪蹄 |
| 6 | 带浮沫的焯水第5步 | | 倒掉焯水用的水，冲洗锅具。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | 用冷水冲洗猪蹄，边洗边擦去浮沫。⏱ 1 分钟 30 秒成品冲洗干净的猪蹄 |
| 8 | 冲洗干净的猪蹄第7步 | | 把猪蹄放回洗净的高汤锅。⏱ 15 秒成品冲洗干净的猪蹄 |
| 9 | 6 瓣 | | 轻轻拍裂蒜瓣，连皮一起加入。⏱ 15 秒成品猪蹄和大蒜 |
| 10 | 30 g | | 将未去皮的生姜切成厚片并加入锅中。⏱ 10 秒成品猪蹄、大蒜和生姜 |
| 11 | 3 个 | | 加入3根完整的小葱。⏱ 10 秒成品汤底中的香辛料 |
| 12 | 3,000 ml | | 倒入3升新鲜水。⏱ 20 秒成品未熬成的汤底 |
| 13 | — | | 煮至沸腾。⏱ 15 分钟成品煮沸的汤汁 |
| 14 | — |  | 半盖锅盖，保持大火滚沸4小时，期间不断从烧水壶补充开水，确保骨头始终被水没过，直到汤底呈乳白色、不透明。⏱ 4 小时成品乳白色猪骨汤用于第37步 |
| 15 | 400 g | | 同时，将五花肉放入中号小汤锅中。⏱ 10 秒成品五花肉 |
| 16 | 60 ml | | 加入酱油。⏱ 5 秒成品五花肉和酱油 |
| 17 | 30 ml | | 加入味醂。⏱ 5 秒成品五花肉、酱油和味醂 |
| 18 | 60 ml | | 加入清酒。⏱ 5 秒成品五花肉浸在调味汁中 |
| 19 | 300 ml | | 加入水。⏱ 10 秒成品叉烧焖煮过程 |
| 20 | — | | 加热至微沸。⏱ 5 分钟成品正在焖煮的叉烧肉 |
| 21 | — | | 调至小火，盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 22 | — | | 焖煮1½小时，每20分钟将五花肉翻面一次，直到肉质非常软嫩。⏱ 1 小时 30 分钟成品焖好的五花肉 |
| 23 | — | | 揭开锅盖，将五花肉移到砧板上。⏱ 15 秒成品静置的叉烧肉用于第35步 |
| 24 | — | | 静置15分钟。⏱ 15 分钟成品静置后的叉烧肉 |
| 25 | — | | 切成薄片。⏱ 1 分钟 30 秒成品切好的叉烧片 |
| 26 | 切好的叉烧片第25步 |  | 将奶酪片摆在盘中。⏱ 10 秒成品切好的叉烧片用于第54步 |
| 27 | 4 个 | | 将鸡蛋放入小汤锅中。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 28 | 1,000 ml | | 加水至没过食材。⏱ 10 秒成品水中的鸡蛋 |
| 29 | — | | 煮至沸腾。⏱ 5 分钟成品正在煮的鸡蛋 |
| 30 | — | | 煮6½分钟，使蛋黄呈浓稠溏心状态。若需要软蛋黄，请使用巴氏杀菌蛋；如需完全凝固的蛋黄，则煮9分钟。⏱ 6 分钟 30 秒成品拉面溏心蛋 |
| 31 | 拉面溏心蛋第30步 | | 把鸡蛋倒入滤盆，沥水后用冷水冲洗2分钟。⏱ 2 分钟成品沥干水的鸡蛋用于第33步 |
| 32 | 沥干水的鸡蛋第31步 | | 倒掉煮鸡蛋的热水。⏱ 5 秒 |
| 33 | 沥干水的鸡蛋第31步 | | 把鸡蛋放入小碗中。⏱ 5 秒成品沥干水的鸡蛋 |
| 34 | — | | 小心剥去蛋壳。⏱ 1 分钟 30 秒成品剥壳的溏心蛋 |
| 35 | 叉烧焖煮酱汁第23步 |  | 舀入足量的叉烧焖煮酱汁，没过鸡蛋；锅内剩下的酱汁留作拉面调味汁。⏱ 15 秒成品浸在焖肉酱汁中的鸡蛋用于第51步 |
| 36 | — | | 晾凉后将碗放入冰箱，腌制至少1小时。⏱ 1 小时成品腌好的鸡蛋用于第55步 |
| 37 | 乳白色猪骨汤第14步 |  | 把汤底通过滤网过滤到大号小汤锅中。⏱ 2 分钟成品过滤后的豚骨汤 |
| 38 | 熬汤后剩余的骨头和香料第37步 | | 丢弃骨头和香料。⏱ 10 秒 |
| 39 | 2 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品加盐的汤底 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 秒成品调好味的汤底 |
| 41 | — | | 保持极微弱的沸腾状态。⏱ 5 分钟成品热拉面高汤用于第52步 |
| 42 | 3 个 | | 将其余小葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 43 | 葱第42步 | | 切成薄片。⏱ 30 秒成品切片的葱 |
| 44 | 切片的葱第43步 | | 放入第二个小碗中。⏱ 5 秒成品切片的葱用于第58步 |
| 45 | 3,000 ml | | 在第二口大号小汤锅中加入水。⏱ 20 秒成品水 |
| 46 | — | | 煮至沸腾。⏱ 15 分钟成品沸水 |
| 47 | 600 g | | 加入面条，并用夹子将面条拨散。⏱ 20 秒成品水中的粉丝 |
| 48 | — | | 煮约2分钟，直到刚刚煮软。⏱ 2 分钟成品煮熟的拉面 |
| 49 | 煮熟的拉面第48步 | | 倒入滤盆，充分沥干水分。⏱ 15 秒成品沥干的拉面用于第53步 |
| 50 | 沥干的拉面第49步 | | 倒掉煮米粉的水。⏱ 5 秒 |
| 51 | 拉面调味汁第35步 |  | 在4个深碗中，每碗加入2汤匙调味汁（预留的叉烧焖煮酱汁）。 → Into 4 equal portions⏱ 20 秒成品碗中的调味汁 |
| 52 | 热拉面高汤第41步 | | 舀入热汤并搅拌。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒成品碗中的汤底 |
| 53 | 沥干的拉面第49步 | | 加入面条，整齐地折叠摆放。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒成品加入面条的拉面 |
| 54 | 切好的叉烧片第26步 | | 把叉烧肉铺在上面。⏱ 30 秒成品加入叉烧肉的拉面 |
| 55 | 腌好的鸡蛋第36步 |  | 将鸡蛋切半，每碗放入2个半蛋。⏱ 30 秒成品加入鸡蛋的拉面 |
| 56 | 腌蛋酱汁第55步 | | 丢弃腌蛋用的酱汁。⏱ 5 秒 |
| 57 | 160 g | | 加入笋片。⏱ 15 秒成品加入笋片的拉面 |
| 58 | 切片的葱第44步 | | 撒上葱花。⏱ 10 秒成品加入小葱的拉面 |
| 59 | 4 个 | | 在每碗一侧插入一片海苔。⏱ 10 秒成品加入海苔的拉面 |
| 总耗时 | 4 小时 59 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3,870mg |
豚骨风味拉面以慢熬猪蹄制成乳白色猪骨汤，搭配软嫩五花肉和新鲜拉面。
你将执行的操作先将猪蹄和五花肉焯水并冲洗，再加入香料煮4小时，制成不透明的乳白色汤底。熬汤的同时，煮出溏心蛋并腌制，将五花肉片煎香，煮熟新鲜拉面并烘香芝麻。最后在每个碗中依次加入热汤、面条、猪肉、鸡蛋及配料。
