用于涂抹模具; 切成小块160g
500ml
可可含量70%，掰成小块200g
4个
150g
200g
1一小撮
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | 用于涂抹模具; 切成小块 | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200g | 可可含量70%，掰成小块 | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1一小撮 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — |
将烤箱调至170 °C（热风模式150 °C）。
用厨房纸蘸少许黄油，在20 cm活底蛋糕模内涂抹，并在模具底部铺上烘焙纸。
无盐黄油 · 10 g
向中号小汤锅中倒入约5 cm深的水。
水 · 500 ml
将巧克力放入耐热碗中。
黑巧克力 · 200 g
加入剩余黄油。
无盐黄油 · 150 g将鸡蛋打入大搅拌碗。
鸡蛋 · 4 个
加入糖，用手持电动打蛋器搅打约3分钟，直至颜色变浅、质地浓稠。
细砂糖 · 150 g
轻轻拌入杏仁粉。
杏仁粉 · 200 g
戴上隔热手套，将活底蛋糕模放入烤箱。
烘烤约40分钟，直到表面酥脆、中心刚好凝固，内部仍保持湿润。
戴上隔热手套，取出活底蛋糕模。
让蛋糕在模具中冷却30分钟；蛋糕会略微回缩。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱调至170 °C（热风模式150 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 10 g | | 用厨房纸蘸少许黄油，在20 cm活底蛋糕模内涂抹，并在模具底部铺上烘焙纸。⏱ 1 分钟 30 秒成品铺好烘焙纸的活底蛋糕模 |
| 3 | 500 ml | | 向中号小汤锅中倒入约5 cm深的水。⏱ 10 秒成品水 |
| 4 | — | | 加热至轻微沸腾。⏱ 5 分钟成品微沸的水用于第7步 |
| 5 | 200 g | | 将巧克力放入耐热碗中。⏱ 20 秒成品黑巧克力 |
| 6 | 150 g | | 加入剩余黄油。⏱ 10 秒成品黑巧克力和无盐黄油 |
| 7 | 微沸的水第4步 | | 把碗架在微沸的水上，注意碗底不要接触水，用刮刀搅拌至巧克力完全融化、质地顺滑。⏱ 5 分钟成品融化的巧克力和黄油 |
| 8 | — | | 将碗从锅上取下，让巧克力冷却10分钟。⏱ 10 分钟成品冷却的巧克力用于第12步 |
| 9 | 4 个 | | 将鸡蛋打入大搅拌碗。⏱ 40 秒成品鸡蛋 |
| 10 | 鸡蛋第9步 |  | 用勺子舀出蛋黄，放入另一个搅拌碗，留下蛋白。⏱ 1 分钟成品蛋黄用于第14步 |
| 11 | 150 g | | 加入糖，用手持电动打蛋器搅打约3分钟，直至颜色变浅、质地浓稠。⏱ 3 分钟成品蛋黄和细砂糖 |
| 12 | 冷却的巧克力第8步 | | 用刮刀轻轻拌入冷却的巧克力。⏱ 40 秒成品巧克力蛋黄混合物 |
| 13 | 200 g | | 轻轻拌入杏仁粉。⏱ 40 秒成品巧克力杏仁混合物 |
| 14 | 1 一小撮 | | 在蛋白中加入一小撮盐，用干净的打蛋头打至软性发泡。⏱ 3 分钟成品打发的蛋白 |
| 蛋白第10步 | |||
| 15 | 打发的蛋白第14步 | | 将蛋白分3次轻轻翻拌进巧克力糊中，直到看不到白色条纹。⏱ 1 分钟 30 秒成品卡普雷塞巧克力杏仁蛋糕面糊 |
| 16 | 卡普雷塞巧克力杏仁蛋糕面糊第15步 | | 将面糊刮入模具，抹平表面。⏱ 30 秒成品待烘烤的面糊 |
| 17 | — | | 戴上隔热手套，将活底蛋糕模放入烤箱。⏱ 10 秒成品待烘烤的面糊 |
| 18 | — | | 烘烤约40分钟，直到表面酥脆、中心刚好凝固，内部仍保持湿润。⏱ 40 分钟成品烤好的卡普雷塞巧克力杏仁蛋糕 |
| 19 | — | | 戴上隔热手套，取出活底蛋糕模。⏱ 10 秒成品烤好的卡普雷塞巧克力杏仁蛋糕 |
| 20 | — | | 让蛋糕在模具中冷却30分钟；蛋糕会略微回缩。⏱ 30 分钟成品冷却的卡普雷塞巧克力杏仁蛋糕 |
| 总耗时 | 1 小时 36 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约8份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 560kcal | |
| 12g | |
| 43g | |
| 18g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 61mg |
意大利无面粉巧克力杏仁蛋糕，表面酥脆，内部湿润。
你将执行的操作将黑巧克力与黄油融化，蛋黄和糖打匀，再拌入巧克力、杏仁粉和打发的蛋白，烤至刚好凝固。
