175g
10g
90g
1个
30ml
75g
1个
350g
30ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 75g | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — |
将烤箱设为190 °C，待其充分预热后再烘烤。
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 175 g
将细砂糖加入装有面粉的碗中。
细砂糖 · 10 g将冷黄油切成小方块，加入面粉和糖中。
无盐黄油 · 90 g用指尖将黄油搓入面粉和糖中，边搓边提起混合物使其落下，直到呈粗面包屑状且看不到明显黄油块。
将鸡蛋磕入小碗。
鸡蛋 · 1 个
将冷水加入鸡蛋中。
冷水 · 30 ml
用叉子将鸡蛋与水搅打均匀。
用餐刀切拌混合物至开始结块，再用手轻压成光滑的扁圆面团；刚能成团就停手。
将一张保鲜膜紧贴在面团表面。
把装有面团的碗放入冰箱。
让面团在冰箱中静置30分钟，使黄油重新变硬、面筋松弛。
从冰箱取出装有面团的碗。
在挞模底部压入一张方形烘焙纸。
在操作板上薄撒面粉，放上面团，从中心向外短距离擀压，每次擀压后将面团转动四分之一圈，直到成为约3 mm厚、足以铺满挞模并留有多余边缘的圆形面皮。
沿挞模边缘滚动擀面杖，整齐地切去多余面皮。
用叉子在挞皮底部均匀扎孔，防止盲烤时鼓起。
在派皮上铺一张烘焙纸，按压使其贴合角落。
在烘焙纸上倒入烘焙重石（或一把生米）压住面皮。
新鲜白面包屑 · 30 g将挞模推入烤箱。
盲烤挞皮15分钟，直到边缘定型并开始微微上色。
戴上隔热手套，从烤箱中取出挞模。
用细刨刀将柠檬外层的皮屑刨入小碗，注意不要刨到白色内皮。
柠檬 · 1 个
将金黄糖浆直接称入中号小汤锅。
金黄糖浆 · 350 g
小火轻轻加热糖浆，偶尔晃动锅身，直至糖浆变稀、容易倒出，但不要冒泡。
向小汤锅加入高脂淡奶油。
淡奶油（高脂） · 30 ml将新鲜白面包屑倒入小汤锅。
新鲜白面包屑 · 45 g充分搅拌，直至面包屑均匀裹上糖浆，馅料混合均匀。
将装有馅料的挞模重新推入烤箱。
烘烤25分钟，直至馅料凝固、呈深金黄色，中心仅略微晃动。
戴上隔热手套，从烤箱中取出挞模，放在晾网上。
让挞在模具中冷却至少20分钟；冷却时馅料会进一步凝固，温热食用比滚烫时更好。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为190 °C，待其充分预热后再烘烤。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 175 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 3 | 10 g | | 将细砂糖加入装有面粉的碗中。⏱ 5 秒成品中筋面粉和细砂糖 |
| 4 | 90 g | | 将冷黄油切成小方块，加入面粉和糖中。⏱ 10 秒成品中筋面粉、细砂糖和无盐黄油 |
| 5 | — | | 用指尖将黄油搓入面粉和糖中，边搓边提起混合物使其落下，直到呈粗面包屑状且看不到明显黄油块。⏱ 2 分钟成品粗面包屑状混合物 |
| 6 | 1 个 | | 将鸡蛋磕入小碗。⏱ 5 秒成品鸡蛋 |
| 7 | 30 ml | | 将冷水加入鸡蛋中。⏱ 5 秒成品鸡蛋和冷水 |
| 8 | — | | 用叉子将鸡蛋与水搅打均匀。⏱ 15 秒成品蘸蛋液 |
| 9 | 蘸蛋液第8步 | | 将蛋液倒在粗面包屑状混合物上。⏱ 10 秒成品蛋液与粗面包屑状混合物 |
| 10 | — | | 用餐刀切拌混合物至开始结块，再用手轻压成光滑的扁圆面团；刚能成团就停手。⏱ 30 秒成品酥皮面团 |
| 11 | — | | 将一张保鲜膜紧贴在面团表面。⏱ 10 秒 |
| 12 | — | | 把装有面团的碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品酥皮面团 |
| 13 | — | | 让面团在冰箱中静置30分钟，使黄油重新变硬、面筋松弛。⏱ 30 分钟成品冷藏后的酥皮面团 |
| 14 | — | | 从冰箱取出装有面团的碗。⏱ 5 秒成品冷藏后的酥皮面团 |
| 15 | — | | 在挞模底部压入一张方形烘焙纸。⏱ 30 秒 |
| 16 | — | | 在操作板上薄撒面粉，放上面团，从中心向外短距离擀压，每次擀压后将面团转动四分之一圈，直到成为约3 mm厚、足以铺满挞模并留有多余边缘的圆形面皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品擀开的挞皮圆片 |
| 17 | 擀开的挞皮圆片第16步 | | 将面皮搭在擀面杖上，移到挞模上方，轻轻铺贴模具底部和侧壁，不要拉伸，并将面皮压入波纹边缘。⏱ 30 秒成品擀开的挞皮圆片 |
| 18 | — | | 沿挞模边缘滚动擀面杖，整齐地切去多余面皮。⏱ 20 秒成品修整好的挞壳 |
| 19 | — | | 用叉子在挞皮底部均匀扎孔，防止盲烤时鼓起。⏱ 20 秒成品扎好孔的酥皮挞壳 |
| 20 | — | | 在派皮上铺一张烘焙纸，按压使其贴合角落。⏱ 20 秒 |
| 21 | 30 g | | 在烘焙纸上倒入烘焙重石（或一把生米）压住面皮。⏱ 10 秒成品压重后的酥皮底 |
| 22 | — | | 将挞模推入烤箱。⏱ 10 秒成品扎孔的挞皮与新鲜白面包屑 |
| 23 | — | | 盲烤挞皮15分钟，直到边缘定型并开始微微上色。⏱ 15 分钟成品盲烤好的挞皮 |
| 24 | — | | 戴上隔热手套，从烤箱中取出挞模。⏱ 15 秒成品盲烤好的挞皮 |
| 25 | — | | 提起烘焙纸及重石，将它们从挞皮中取出，放在砧板上备用。⏱ 10 秒成品盲烤好的挞皮用于第39步 |
| 26 | 1 个 | | 用细刨刀将柠檬外层的皮屑刨入小碗，注意不要刨到白色内皮。⏱ 30 秒成品柠檬皮屑 |
| 27 | — |  | 用柑橘榨汁器将刨过皮的柠檬汁挤入同一个碗中，拦住果籽。⏱ 20 秒成品柠檬汁用于第30步 |
| 28 | 350 g | | 将金黄糖浆直接称入中号小汤锅。⏱ 10 秒成品金黄糖浆 |
| 29 | — | | 小火轻轻加热糖浆，偶尔晃动锅身，直至糖浆变稀、容易倒出，但不要冒泡。⏱ 1 分钟 30 秒成品温热的金黄糖浆 |
| 30 | 柠檬汁第27步 | | 将柠檬汁和皮屑倒入温热的糖浆，略微搅拌均匀。⏱ 10 秒成品温热的金黄糖浆和柠檬汁 |
| 31 | 30 ml | | 向小汤锅加入高脂淡奶油。⏱ 10 秒成品温热的金黄糖浆、柠檬汁和高脂淡奶油 |
| 32 | 45 g | | 将新鲜白面包屑倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品温热的金黄糖浆、柠檬汁、高脂淡奶油和新鲜白面包屑 |
| 33 | — | | 充分搅拌，直至面包屑均匀裹上糖浆，馅料混合均匀。⏱ 30 秒成品糖浆挞馅料 |
| 34 | 糖浆挞馅料第33步 | | 将馅料均匀倒入盲烤好的挞皮中，轻轻铺到边缘。⏱ 20 秒成品糖浆挞馅料与盲烤好的挞皮 |
| 35 | — | | 将装有馅料的挞模重新推入烤箱。⏱ 10 秒成品糖浆挞馅料与盲烤好的挞皮 |
| 36 | — | | 烘烤25分钟，直至馅料凝固、呈深金黄色，中心仅略微晃动。⏱ 25 分钟成品烤好的糖浆挞 |
| 37 | — | | 戴上隔热手套，从烤箱中取出挞模，放在晾网上。⏱ 15 秒成品烤好的糖浆挞 |
| 38 | — | | 让挞在模具中冷却至少20分钟；冷却时馅料会进一步凝固，温热食用比滚烫时更好。⏱ 20 分钟成品冷却的糖浆挞 |
| 39 | 盲烤好的挞皮第25步 | | 用抹刀沿挞边缘划一圈，将挞脱模至砧板上，再用锋利的刀切成4等份。⏱ 30 秒成品糖浆挞切块 |
| 冷却的糖浆挞第38步 | |||
| 总耗时 | 1 小时 42 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做 4 份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 676kcal | |
| 7g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 114g | |
| 56g | |
| 2g | |
| 117mg |
经典英式糖浆挞，以金黄糖浆和新鲜面包屑制成浓郁柔软的馅料，带有清新的柠檬皮香气。
你将执行的操作先将冷黄油与面粉、糖搓匀，用蛋液使面团成形，冷藏30分钟。擀开面团，铺入挞模，盲烤挞皮15分钟。同时加热金黄糖浆、柠檬皮屑和柠檬汁，拌入淡奶油和面包屑。将馅料倒入挞皮，再烘烤25分钟，直至凝固且中心略微晃动。脱模前在模具中冷却至少20分钟，趁温热享用。
