3个
1茶匙
60ml
120g
1茶匙
200ml
150ml
200ml
30g
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3个 | — | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 1一小撮 | — | — |
将烤箱设为180 °C，充分预热。
在20 cm见方的烤模底部及四周铺上烘焙纸。
在大搅拌碗上方打破一个鸡蛋，让蛋白流入碗中，蛋黄留在蛋壳里。
鸡蛋 · 3 个
将细砂糖加入蛋黄中。
用打蛋器充分搅打蛋黄和糖，直到颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时混合物能呈丝带状流下。
将香草精加入蛋黄混合物。
香草精 · 1 茶匙将全脂牛奶倒入蛋黄混合物。
全脂牛奶 · 60 ml搅拌牛奶和蛋黄混合物，直至均匀。
把面粉筛入装有蛋黄和牛奶混合物的碗中，轻敲筛网让面粉轻轻落下。
中筋面粉 · 120 g
将泡打粉直接加入碗中的面粉。
泡打粉 · 1 茶匙用大勺自下而上轻轻翻拌面粉、泡打粉和蛋黄混合物，直到看不到干粉；不要用力搅打。
将剩余的糖加入蛋白。
将蛋白和糖一起打发，直到质地有光泽，提起打蛋器时能形成挺立的尖峰。
将烤模放入烤箱。
将海绵蛋糕放入烤箱烘烤25分钟，直到表面金黄、按压有弹性，竹签插入中心拔出时干净无黏附。
戴上隔热手套将模具从烤箱中取出，放到冷却架上。
让海绵蛋糕在模具中完全冷却，约需30分钟。
将加糖炼乳倒入中号小汤锅。
加糖炼乳 · 200 ml
将淡炼乳加入小汤锅。
淡炼乳 · 150 ml倒入一半高脂淡奶油，剩余的留作顶部装饰。
淡奶油（高脂） · 100 ml用叉子在冷却的海绵蛋糕表面均匀扎孔，一直扎到底部，使浸泡液渗透到蛋糕各处。
将一张保鲜膜直接贴在浸泡后的海绵蛋糕表面。
将盖好保鲜膜的烤盘放进冰箱。
将蛋糕冷藏至少4小时或过夜，使其吸收奶液。
从冰箱中取出烤模，揭去保鲜膜。
将剩余的高脂淡奶油倒入大搅拌碗。
淡奶油（高脂） · 100 ml将糖粉筛在奶油上。
糖粉 · 30 g将淡奶油与糖粉一起打至蓬松柔软、形成软性发泡状态；不要打至过硬。
在奶油表面均匀薄撒少许肉桂粉。
肉桂粉 · 1 一小撮用锋利的刀直接在模具中把蛋糕切成4等份。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为180 °C，充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | — | | 在20 cm见方的烤模底部及四周铺上烘焙纸。⏱ 1 分钟 |
| 3 | 3 个 | | 在大搅拌碗上方打破一个鸡蛋，让蛋白流入碗中，蛋黄留在蛋壳里。⏱ 15 秒成品鸡蛋 |
| 4 | 鸡蛋第3步 | | 将蛋黄倒入中号碗，其他鸡蛋也逐个同样处理，确保蛋白中不混入任何蛋黄。⏱ 1 分钟成品分离出的蛋黄 |
| 5 | 100 g | | 将细砂糖加入蛋黄中。⏱ 5 秒成品分离出的蛋黄和白砂糖 |
| 6 | — | | 用打蛋器充分搅打蛋黄和糖，直到颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时混合物能呈丝带状流下。⏱ 3 分钟成品打发至浓稠浅色的蛋黄糊 |
| 7 | 1 茶匙 | | 将香草精加入蛋黄混合物。⏱ 5 秒成品颜色浅、质地浓稠的蛋黄混合物与香草精 |
| 8 | 60 ml | | 将全脂牛奶倒入蛋黄混合物。⏱ 5 秒成品颜色浅、质地浓稠的蛋黄混合物、香草精和全脂牛奶 |
| 9 | — | | 搅拌牛奶和蛋黄混合物，直至均匀。⏱ 20 秒成品调稀的蛋黄混合物 |
| 10 | 120 g | | 把面粉筛入装有蛋黄和牛奶混合物的碗中，轻敲筛网让面粉轻轻落下。⏱ 10 秒成品拌入面粉的蛋黄牛奶混合物 |
| 11 | 1 茶匙 | | 将泡打粉直接加入碗中的面粉。⏱ 10 秒成品调味的蛋黄面糊 |
| 12 | — | | 用大勺自下而上轻轻翻拌面粉、泡打粉和蛋黄混合物，直到看不到干粉；不要用力搅打。⏱ 30 秒成品拌入蛋白霜的蛋黄面糊 |
| 13 | 50 g | | 将剩余的糖加入蛋白。⏱ 5 秒成品白砂糖 |
| 14 | — | | 将蛋白和糖一起打发，直到质地有光泽，提起打蛋器时能形成挺立的尖峰。⏱ 4 分钟成品打至硬性发泡的蛋白霜 |
| 15 | 打至硬性发泡的蛋白霜第14步 | | 将蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，每次用大勺轻轻翻拌，尽量保留气泡，直到面糊刚好混匀、质地顺滑。⏱ 1 分钟成品海绵蛋糕面糊 |
| 16 | 海绵蛋糕面糊第15步 | | 将海绵蛋糕面糊倒入铺好烘焙纸的烤模，轻轻倾斜模具，使面糊均匀铺满四角。⏱ 10 秒成品海绵蛋糕面糊 |
| 17 | — | | 将烤模放入烤箱。⏱ 10 秒成品海绵蛋糕面糊 |
| 18 | — | | 将海绵蛋糕放入烤箱烘烤25分钟，直到表面金黄、按压有弹性，竹签插入中心拔出时干净无黏附。⏱ 25 分钟成品烤好的海绵蛋糕 |
| 19 | — | | 戴上隔热手套将模具从烤箱中取出，放到冷却架上。⏱ 10 秒成品烤好的海绵蛋糕 |
| 20 | — | | 让海绵蛋糕在模具中完全冷却，约需30分钟。⏱ 30 分钟成品冷却的海绵蛋糕 |
| 21 | 200 ml | | 将加糖炼乳倒入中号小汤锅。⏱ 5 秒成品加糖炼乳 |
| 22 | 150 ml | | 将淡炼乳加入小汤锅。⏱ 5 秒成品加糖炼乳和淡炼乳 |
| 23 | 100 ml | | 倒入一半高脂淡奶油，剩余的留作顶部装饰。⏱ 5 秒成品加糖炼乳、淡炼乳和高脂淡奶油 |
| 24 | — | | 将三种奶液搅拌至完全混合。⏱ 20 秒成品三奶浸泡液用于第26步 |
| 25 | — | | 用叉子在冷却的海绵蛋糕表面均匀扎孔，一直扎到底部，使浸泡液渗透到蛋糕各处。⏱ 1 分钟成品扎孔的海绵蛋糕 |
| 26 | 三奶浸泡液第24步 |  | 将三奶浸泡液缓慢、均匀地浇在扎孔的蛋糕上，每次舀入一勺，待吸收后再加下一勺。⏱ 3 分钟成品浸泡后的海绵蛋糕 |
| 27 | — | | 将一张保鲜膜直接贴在浸泡后的海绵蛋糕表面。⏱ 15 秒 |
| 28 | — | | 将盖好保鲜膜的烤盘放进冰箱。⏱ 10 秒成品浸泡后的海绵蛋糕 |
| 29 | — | | 将蛋糕冷藏至少4小时或过夜，使其吸收奶液。⏱ 4 小时成品冷藏后的三奶海绵蛋糕 |
| 30 | — | | 从冰箱中取出烤模，揭去保鲜膜。⏱ 10 秒成品冷藏后的三奶海绵蛋糕 |
| 31 | 100 ml | | 将剩余的高脂淡奶油倒入大搅拌碗。⏱ 5 秒成品淡奶油（高脂） |
| 32 | 30 g | | 将糖粉筛在奶油上。⏱ 5 秒成品高脂淡奶油和糖粉 |
| 33 | — | | 将淡奶油与糖粉一起打至蓬松柔软、形成软性发泡状态；不要打至过硬。⏱ 2 分钟成品轻轻打发的奶油 |
| 34 | 轻轻打发的奶油第33步 |  | 将打发的淡奶油舀到冷藏好的海绵蛋糕上，用抹刀将其均匀抹到四周边缘。⏱ 30 秒成品铺有奶油的三奶蛋糕 |
| 35 | 1 一小撮 | | 在奶油表面均匀薄撒少许肉桂粉。⏱ 10 秒成品铺有奶油并撒上肉桂粉的三奶蛋糕 |
| 36 | — | | 用锋利的刀直接在模具中把蛋糕切成4等份。⏱ 30 秒成品4份三奶蛋糕 |
| 总耗时 | 5 小时 12 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做 4 份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 793kcal | |
| 16g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 103g | |
| 79g | |
| 0.9g | |
| 299mg |
浸透三种奶液的海绵蛋糕，带有肉桂和香草风味，顶部覆盖打发的淡奶油。
你将执行的操作先将打发的蛋白轻轻拌入蛋黄面糊，烤成海绵蛋糕并完全冷却。然后在蛋糕上扎孔，缓慢浇入三奶混合液，放入冰箱冷藏至少四小时，让蛋糕充分吸收。最后将剩余淡奶油与糖粉打发，涂在冷藏好的蛋糕上，撒上肉桂粉即可享用。
