60g
80ml
150g
1个
300ml
4个
50g
10g
300ml
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 12个 | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 4个 | — | — | |
| 8 | | 50g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
将海绵手指饼干均匀铺在盛装碗底部。
将覆盆子果酱舀在手指饼干上，稍微抹开，使每根饼干都沾上果酱。
覆盆子果酱 · 60 g
将雪利酒均匀淋在手指饼干上，静置片刻，让饼干吸收。
干雪利酒 · 80 ml将覆盆子酱倒在浸泡过的海绵蛋糕层上，轻轻抹匀盖住表面。
覆盆子酱 · 150 g将盛装碗放入冰箱。
冷藏底层30分钟，同时制作卡仕达酱。
用刀纵向剖开香草荚，刮出香草籽，将籽和荚一同放入小汤锅。
香草荚 · 1 个
将牛奶倒入装有香草的小汤锅。
全脂牛奶 · 300 ml打破鸡蛋，将蛋黄放入耐热碗，丢弃蛋壳；蛋白装入有盖容器冷藏，留作其他菜肴。
蛋黄 · 4 个
将细砂糖加入蛋黄。
细砂糖 · 50 g向碗中加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 10 g将蛋黄、糖和玉米淀粉一起搅打，直到颜色变浅、质地浓稠顺滑。
用中小火加热卡仕达酱，不停搅拌并刮到锅角，直到酱汁变浓，能厚厚地裹住勺背；不要煮沸。
从冰箱中取出布丁底层。
将盛装碗重新放入冰箱。
冷藏至少2小时，直到卡仕达酱完全凝固并变凉。
从冰箱中取出水果奶油布丁。
将淡奶油（高脂）倒入碗中。
淡奶油（高脂） · 300 ml
将淡奶油打至蓬松柔软、形成刚能保持形状的软性发泡状态。
将杏仁片倒入干燥的平底锅。
杏仁片 · 20 g
中火翻炒杏仁片，频繁搅动，直到变成金黄色并散发香气。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 个 | | 将海绵手指饼干均匀铺在盛装碗底部。⏱ 10 秒成品海绵手指饼干 |
| 2 | 60 g | | 将覆盆子果酱舀在手指饼干上，稍微抹开，使每根饼干都沾上果酱。⏱ 20 秒成品抹上果酱的海绵手指饼干 |
| 3 | 80 ml | | 将雪利酒均匀淋在手指饼干上，静置片刻，让饼干吸收。⏱ 10 秒成品浸透雪利酒的海绵蛋糕底层 |
| 4 | 150 g | | 将覆盆子酱倒在浸泡过的海绵蛋糕层上，轻轻抹匀盖住表面。⏱ 15 秒成品铺上水果的海绵蛋糕底层 |
| 5 | — | | 将盛装碗放入冰箱。⏱ 5 秒成品铺上水果的海绵蛋糕底层 |
| 6 | — | | 冷藏底层30分钟，同时制作卡仕达酱。⏱ 30 分钟成品冷藏好的水果奶油布丁底层 |
| 7 | 1 个 | | 用刀纵向剖开香草荚，刮出香草籽，将籽和荚一同放入小汤锅。⏱ 20 秒成品香草荚 |
| 8 | 300 ml | | 将牛奶倒入装有香草的小汤锅。⏱ 5 秒成品香草荚和全脂牛奶 |
| 9 | — | | 中火加热锅中的牛奶，偶尔搅拌，直到冒出热气、锅边刚开始轻微颤动；不要煮沸。⏱ 4 分钟成品温热的香草牛奶用于第14步 |
| 10 | 4 个 | | 打破鸡蛋，将蛋黄放入耐热碗，丢弃蛋壳；蛋白装入有盖容器冷藏，留作其他菜肴。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 11 | 50 g | | 将细砂糖加入蛋黄。⏱ 5 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 12 | 10 g | | 向碗中加入玉米淀粉。⏱ 5 秒成品蛋黄、细砂糖和玉米淀粉 |
| 13 | — | | 将蛋黄、糖和玉米淀粉一起搅打，直到颜色变浅、质地浓稠顺滑。⏱ 1 分钟成品颜色变浅的蛋黄混合物 |
| 14 | 温热的香草牛奶第9步 | | 将温热的香草牛奶沿细流缓慢倒入蛋黄混合物，同时不停搅打，防止蛋液凝结；然后取出并丢弃用过的香草荚。⏱ 30 秒成品调温后的卡仕达混合物 |
| 15 | 调温后的卡仕达混合物第14步 | | 将蛋奶混合物倒回小汤锅。⏱ 10 秒成品调温后的卡仕达混合物 |
| 16 | — | | 用中小火加热卡仕达酱，不停搅拌并刮到锅角，直到酱汁变浓，能厚厚地裹住勺背；不要煮沸。⏱ 5 分钟成品浓稠的香草卡仕达酱 |
| 17 | — | | 将锅离火，让卡仕达酱冷却15分钟，期间偶尔搅拌，防止表面结皮。⏱ 15 分钟成品冷却的香草卡仕达酱用于第19步 |
| 18 | — | | 从冰箱中取出布丁底层。⏱ 5 秒成品冷藏好的水果奶油布丁底层 |
| 19 | 冷却的香草卡仕达酱第17步 | | 将冷却的卡仕达酱均匀倒在水果和海绵蛋糕层上，铺成平整的一层。⏱ 20 秒成品铺上卡仕达酱的水果奶油布丁 |
| 20 | — | | 将盛装碗重新放入冰箱。⏱ 5 秒成品铺上卡仕达酱的水果奶油布丁 |
| 21 | — | | 冷藏至少2小时，直到卡仕达酱完全凝固并变凉。⏱ 2 小时成品卡仕达酱已凝固的水果奶油布丁 |
| 22 | — | | 从冰箱中取出水果奶油布丁。⏱ 5 秒成品卡仕达酱已凝固的水果奶油布丁 |
| 23 | 300 ml | | 将淡奶油（高脂）倒入碗中。⏱ 5 秒成品淡奶油（高脂） |
| 24 | — | | 将淡奶油打至蓬松柔软、形成刚能保持形状的软性发泡状态。⏱ 2 分钟成品轻轻打发的奶油 |
| 25 | 轻轻打发的奶油第24步 | | 将打发的淡奶油一大勺一大勺堆在已凝固的卡仕达酱上，形成高低起伏的奶油层。⏱ 30 秒成品铺上奶油的水果奶油布丁 |
| 26 | 20 g | | 将杏仁片倒入干燥的平底锅。⏱ 5 秒成品杏仁片 |
| 27 | — | | 中火翻炒杏仁片，频繁搅动，直到变成金黄色并散发香气。⏱ 2 分钟成品烤香的杏仁片 |
| 总耗时 | 2 小时 34 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 701kcal | |
| 10g | |
| 38g | |
| 20g | |
| 55g | |
| 39g | |
| 4g | |
| 72mg |
分层的英式水果奶油布丁：海绵手指饼干浸过干型雪利酒，搭配覆盆子果酱、香草卡仕达酱和打发的淡奶油，顶层撒上杏仁片。
你将执行的操作分三个阶段制作：先让海绵手指饼干吸收果酱、雪利酒和覆盆子酱，再趁底层冷藏时，用香草浸泡的牛奶与蛋黄制作卡仕达酱。待卡仕达酱冷却、底层定型后，将其倒在上面，再冷藏至少两小时。最后铺上打发的淡奶油，撒上烤香的杏仁片。
