4,000ml
1一小撮
2瓣
30g
60g
120ml
400g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4,000ml | — | — | |
| 2 | | 1一小撮 | — | — | |
| 3 | | 2瓣 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | 50g | — | — | ||
| 7 | 25g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — |
将水倒入大锅，以大火加热。
水 · 4,000 ml
将粗海盐加入水中。
粗海盐 · 1 一小撮开大火，将水煮至充分沸腾。
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 2 瓣
将松子倒入装有大蒜的碗中。
松子 · 30 g
以研杵缓慢画圈捣碎大蒜与松子，直到形成略带颗粒的浓稠糊状物。
将罗勒叶每次一小把加入碗中。
新鲜罗勒叶 · 60 g轻轻捣压并旋转研杵，将罗勒叶压向碗壁，直到混合物滑顺、呈鲜绿色。
用细孔刨刀将帕尔马干酪直接刨入碗中，让细碎奶酪落在罗勒糊上。
以同样方法刨入萨丁尼亚佩科里诺奶酪，再用研杵将两种奶酪与罗勒糊拌至完全融合。
将特级初榨橄榄油以细而稳定的水流倒入碗中。
特级初榨橄榄油 · 120 ml用研杵由中心往外搅拌，直到青酱均匀乳化、呈现光泽。
将特罗菲面放入滚沸的盐水中。
意式扭纹短面 · 400 g依包装标示时间煮特罗菲面，期间偶尔搅拌，直到面条刚好弹牙，中心仍带些咬劲，通常需 7–9 分钟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4,000 ml | | 将水倒入大锅，以大火加热。⏱ 10 秒成品水 |
| 2 | 1 一小撮 | | 将粗海盐加入水中。⏱ 5 秒成品水与粗海盐 |
| 3 | — | | 开大火，将水煮至充分沸腾。⏱ 10 分钟成品Boiling salted water |
| 4 | 2 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜 |
| 5 | 蒜第4步 |  | 用削皮刀剥去蒜瓣外皮并丢弃。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 6 | 去皮蒜瓣第5步 | | 将去皮蒜瓣移入小碗。⏱ 5 秒成品去皮蒜瓣 |
| 7 | 30 g | | 将松子倒入装有大蒜的碗中。⏱ 5 秒成品去皮蒜瓣与松子 |
| 8 | — | | 以研杵缓慢画圈捣碎大蒜与松子，直到形成略带颗粒的浓稠糊状物。⏱ 1 分钟成品粗颗粒的大蒜松子糊 |
| 9 | 60 g | | 将罗勒叶每次一小把加入碗中。⏱ 10 秒成品粗颗粒的大蒜松子糊与新鲜罗勒叶 |
| 10 | — | | 轻轻捣压并旋转研杵，将罗勒叶压向碗壁，直到混合物滑顺、呈鲜绿色。⏱ 2 分钟成品罗勒糊 |
| 11 | 50 g | | 用细孔刨刀将帕尔马干酪直接刨入碗中，让细碎奶酪落在罗勒糊上。⏱ 40 秒成品拌入帕尔马干酪的罗勒糊 |
| 12 | 25 g | | 以同样方法刨入萨丁尼亚佩科里诺奶酪，再用研杵将两种奶酪与罗勒糊拌至完全融合。⏱ 25 秒成品拌入奶酪的罗勒糊 |
| 13 | 120 ml | | 将特级初榨橄榄油以细而稳定的水流倒入碗中。⏱ 10 秒成品拌入奶酪的罗勒糊与特级初榨橄榄油 |
| 14 | — | | 用研杵由中心往外搅拌，直到青酱均匀乳化、呈现光泽。⏱ 30 秒成品青酱 |
| 15 | 青酱第14步 |  | 将青酱刮入大调理盆，煮面时先放在一旁。⏱ 10 秒成品青酱 |
| 16 | 400 g | | 将特罗菲面放入滚沸的盐水中。⏱ 10 秒成品沸腾的盐水与特罗菲面 |
| 17 | — | | 依包装标示时间煮特罗菲面，期间偶尔搅拌，直到面条刚好弹牙，中心仍带些咬劲，通常需 7–9 分钟。⏱ 8 分钟成品煮至弹牙的特罗菲面 |
| 18 | 煮至弹牙的特罗菲面第17步 |  | 用汤勺舀一杯含淀粉的煮面水至小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品煮意面的水 |
| 19 | 煮意面的水第18步 |  | 将特罗菲面倒入滤盆沥水，轻晃去除多余水分。⏱ 15 秒成品沥干的特罗菲面 |
| 20 | 沥干的特罗菲面第19步 | | 将沥干的特罗菲面立即倒入装有青酱的调理盆。⏱ 10 秒成品青酱与沥干的特罗菲面 |
| 总耗时 | 21 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 751kcal | |
| 21g | |
| 40g | |
| 8g | |
| 77g | |
| 0.9g | |
| 4g | |
| 206mg |
特罗菲青酱意大利面：手工搓制的意大利面，裹上以新鲜罗勒、松子与熟成帕尔马干酪制成的青酱。
你将执行的操作先将大蒜与松子捣成糊，分次加入罗勒捣至鲜绿，再刨入两种奶酪，拌入橄榄油使其乳化。青酱静置时，将加盐的水煮至大滚，把特罗菲面煮至带有嚼劲，然后连同预留的煮面水拌入青酱，直到表面油亮、酱汁均匀裹附。
