120g
2茶匙
1茶匙
180g
120g
2个
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | 4个 | 每尾约 300 g，已去内脏并清理干净 | — | ||
| 5 | | 180g | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
将烤箱预热至 80 °C，方便煎第二批鱼时替第一批保温。
将面粉倒入浅盘中。
中筋面粉 · 120 g
将盐加入盘中的面粉里。
盐 · 1 茶匙将黑胡椒加入烤皿内的面粉。
黑胡椒粉 · 1 茶匙搅拌面粉、盐与胡椒，直到均匀混合。
将一尾鳟鱼放在砧板上。
将第二尾鳟鱼放在砧板上。
将黄油放入至少 30 cm 宽的大平底锅，让两尾鳟鱼可以平放且不重叠。
无盐黄油 · 45 g
以中大火加热平底锅，轻轻摇晃使黄油融化并起泡，直到泡沫开始消退。
小心将大锅铲滑入各尾鳟鱼下方，以俐落动作朝远离自己的方向翻面。
另一面再煎 4 分钟，直到鱼肉熟透、鱼皮金黄酥脆。
将盘子放入烤箱，在煎其余鳟鱼时保温。
将第三尾鳟鱼放在砧板上。
将第四尾鳟鱼放在砧板上。
将锅子重新以中大火加热，让黄油融化、起泡，直到泡沫消退。
用大锅铲小心将每尾鳟鱼朝远离自己的方向翻面。
戴上隔热手套，将烤箱内保温的鳟鱼盘取出，放在台面上。
将杏仁加入平底锅。
杏仁片 · 120 g以中火不停搅拌，直到杏仁呈金黄色、黄油呈深榛果棕色，散发浓郁烘烤香。
将柠檬放在干净的砧板上。
柠檬 · 2 个将欧芹放在干净的砧板上。
平叶欧芹 · 20 g将盐加入锅中的杏仁黄油酱。
盐 · 1 茶匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至 80 °C，方便煎第二批鱼时替第一批保温。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 120 g | | 将面粉倒入浅盘中。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 将盐加入盘中的面粉里。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 4 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒加入烤皿内的面粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐与黑胡椒粉 |
| 5 | — | | 搅拌面粉、盐与胡椒，直到均匀混合。⏱ 10 秒成品调味面粉 |
| 6 | 4 个 | | 将一尾鳟鱼放在砧板上。⏱ 5 秒成品整尾鳟鱼 |
| 7 | 整尾鳟鱼第6步 |  | 用厨房纸巾将鳟鱼全身拍干，直到鱼皮完全干燥。⏱ 15 秒成品拍干的鳟鱼 |
| 8 | 拍干的鳟鱼第7步 | | 将鳟鱼放入调味面粉中，轻压使两面与腹腔都均匀沾粉，再抖掉多余面粉。⏱ 20 秒成品裹上面粉的鳟鱼用于第14步 |
| 9 | — | | 将第二尾鳟鱼放在砧板上。⏱ 5 秒成品整尾鳟鱼 |
| 10 | 整尾鳟鱼第9步 | | 用厨房纸巾将第二尾鳟鱼全身拍干，直到鱼皮完全干燥。⏱ 15 秒成品拍干的鳟鱼 |
| 11 | 拍干的鳟鱼第10步 | | 让第二尾鳟鱼在调味面粉中翻面，使两面沾粉，再抖掉多余面粉。⏱ 20 秒成品裹上面粉的鳟鱼用于第14步 |
| 12 | 45 g | | 将黄油放入至少 30 cm 宽的大平底锅，让两尾鳟鱼可以平放且不重叠。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 13 | — | | 以中大火加热平底锅，轻轻摇晃使黄油融化并起泡，直到泡沫开始消退。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 14 | 裹上面粉的鳟鱼第8步 | | 将两尾沾粉的鳟鱼放入锅中，静置煎 4 分钟，直到接触锅面的那一侧呈深金棕色。⏱ 4 分钟成品煎好第一面的鳟鱼 |
| 裹上面粉的鳟鱼第11步 | |||
| 15 | — | | 小心将大锅铲滑入各尾鳟鱼下方，以俐落动作朝远离自己的方向翻面。⏱ 10 秒成品已翻面的鳟鱼 |
| 16 | — | | 另一面再煎 4 分钟，直到鱼肉熟透、鱼皮金黄酥脆。⏱ 4 分钟成品香煎鳟鱼 |
| 17 | 香煎鳟鱼第16步 | | 将两尾鳟鱼取出，放在耐热盘上，把焦化黄油留在锅内。⏱ 15 秒成品香煎鳟鱼用于第25步 |
| 18 | — | | 将盘子放入烤箱，在煎其余鳟鱼时保温。⏱ 10 秒成品香煎鳟鱼 |
| 19 | — | | 将第三尾鳟鱼放在砧板上。⏱ 5 秒成品整尾鳟鱼 |
| 20 | 整尾鳟鱼第19步 | | 用厨房纸巾将第三尾鳟鱼全身拍干。⏱ 15 秒成品拍干的鳟鱼 |
| 21 | 拍干的鳟鱼第20步 | | 将第三尾鳟鱼放入剩余的调味面粉中翻动，使两面沾粉，再抖掉多余面粉。⏱ 20 秒成品裹上面粉的鳟鱼用于第27步 |
| 22 | — | | 将第四尾鳟鱼放在砧板上。⏱ 5 秒成品整尾鳟鱼 |
| 23 | 整尾鳟鱼第22步 | | 用厨房纸巾将第四尾鳟鱼全身拍干。⏱ 15 秒成品拍干的鳟鱼 |
| 24 | 拍干的鳟鱼第23步 | | 将第四尾鳟鱼放入调味面粉中翻动，使两面沾粉，再抖掉多余面粉。⏱ 20 秒成品裹上面粉的鳟鱼用于第27步 |
| 25 | 45 g | | 在锅中加入新的黄油。⏱ 5 秒成品焦化黄油与无盐黄油 |
| 香煎鳟鱼第17步 | |||
| 26 | — | | 将锅子重新以中大火加热，让黄油融化、起泡，直到泡沫消退。⏱ 1 分钟成品起泡的黄油 |
| 27 | 裹上面粉的鳟鱼第21步 | | 将剩下两尾裹好面粉的鳟鱼放入锅中，不要移动，煎 4 分钟，直到接触锅面的一侧呈深金棕色。⏱ 4 分钟成品煎好第一面的鳟鱼 |
| 裹上面粉的鳟鱼第24步 | |||
| 28 | — | | 用大锅铲小心将每尾鳟鱼朝远离自己的方向翻面。⏱ 10 秒成品已翻面的鳟鱼 |
| 29 | — | | 另一面再煎 4 分钟，直到鱼肉熟透、鱼皮酥脆。⏱ 4 分钟成品香煎鳟鱼用于第31步 |
| 30 | — | | 戴上隔热手套，将烤箱内保温的鳟鱼盘取出，放在台面上。⏱ 10 秒成品香煎鳟鱼 |
| 31 | 香煎鳟鱼第29步 | | 将第二批煎好的两尾鳟鱼放到第一批鳟鱼的盘中，焦化黄油留在锅内。⏱ 15 秒成品焦化黄油用于第43步 |
| 32 | 90 g | | 将剩余黄油加入锅内原有的焦化黄油中。⏱ 5 秒成品焦化黄油与无盐黄油 |
| 焦化黄油第31步 | |||
| 33 | 120 g | | 将杏仁加入平底锅。⏱ 5 秒成品焦化黄油、无盐黄油与整颗去皮杏仁 |
| 34 | — | | 以中火不停搅拌，直到杏仁呈金黄色、黄油呈深榛果棕色，散发浓郁烘烤香。⏱ 3 分钟成品焦化黄油中的烘香杏仁 |
| 35 | 2 个 | | 将柠檬放在干净的砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 36 | 柠檬第35步 |  | 从中间横切，将每颗柠檬切成两半。⏱ 15 秒成品对半切开的柠檬 |
| 37 | 对半切开的柠檬第36步 |   | 将所有 4 个半颗柠檬的汁挤入小碗，并滤掉柠檬籽。⏱ 30 秒成品新鲜柠檬汁 |
| 38 | 新鲜柠檬汁第37步 | | 把柠檬汁倒入锅中并立即摇晃锅子——黄油会起泡——接着将锅子离火。⏱ 5 秒成品杏仁焦化黄油酱 |
| 39 | 20 g | | 将欧芹放在干净的砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹 |
| 40 | 平叶欧芹第39步 | | 将欧芹拢成一小堆，用刀来回摇切至细碎。⏱ 30 秒成品切细的欧芹用于第45步 |
| 41 | 1 茶匙 | | 将盐加入锅中的杏仁黄油酱。⏱ 5 秒成品杏仁焦化黄油酱与盐 |
| 42 | — | | 搅拌至盐均匀溶入酱汁。⏱ 10 秒成品调味杏仁焦化黄油酱用于第44步 |
| 总耗时 | 27 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,114kcal | |
| 80g | |
| 74g | |
| 31g | |
| 34g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1,356mg |
整尾鳟鱼沾裹面粉香煎，淋上焦化黄油与烘香的杏仁片，最后以新鲜柠檬与欧芹提味。
你将执行的操作将鳟鱼裹上调味面粉，以中大火分批香煎；煎第二批时，将第一批放入低温烤箱保温。全部煎好后，用同一个平底锅制作杏仁焦化黄油酱，加入新鲜柠檬汁，与欧芹一起淋撒在鱼上。
