三种日式快速腌菜：盐渍黄瓜、酱油渍白萝卜与芝麻卷心菜，不到两小时即可完成。盐渍蔬菜会先沥干并挤去水分，大部分盐分也会随水流掉；上桌前请先试味道。这些是新鲜浅渍菜，请冷藏并于 3 天内食用完毕。
2汤匙
1汤匙
4汤匙
4茶匙
200g
300g
5茶匙
200g
1茶匙
5g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2汤匙 | — | — | |
| 2 | | 1汤匙 | — | — | |
| 3 | | 4汤匙 | — | — | |
| 4 | | 4茶匙 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 5g | — | — |
将量好的酱油倒入小碗。
酱油 · 2 汤匙
将味醂加入酱油中。
味醂 · 1 汤匙将米醋加入味淋与酱油的混合液中。
米醋 · 2 汤匙将细砂糖加入米醋混合液。
细砂糖 · 2 茶匙搅拌米醋混合液，直到砂糖完全溶解。
将白萝卜放在流动冷水下冲洗。
白萝卜 · 200 g
密封玻璃罐，放入冰箱。
将白萝卜放入冰箱腌渍至少 1 小时。
同时将黎巴嫩黄瓜放在流动冷水下冲洗。
黎巴嫩黄瓜 · 300 g将洗净的黎巴嫩黄瓜切成约 2–3 mm 厚的薄圆片。
将细海盐加入黄瓜片。
细海盐 · 2.5 茶匙
将细砂糖加入细海盐与黄瓜片的混合物中。
细砂糖 · 2 茶匙用手将细砂糖与细海盐揉入黄瓜片，直到开始出水。
将米醋加入细砂糖与细海盐的混合物中。
米醋 · 2 汤匙翻拌米醋混合物，让所有材料均匀沾附。
用手将黄瓜片确实压入腌汁，帮助析出更多水分。
同时将白卷心菜放在流动冷水下冲洗。
白卷心菜 · 200 g将洗净的白卷心菜切成细丝。
将细海盐加入白卷心菜丝。
细海盐 · 2.5 茶匙
用手将盐揉入卷心菜，持续 2–3 分钟，直到叶片萎软并出水。
将香油加入沥干的卷心菜。
芝麻油 · 1 茶匙将烘香的白芝麻撒在卷心菜上。
烤香芝麻 · 5 g翻拌卷心菜，直到均匀裹上香油与芝麻。
用手将芝麻卷心菜确实往下压，稍微压实。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 汤匙 | | 将量好的酱油倒入小碗。⏱ 15 秒成品酱油 |
| 2 | 1 汤匙 | | 将味醂加入酱油中。⏱ 15 秒成品酱油和味醂 |
| 3 | 2 汤匙 | | 将米醋加入味淋与酱油的混合液中。⏱ 15 秒成品酱油、味淋与米醋 |
| 4 | 2 茶匙 | | 将细砂糖加入米醋混合液。⏱ 15 秒成品酱油、味淋、米醋与细砂糖 |
| 5 | — | | 搅拌米醋混合液，直到砂糖完全溶解。⏱ 2 分钟成品腌汁 |
| 6 | — | | 将腌汁放在一旁，冷却至室温。⏱ 5 分钟成品已放凉的腌汁用于第9步 |
| 7 | 200 g | | 将白萝卜放在流动冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的白萝卜 |
| 8 | — | | 将洗净的白萝卜切成约 2–3 mm 厚的薄圆片。⏱ 2 分钟成品白萝卜片用于第10步 |
| 9 | 已放凉的腌汁第6步 | | 将放凉的腌汁倒入玻璃罐。⏱ 30 秒成品已放凉的腌汁 |
| 10 | 白萝卜片第8步 | | 将切片白萝卜加入罐中的腌汁。⏱ 15 秒成品已放凉的腌汁与白萝卜片 |
| 11 | — | | 密封玻璃罐，放入冰箱。⏱ 10 秒成品已放凉的腌汁与白萝卜片 |
| 12 | — | | 将白萝卜放入冰箱腌渍至少 1 小时。⏱ 1 小时成品酱油渍白萝卜 |
| 13 | 300 g | | 同时将黎巴嫩黄瓜放在流动冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的黎巴嫩黄瓜 |
| 14 | — | | 将洗净的黎巴嫩黄瓜切成约 2–3 mm 厚的薄圆片。⏱ 2 分钟成品黄瓜片 |
| 15 | 黄瓜片第14步 | | 将黄瓜片移入中型调理盆。⏱ 15 秒成品黄瓜片 |
| 16 | 2.5 茶匙 | | 将细海盐加入黄瓜片。⏱ 15 秒成品黄瓜片和细海盐 |
| 17 | 2 茶匙 | | 将细砂糖加入细海盐与黄瓜片的混合物中。⏱ 15 秒成品黄瓜片、细海盐与细砂糖 |
| 18 | — | | 用手将细砂糖与细海盐揉入黄瓜片，直到开始出水。⏱ 1 分钟成品盐腌黄瓜 |
| 19 | 2 汤匙 | | 将米醋加入细砂糖与细海盐的混合物中。⏱ 15 秒成品盐渍黄瓜与米醋 |
| 20 | — | | 翻拌米醋混合物，让所有材料均匀沾附。⏱ 30 秒成品拌入腌汁的黄瓜 |
| 21 | — | | 用手将黄瓜片确实压入腌汁，帮助析出更多水分。⏱ 30 秒成品压实的拌腌汁黄瓜 |
| 22 | — | | 让黄瓜在室温下腌渍 1 小时。⏱ 1 小时成品腌黄瓜用于第36步 |
| 23 | 200 g | | 同时将白卷心菜放在流动冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的白卷心菜 |
| 24 | — | | 将洗净的白卷心菜切成细丝。⏱ 2 分钟成品白卷心菜丝 |
| 25 | 白卷心菜丝第24步 | | 将卷心菜丝移入大调理盆。⏱ 15 秒成品白卷心菜丝 |
| 26 | 2.5 茶匙 | | 将细海盐加入白卷心菜丝。⏱ 15 秒成品白卷心菜丝与细海盐 |
| 27 | — | | 用手将盐揉入卷心菜，持续 2–3 分钟，直到叶片萎软并出水。⏱ 2 分钟 30 秒成品用盐调味的甘蓝 |
| 28 | 用盐调味的甘蓝第27步 | | 将卷心菜倒入滤盆，尽可能挤干水分。⏱ 30 秒成品沥干的盐渍卷心菜 |
| 29 | 沥干的盐渍卷心菜第28步 | | 将沥干的卷心菜移入干净的小碗。⏱ 15 秒成品用盐调味的甘蓝 |
| 30 | 1 茶匙 | | 将香油加入沥干的卷心菜。⏱ 15 秒成品沥干的盐渍卷心菜与香油 |
| 31 | 5 g | | 将烘香的白芝麻撒在卷心菜上。⏱ 15 秒成品沥干的盐渍卷心菜、香油与烘香芝麻 |
| 32 | — | | 翻拌卷心菜，直到均匀裹上香油与芝麻。⏱ 30 秒成品芝麻卷心菜 |
| 33 | — | | 用手将芝麻卷心菜确实往下压，稍微压实。⏱ 30 秒成品压实的芝麻卷心菜 |
| 34 | — | | 将压实的白卷心菜静置 30 分钟，让风味融合。⏱ 30 分钟成品芝麻卷心菜腌菜用于第39步 |
| 35 | — | | 从冰箱取出装有酱油渍白萝卜的玻璃罐。⏱ 10 秒成品酱油渍白萝卜用于第38步 |
| 36 | 腌黄瓜第22步 | | 将黄瓜倒入滤盆，沥除多余腌汁。⏱ 1 分钟成品沥干的腌黄瓜 |
| 总耗时 | 1 小时 13 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 84kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.3g | |
| 15g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3,436mg |
三种日式快速腌菜：盐渍黄瓜、酱油渍白萝卜与芝麻卷心菜，不到两小时即可完成。盐渍蔬菜会先沥干并挤去水分，大部分盐分也会随水流掉；上桌前请先试味道。这些是新鲜浅渍菜，请冷藏并于 3 天内食用完毕。
你将执行的操作制作三款可交错进行的腌菜：酱油渍白萝卜需冷藏至少一小时；加盐与醋的黄瓜在室温腌一小时；芝麻卷心菜则需先揉捏出水，再静置 30 分钟。等待前一款入味时就能开始下一款。
