3,000ml
1个
2个
2个
4瓣
60ml
8个
2枝
1一小撮
400g
2茶匙
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 8个 | — | — | |
| 9 | | 2枝 | — | — | |
| 10 | | 1一小撮 | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — |
将干白腰豆倒入大调理盆。
加入足量冷水，使水面至少高出豆子 8 cm。
水 · 1,500 ml让豆子在室温浸泡至少 12 小时，或浸泡过夜。
将新鲜水倒入厚底大汤锅。
水 · 1,500 ml
以大火将水煮至大滚，持续滚煮 10 分钟，撇掉浮上水面的泡沫。
转中小火，让豆子维持稳定而轻微的滚动。
将白洋葱去皮，沿根部对半切开，剥去干薄的外层。
白洋葱 · 1 个
用削皮器将两根红萝卜彻底削皮。
胡萝卜 · 2 个
切除两根西洋芹的叶梢与根部。
芹菜茎 · 2 个用刀面轻压各瓣大蒜，使外皮松开，再剥掉干薄的蒜皮。
大蒜 · 4 瓣将橄榄油倒入厚底大锅。
特级初榨橄榄油 · 45 ml
以中火加热橄榄油，直到油面泛出光泽、流动顺畅。
用中火炒蔬菜，经常搅拌，直到完全变软、边缘开始金黄，约 8 分钟。
将整片鼠尾草叶加入锅中。
新鲜鼠尾草叶 · 8 个将整枝迷迭香加入锅中。
新鲜迷迭香 · 2 枝撒入干辣椒碎。
辣椒碎 · 1 一小撮将所有材料拌匀，再煮 90 秒，直到大蒜呈金黄色、香草散发香气。
加入李子番茄，一边放入一边用汤匙背面大致压碎。
长形番茄 · 400 g
将番茄拌入义式蔬菜底，以中火烹煮，并压向锅壁，直到混合物浓稠、番茄生味消失，约 5 分钟。
用细海盐调味炖菜，搅拌均匀。
细海盐 · 2 茶匙加入黑胡椒粉，均匀拌入炖菜。
黑胡椒粉 · 1 茶匙以小火不加盖慢煮炖菜 30 分钟，期间偶尔搅拌，直到浓稠、风味融合；若过于浓稠可补少量水。
捞出并丢弃迷迭香枝及较大的鼠尾草叶。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将干白腰豆倒入大调理盆。⏱ 10 秒成品干白腰豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 加入足量冷水，使水面至少高出豆子 8 cm。⏱ 15 秒成品干白腰豆与水 |
| 3 | — | | 让豆子在室温浸泡至少 12 小时，或浸泡过夜。⏱ 12 小时成品泡发的白腰豆 |
| 4 | 泡发的白腰豆第3步 |  | 将浸泡好的豆子倒入滤盆，沥掉所有浸泡水。⏱ 20 秒成品沥干的泡发豆子用于第6步 |
| 5 | 1,500 ml | | 将新鲜水倒入厚底大汤锅。⏱ 10 秒成品水 |
| 6 | 沥干的泡发豆子第4步 | | 将沥干的泡发豆子加入小汤锅。⏱ 10 秒成品水与沥干的泡发豆子 |
| 7 | — | | 以大火将水煮至大滚，持续滚煮 10 分钟，撇掉浮上水面的泡沫。⏱ 10 分钟成品初步煮熟的白腰豆 |
| 8 | — | | 转中小火，让豆子维持稳定而轻微的滚动。⏱ 5 秒成品轻煮过的豆子 |
| 9 | — | | 将豆子轻煮至内外完全柔软但仍保持形状，约 60 分钟；若锅中水量过少，可再补入少量水。⏱ 1 小时成品煮软的白腰豆用于第33步 |
| 10 | 1 个 | | 将白洋葱去皮，沿根部对半切开，剥去干薄的外层。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 11 | 去皮洋葱第10步 | | 将去皮洋葱切成细小均匀的碎丁。⏱ 1 分钟成品白洋葱碎 |
| 12 | 白洋葱碎第11步 |  | 将切好的洋葱拨入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品白洋葱碎 |
| 13 | 2 个 | | 用削皮器将两根红萝卜彻底削皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 14 | 去皮的胡萝卜第13步 | | 将去皮胡萝卜切成大小均匀的细丁。⏱ 45 秒成品切碎的胡萝卜 |
| 15 | 切碎的胡萝卜第14步 | | 将切碎的红萝卜扫入装有洋葱的小碗。⏱ 10 秒成品细切的胡萝卜和白洋葱 |
| 16 | 2 个 | | 切除两根西洋芹的叶梢与根部。⏱ 20 秒成品修整好的芹菜茎 |
| 17 | 修整好的芹菜茎第16步 | | 把修整好的芹菜茎切成大小均匀的小丁。⏱ 40 秒成品切碎的芹菜 |
| 18 | 切碎的芹菜第17步 | | 将切碎的西洋芹扫入装有洋葱与红萝卜的小碗。⏱ 10 秒成品切碎的西洋芹、红萝卜与白洋葱用于第24步 |
| 19 | 4 瓣 | | 用刀面轻压各瓣大蒜，使外皮松开，再剥掉干薄的蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 20 | 去皮蒜瓣第19步 | | 将去皮的蒜瓣切碎成细蒜末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 21 | 切碎的蒜末第20步 | | 将切碎的大蒜扫入另一个小碗，放在一旁。⏱ 10 秒成品切碎的蒜末用于第26步 |
| 22 | 45 ml | | 将橄榄油倒入厚底大锅。⏱ 8 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 23 | — | | 以中火加热橄榄油，直到油面泛出光泽、流动顺畅。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 24 | 切碎的西洋芹、红萝卜与白洋葱第18步 | | 将洋葱、红萝卜与西洋芹加入热油。⏱ 10 秒成品热油与切碎的西洋芹、红萝卜及白洋葱 |
| 25 | — | | 用中火炒蔬菜，经常搅拌，直到完全变软、边缘开始金黄，约 8 分钟。⏱ 8 分钟成品炒软的意式香味蔬菜底 |
| 26 | 切碎的蒜末第21步 | | 拌入切碎的大蒜。⏱ 8 秒成品Softened soffritto and finely chopped garlic |
| 27 | 8 个 | | 将整片鼠尾草叶加入锅中。⏱ 8 秒成品炒软的义式蔬菜底、备好的大蒜与新鲜鼠尾草叶 |
| 28 | 2 枝 | | 将整枝迷迭香加入锅中。⏱ 8 秒成品炒软的义式蔬菜底、备好的大蒜、新鲜鼠尾草叶与新鲜迷迭香 |
| 29 | 1 一小撮 | | 撒入干辣椒碎。⏱ 5 秒成品炒软的义式蔬菜底、备好的大蒜、新鲜鼠尾草叶、新鲜迷迭香与干辣椒碎片 |
| 30 | — | | 将所有材料拌匀，再煮 90 秒，直到大蒜呈金黄色、香草散发香气。⏱ 1 分钟 30 秒成品香草义式蔬菜底 |
| 31 | 400 g | | 加入李子番茄，一边放入一边用汤匙背面大致压碎。⏱ 10 秒成品香草义式蔬菜底与李子番茄 |
| 32 | — | | 将番茄拌入义式蔬菜底，以中火烹煮，并压向锅壁，直到混合物浓稠、番茄生味消失，约 5 分钟。⏱ 5 分钟成品番茄香草底料 |
| 33 | 煮软的白腰豆第9步 |  | 将煮软的白腰豆连同煮豆水舀入锅中。⏱ 15 秒成品煮软的白腰豆与番茄香草底料 |
| 34 | 2 茶匙 | | 用细海盐调味炖菜，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品煮软的白腰豆、番茄香草底料与细海盐 |
| 35 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，均匀拌入炖菜。⏱ 10 秒成品煮软的白腰豆、番茄香草底料、细海盐与黑胡椒粉 |
| 36 | — | | 以小火不加盖慢煮炖菜 30 分钟，期间偶尔搅拌，直到浓稠、风味融合；若过于浓稠可补少量水。⏱ 30 分钟成品浓稠白豆炖菜 |
| 37 | — | | 捞出并丢弃迷迭香枝及较大的鼠尾草叶。⏱ 20 秒成品取出香草的白豆炖菜 |
| 总耗时 | 13 小时 44 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 523kcal | |
| 25g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 73g | |
| 9g | |
| 19g | |
| 1,220mg |
托斯卡尼风味白豆炖菜，以新鲜鼠尾草和迷迭香，搭配李子番茄与白腰豆慢煮，带有朴实浓郁的香草汤汁。
你将执行的操作先将干豆浸泡过夜，再煮至柔软，同时准备洋葱、红萝卜、西洋芹与大蒜组成的义式香料蔬菜底（soffritto）。豆子煮熟后，将蔬菜底与香草、番茄及香料一起煮香，拌入豆子与煮豆水，再炖煮至风味融合。
