600g
1,500ml
20g
3个
2汤匙
1个
2个
4瓣
2汤匙
1汤匙
1汤匙
1汤匙
1茶匙
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3个 | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 4瓣 | — | — | |
| 9 | 2汤匙 | — | — | ||
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1汤匙 | — | — | |
| 13 | | 1汤匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — |
将整块五花肉放入大锅。
五花肉 · 600 g
将水倒入锅中，淹过五花肉。
水 · 1,500 ml将姜用手折成几块，加入锅中。
姜 · 20 g将 2 根葱用刀面轻拍后加入锅中。
葱 · 2 个
将绍兴酒倒入锅中。
绍兴黄酒 · 2 汤匙以大火将汤汁煮至大滚，撇去浮上表面的灰色泡沫。
转小火，使汤汁几乎不滚动，半盖锅盖汆煮五花肉，直到竹签刺入最厚处时仅有些微阻力，约 40 分钟。
将五花肉从锅中取出，放在砧板上。
让五花肉在砧板上冷却至室温，使油脂凝固，方便切成整齐肉片。
将冷却的五花肉逆纹切成约 3–4 mm 厚的薄片，每片都保留猪皮。
将大葱切去根部与深绿色叶尖，纵向剖半，放在流动冷水下冲洗叶层之间。
韭葱 · 1 个将每根青椒切半，取出蒂心与籽并丢弃。
青甜椒 · 2 个用刀侧面拍扁每瓣大蒜，剥去蒜皮。
大蒜 · 4 瓣剥掉剩余葱最外层的叶鞘并丢弃。
葱 · 1 个将芥花油倒入炒锅。
将炒锅以大火加热，转动锅子使油沿锅壁流动，直到油面发亮、刚冒出一缕烟。
煸炒肉片，让肉片贴着热锅面并经常翻动，直到油脂析出、边缘开始卷曲，有些肉片表面出现金黄色斑点。
将豆瓣酱加入炒锅，压入煸出的猪油中。
豆瓣酱 · 2 汤匙快速翻炒，让肉片裹上豆瓣酱，直到油变成深红色、酱料散发烘香，约 1 分钟。
将甜面酱加入炒锅。
甜面酱 · 1 汤匙将豆豉加入炒锅。
发酵黑豆豉 · 1 汤匙用力快速翻拌所有材料，让酱料均匀裹住每片猪肉。
以大火快速翻炒所有材料，直到青椒与大葱边缘变软，仍带些咬劲，约 90 秒。
将淡酱油沿炒锅边缘淋入，接触热金属时会滋滋作响。
生抽 · 1 汤匙加入老抽，让颜色更深。
老抽 · 1 茶匙撒入糖，平衡咸味与辣味。
糖 · 1 茶匙最后以大火翻炒 30 秒，直到酱汁均匀裹住所有材料，形成油亮的咸香酱膜。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 将整块五花肉放入大锅。⏱ 10 秒成品五花肉 |
| 2 | 1,500 ml | | 将水倒入锅中，淹过五花肉。⏱ 10 秒成品五花肉与水 |
| 3 | 20 g | | 将姜用手折成几块，加入锅中。⏱ 10 秒成品五花肉、水与姜 |
| 4 | 2 个 | | 将 2 根葱用刀面轻拍后加入锅中。⏱ 10 秒成品五花肉、水、姜与葱 |
| 5 | 2 汤匙 | | 将绍兴酒倒入锅中。⏱ 5 秒成品五花肉、水、姜、葱与绍兴酒 |
| 6 | — | | 以大火将汤汁煮至大滚，撇去浮上表面的灰色泡沫。⏱ 2 分钟成品微滚的汆煮汤汁 |
| 7 | — | | 转小火，使汤汁几乎不滚动，半盖锅盖汆煮五花肉，直到竹签刺入最厚处时仅有些微阻力，约 40 分钟。⏱ 40 分钟成品汆煮的五花肉 |
| 8 | — | | 将五花肉从锅中取出，放在砧板上。⏱ 15 秒成品汆煮的五花肉 |
| 9 | — | | 让五花肉在砧板上冷却至室温，使油脂凝固，方便切成整齐肉片。⏱ 20 分钟成品冷却的汆煮五花肉 |
| 10 | — | | 将冷却的五花肉逆纹切成约 3–4 mm 厚的薄片，每片都保留猪皮。⏱ 1 分钟 30 秒成品五花肉片 |
| 11 | 五花肉片第10步 |  | 将五花肉片移到盘子上，准备蔬菜时先放在一旁。⏱ 15 秒成品五花肉片用于第26步 |
| 12 | 1 个 | | 将大葱切去根部与深绿色叶尖，纵向剖半，放在流动冷水下冲洗叶层之间。⏱ 20 秒成品修整好的大葱 |
| 13 | 修整好的大葱第12步 | | 将大葱稍微斜切成约 3 cm 长的段。⏱ 30 秒成品切片大葱 |
| 14 | 切片大葱第13步 |  | 将大葱段移入小碗，放在一旁。⏱ 10 秒成品切片大葱用于第34步 |
| 15 | 2 个 | | 将每根青椒切半，取出蒂心与籽并丢弃。⏱ 30 秒成品去籽的青甜椒 |
| 16 | 去籽的青甜椒第15步 | | 将每半根青椒切成约 3 cm 大小的不规则块状。⏱ 30 秒成品青椒块 |
| 17 | 青椒块第16步 | | 将青椒块移入第二个小碗，放在一旁。⏱ 10 秒成品青椒块 |
| 18 | 4 瓣 | | 用刀侧面拍扁每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 19 | 去皮蒜瓣第18步 | | 将去皮蒜瓣切成薄片。⏱ 20 秒成品切成薄片的蒜 |
| 20 | 切成薄片的蒜第19步 | | 将蒜片加入装有青椒块的碗。⏱ 10 秒成品蒜片与青椒块 |
| 21 | 1 个 | | 剥掉剩余葱最外层的叶鞘并丢弃。⏱ 15 秒成品去除外皮的葱 |
| 22 | 去除外皮的葱第21步 | | 将去皮的葱稍微斜切成细圆片。⏱ 20 秒成品斜切葱片 |
| 23 | 斜切葱片第22步 | | 将葱片倒入装有青椒与大蒜的碗。⏱ 10 秒成品葱细片、蒜片与青椒块用于第33步 |
| 24 | 2 汤匙 | | 将芥花油倒入炒锅。⏱ 8 秒成品菜籽油 |
| 25 | — | | 将炒锅以大火加热，转动锅子使油沿锅壁流动，直到油面发亮、刚冒出一缕烟。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 26 | 五花肉片第11步 | | 将五花肉片单层放入热炒锅。⏱ 10 秒成品五花肉片与热油 |
| 27 | — | | 煸炒肉片，让肉片贴着热锅面并经常翻动，直到油脂析出、边缘开始卷曲，有些肉片表面出现金黄色斑点。⏱ 3 分钟成品略煸酥的五花肉 |
| 28 | 2 汤匙 | | 将豆瓣酱加入炒锅，压入煸出的猪油中。⏱ 5 秒成品略煸酥的五花肉与豆瓣酱 |
| 29 | — | | 快速翻炒，让肉片裹上豆瓣酱，直到油变成深红色、酱料散发烘香，约 1 分钟。⏱ 1 分钟成品裹上辣酱、香气四溢的猪肉 |
| 30 | 1 汤匙 | | 将甜面酱加入炒锅。⏱ 5 秒成品裹上辣酱的香猪肉与甜面酱 |
| 31 | 1 汤匙 | | 将豆豉加入炒锅。⏱ 5 秒成品裹上辣酱的香猪肉、甜面酱与豆豉 |
| 32 | — | | 用力快速翻拌所有材料，让酱料均匀裹住每片猪肉。⏱ 30 秒成品裹上酱料的猪肉 |
| 33 | 葱细片、蒜片与青椒块第23步 | | 将青椒块、蒜片与葱倒入炒锅。⏱ 10 秒成品裹上酱料的猪肉、葱细片、蒜片与青椒块 |
| 34 | 切片大葱第14步 | | 将大葱片加入炒锅。⏱ 10 秒成品裹上酱料的猪肉、葱细片、蒜片、青椒块与大葱段 |
| 35 | — | | 以大火快速翻炒所有材料，直到青椒与大葱边缘变软，仍带些咬劲，约 90 秒。⏱ 1 分钟 30 秒成品猪肉与蔬菜混合物 |
| 36 | 1 汤匙 | | 将淡酱油沿炒锅边缘淋入，接触热金属时会滋滋作响。⏱ 5 秒成品猪肉与蔬菜混合物及淡酱油 |
| 37 | 1 茶匙 | | 加入老抽，让颜色更深。⏱ 5 秒成品猪肉与蔬菜混合物、淡酱油与老抽 |
| 38 | 1 茶匙 | | 撒入糖，平衡咸味与辣味。⏱ 5 秒成品猪肉与蔬菜混合物、淡酱油、老抽与糖 |
| 39 | — | | 最后以大火翻炒 30 秒，直到酱汁均匀裹住所有材料，形成油亮的咸香酱膜。⏱ 30 秒成品回锅肉 |
| 总耗时 | 1 小时 17 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
以甜面酱、葱与大葱翻炒的回锅五花肉。这道川菜经典以软嫩、油脂煸出的猪肉，搭配香料酱与新鲜辛香蔬菜。
你将执行的操作先将整块五花肉汆煮至软嫩，放凉后切薄片。待肉放凉时，将大葱、青椒、大蒜与葱分别处理好、放入小碗。接着在热炒锅中煸炒五花肉片，直到油脂析出、边缘卷曲；加入豆瓣酱与甜面酱炒香，再加入所有蔬菜，以大火快速翻炒，最后加入酱油与糖，让咸香酱汁均匀裹附，立即上桌。
