1个
300ml
300ml
5个
150g
1一小撮
按需| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5个 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1一小撮 | — | — | |
| 7 | | 按需 | — | — |
将香草荚放在砧板上。
香草荚 · 1 个
将全脂牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 300 ml
将高脂淡黄油倒入装有全脂牛奶的小汤锅。
淡奶油（高脂） · 300 ml将小汤锅放在中火上加热，偶尔搅拌，直到刚开始冒蒸气、边缘出现小气泡；不要煮滚。
将鸡蛋蛋黄与蛋白分开，让蛋黄落入搅拌碗，蛋白留作其他菜肴使用。
蛋黄 · 5 个
将细砂糖加入蛋黄中。
细砂糖 · 150 g用打蛋器用力搅打蛋黄与糖，直到颜色变淡、质地浓稠，提起打蛋器时会呈宽缎带状落下。
以小火加热卡士达酱，持续用木匙画八字搅拌，直到酱汁浓稠得能附着在汤匙背面，且划过后留下清晰线条（约80 °C）；绝不可煮滚。
在过筛后的卡士达酱中加入一小撮盐，稍微搅拌均匀。
盐 · 1 一小撮
在大调理盆中装入足量冰水，做成较深的冰水浴。
冰水 · 按需把装有卡士达酱的盆放进较大的冰水盆，让冰水接触到内盆侧面。
卡士达酱置于冰水浴中时要经常搅拌，直到摸起来已冷却、不再冒蒸气。
把装有冷却卡士达酱的盆从冰水浴中取出。
倒掉冰水。
用保鲜膜盖住碗。
将盖好的盆移入冰箱冷藏。
冷藏卡士达酱直到完全冰凉，至少一小时；如果使用深盆，所需时间更久。搅冻前卡士达酱必须达到冰箱冷藏温度，冰淇淋机的搅拌桶也要事先冷冻。
从冰箱取出装有卡士达酱的盆。
用弯柄抹刀将容器内的冰淇淋表面抹平。
将一张保鲜膜直接压贴在冰淇淋表面，避免形成冰晶，再盖紧容器盖子。
将盖好的容器放入冷冻室。
冷冻冰淇淋直到完全凝固，至少两个半小时。
将容器从冷冻室取出。
将冰淇淋在室温下放置几分钟，稍微回软，以便舀出完整圆球。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 将香草荚放在砧板上。⏱ 5 秒成品香草荚 |
| 2 | 香草荚第1步 |  | 用刀尖沿香草荚纵向划开。⏱ 15 秒成品剖开的香草荚 |
| 3 | 剖开的香草荚第2步 | | 将剖开的香草荚平放，沿两半内侧用刀背用力刮取全部香草籽。⏱ 15 秒成品刮出的香草籽用于第6步 |
| 4 | 300 ml | | 将全脂牛奶倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品全脂牛奶 |
| 5 | 300 ml | | 将高脂淡黄油倒入装有全脂牛奶的小汤锅。⏱ 10 秒成品高脂淡奶油和全脂牛奶 |
| 6 | 刮出的香草籽第3步 | | 将剖开的香草荚和砧板上刮出的所有香草籽放入装有牛奶与淡黄油的小汤锅。⏱ 15 秒成品浸有香草香气的淡黄油液 |
| 7 | — | | 将小汤锅放在中火上加热，偶尔搅拌，直到刚开始冒蒸气、边缘出现小气泡；不要煮滚。⏱ 5 分钟成品温热的牛奶和奶油 |
| 8 | — | | 将锅子离火，静置浸泡，让香草香气充分融入淡黄油液。⏱ 15 分钟成品充分浸出香气的淡黄油液用于第12步 |
| 9 | 5 个 | | 将鸡蛋蛋黄与蛋白分开，让蛋黄落入搅拌碗，蛋白留作其他菜肴使用。⏱ 15 秒成品蛋黄 |
| 10 | 150 g | | 将细砂糖加入蛋黄中。⏱ 10 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 11 | — | | 用打蛋器用力搅打蛋黄与糖，直到颜色变淡、质地浓稠，提起打蛋器时会呈宽缎带状落下。⏱ 3 分钟 30 秒成品颜色变淡的蛋液 |
| 12 | 充分浸出香气的淡黄油液第8步 |  | 将温热的香草淡黄油液一勺一勺少量加入颜色变淡的蛋液中，同时持续搅打，让蛋黄逐渐升温而不凝结。⏱ 1 分钟成品调温后的卡仕达混合物 |
| 13 | 调温后的卡仕达混合物第12步 | | 将调温后的卡士达混合物倒回小汤锅。⏱ 15 秒成品调温后的卡仕达混合物 |
| 14 | — | | 以小火加热卡士达酱，持续用木匙画八字搅拌，直到酱汁浓稠得能附着在汤匙背面，且划过后留下清晰线条（约80 °C）；绝不可煮滚。⏱ 8 分钟成品煮好的卡士达酱 |
| 15 | 煮好的卡士达酱第14步 |  | 将煮好的卡士达酱倒过细筛，滤入大调理盆，轻压榨取剩余酱汁，留下香草荚及任何凝结的碎块。⏱ 30 秒成品过滤后的蛋奶液 |
| 16 | 香草荚与凝结碎块第15步 | | 丢弃筛网上留下的香草荚和凝结碎块。⏱ 5 秒 |
| 17 | 1 一小撮 | | 在过筛后的卡士达酱中加入一小撮盐，稍微搅拌均匀。⏱ 10 秒成品已加盐的卡士达酱 |
| 18 | 按需 | | 在大调理盆中装入足量冰水，做成较深的冰水浴。⏱ 20 秒成品冰水 |
| 19 | — | | 把装有卡士达酱的盆放进较大的冰水盆，让冰水接触到内盆侧面。⏱ 10 秒成品已加盐的卡士达酱 |
| 20 | — | | 卡士达酱置于冰水浴中时要经常搅拌，直到摸起来已冷却、不再冒蒸气。⏱ 15 分钟成品冷藏后的蛋奶布丁 |
| 21 | — | | 把装有冷却卡士达酱的盆从冰水浴中取出。⏱ 10 秒成品冷藏后的蛋奶布丁 |
| 22 | — | — | 倒掉冰水。⏱ 5 秒 |
| 23 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 24 | — | | 将盖好的盆移入冰箱冷藏。⏱ 10 秒成品冷藏后的蛋奶布丁 |
| 25 | — | | 冷藏卡士达酱直到完全冰凉，至少一小时；如果使用深盆，所需时间更久。搅冻前卡士达酱必须达到冰箱冷藏温度，冰淇淋机的搅拌桶也要事先冷冻。⏱ 1 小时成品彻底冰凉的卡士达酱 |
| 26 | — | | 从冰箱取出装有卡士达酱的盆。⏱ 10 秒成品彻底冰凉的卡士达酱 |
| 27 | 彻底冰凉的卡士达酱第26步 |  | 将彻底冰凉的卡士达酱倒入冰淇淋机，依制造商说明搅冻，直到混合物浓稠、颜色变淡，并能形成柔软的尖峰。⏱ 22 分钟成品搅冻完成的冰淇淋 |
| 28 | 搅冻完成的冰淇淋第27步 |  | 将搅冻好的冰淇淋刮入耐冷冻容器。⏱ 30 秒成品搅冻完成的冰淇淋 |
| 29 | — | | 用弯柄抹刀将容器内的冰淇淋表面抹平。⏱ 20 秒成品表面抹平的冰淇淋 |
| 30 | — | | 将一张保鲜膜直接压贴在冰淇淋表面，避免形成冰晶，再盖紧容器盖子。⏱ 15 秒 |
| 31 | — | | 将盖好的容器放入冷冻室。⏱ 10 秒成品表面抹平的冰淇淋 |
| 32 | — | | 冷冻冰淇淋直到完全凝固，至少两个半小时。⏱ 2 小时 30 分钟成品冷冻凝固的冰淇淋 |
| 33 | — | | 将容器从冷冻室取出。⏱ 10 秒成品冷冻凝固的冰淇淋 |
| 34 | — | | 将冰淇淋在室温下放置几分钟，稍微回软，以便舀出完整圆球。⏱ 5 分钟成品稍微回软的冰淇淋 |
| 总耗时 | 4 小时 49 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约7份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
以香草荚、蛋黄、全脂牛奶及高脂淡黄油制作的香草冰淇淋，搅冻至滑顺细致。
你将执行的操作先将剖开的香草荚浸在牛奶与淡黄油中释出香气，接着把蛋黄与糖搅打至颜色变淡，提起打蛋器时会呈宽缎带状落下，再慢慢加入温热的香草黄油液，为蛋黄调温。以小火耐心煮卡士达酱，直到能均匀附着汤匙背面，接着过筛、加盐，先用冰水浴降温，再放入冰箱冷藏至少一小时。完全冰凉后，用冰淇淋机搅冻，盛入容器，把保鲜膜直接贴在表面，冷冻至少两个半小时再享用。关键在于调温时避免蛋黄凝结，以及准确掌握卡士达酱的浓稠度。
