20g
75g
1个
250ml
3个
25g
5个
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5个 | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
将烤盘放在烤箱下方三分之一处的层架上，将烤箱设定为190 °C（一般上下火，不使用旋风功能），充分预热。
在4个容量各200 ml（直径约9 cm）的烤盅内壁刷上软化黄油，最后沿侧壁向上刷。
无盐黄油 · 20 g
每个烤盅加入一匙糖，转动烤盅让糖均匀附着在黄油上，再将多余的糖倒入下一个烤盅。
细砂糖 · 15 g将香草荚放在砧板上。
香草荚 · 1 个
将牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 250 ml
以中火加热牛奶，直到刚开始冒蒸气。
静置浸泡香草10分钟，让香气释出。
丢弃香草荚。
将蛋黄放入调理盆：大颗鸡蛋的3个蛋黄，约54 g。
蛋黄 · 3 个
加入细砂糖。
细砂糖 · 35 g加入面粉。
中筋面粉 · 25 g搅打至顺滑、颜色变浅。
以中火煮约4分钟，持续用打蛋器搅拌，直到变得浓稠并开始冒泡。
将保鲜膜直接压贴在表面，防止结皮。
放凉约20分钟，直到摸起来不再温热；加入蛋白霜之前，最多只能维持微温。
将蛋白放入完全干净、没有油脂的大调理盆：大颗鸡蛋的5个蛋白，约160 g。剩余的2个蛋黄在此不会用到。
蛋清 · 5 个
用手持搅拌器打发至软性发泡；盆和搅拌棒都不得沾有油脂或蛋黄。
保持打蛋器运转，将剩余的糖分次、一勺一勺加入。
细砂糖 · 25 g撕下卡士达酱表面的保鲜膜。
轻轻翻拌入其余蛋白霜，尽量保留空气。
戴上隔热手套，将烤盅放在烤箱中已加热的烤盘上。
不开烤箱门，烘烤12–14分钟，直到舒芙蕾明显高出杯缘且表面金黄，中心稍微凝固、仅轻微晃动。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤盘放在烤箱下方三分之一处的层架上，将烤箱设定为190 °C（一般上下火，不使用旋风功能），充分预热。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 20 g | | 在4个容量各200 ml（直径约9 cm）的烤盅内壁刷上软化黄油，最后沿侧壁向上刷。⏱ 2 分钟成品涂过黄油的小烤盅 |
| 3 | 15 g | | 每个烤盅加入一匙糖，转动烤盅让糖均匀附着在黄油上，再将多余的糖倒入下一个烤盅。⏱ 1 分钟成品裹上糖的烤盅 |
| 4 | 1 个 | | 将香草荚放在砧板上。⏱ 5 秒成品香草荚 |
| 5 | 香草荚第4步 |  | 用刀尖沿香草荚纵向剖开。⏱ 30 秒成品剖开的香草荚用于第7步 |
| 6 | 250 ml | | 将牛奶倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品全脂牛奶 |
| 7 | 剖开的香草荚第5步 |  | 用刀背把香草籽刮入牛奶中，再放入香草荚。⏱ 5 秒成品牛奶和香草 |
| 8 | — | | 以中火加热牛奶，直到刚开始冒蒸气。⏱ 3 分钟成品热香草牛奶 |
| 9 | — | | 静置浸泡香草10分钟，让香气释出。⏱ 10 分钟成品浸出香气的香草牛奶 |
| 10 | 浸出香气的香草牛奶第9步 |  | 用汤匙将香草荚从牛奶中取出，放到小盘上。⏱ 10 秒成品香草牛奶用于第16步 |
| 11 | — | | 丢弃香草荚。⏱ 5 秒 |
| 12 | 3 个 | | 将蛋黄放入调理盆：大颗鸡蛋的3个蛋黄，约54 g。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 13 | 35 g | | 加入细砂糖。⏱ 5 秒成品蛋黄和细砂糖 |
| 14 | 25 g | | 加入面粉。⏱ 5 秒成品蛋黄、糖与面粉 |
| 15 | — | | 搅打至顺滑、颜色变浅。⏱ 1 分钟成品颜色变淡的蛋黄糊 |
| 16 | 香草牛奶第10步 | | 缓缓倒入温牛奶，同时持续搅打。⏱ 30 秒成品未煮的香草卡士达酱 |
| 17 | 未煮的香草卡士达酱第16步 | | 将混合物倒回小汤锅，并把盆中的材料刮干净。⏱ 15 秒成品未煮的香草卡士达酱 |
| 18 | — | | 以中火煮约4分钟，持续用打蛋器搅拌，直到变得浓稠并开始冒泡。⏱ 4 分钟成品浓稠的香草卡仕达酱 |
| 19 | 浓稠的香草卡仕达酱第18步 | | 将卡士达酱刮入大调理盆。⏱ 15 秒成品浓稠的香草卡仕达酱 |
| 20 | — | | 将保鲜膜直接压贴在表面，防止结皮。⏱ 15 秒 |
| 21 | — | | 放凉约20分钟，直到摸起来不再温热；加入蛋白霜之前，最多只能维持微温。⏱ 20 分钟成品冷却的香草卡仕达酱 |
| 22 | 5 个 | | 将蛋白放入完全干净、没有油脂的大调理盆：大颗鸡蛋的5个蛋白，约160 g。剩余的2个蛋黄在此不会用到。⏱ 10 秒成品蛋白 |
| 23 | — | | 用手持搅拌器打发至软性发泡；盆和搅拌棒都不得沾有油脂或蛋黄。⏱ 2 分钟成品打至软性尖峰的蛋白 |
| 24 | 25 g | | 保持打蛋器运转，将剩余的糖分次、一勺一勺加入。⏱ 30 秒成品蛋白和细砂糖 |
| 25 | — | | 继续打发，直到尖峰能保持形状，但仍光滑有光泽；变干或结块前就停止。⏱ 1 分钟 30 秒成品打至硬性发泡的蛋白霜用于第27步 |
| 26 | — | | 撕下卡士达酱表面的保鲜膜。⏱ 5 秒 |
| 27 | 打至硬性发泡的蛋白霜第25步 | | 先将一大匙蛋白霜拌入卡士达酱，使质地松软。⏱ 30 秒成品剩余蛋白霜 |
| 28 | — | | 轻轻翻拌入其余蛋白霜，尽量保留空气。⏱ 1 分钟 30 秒成品舒芙蕾混合物 |
| 29 | 舒芙蕾混合物第28步 |  | 将混合物舀入4个烤盅，装到与杯口齐平，用抹刀抹平顶部、擦净杯缘，再用刀尖沿内侧杯缘划一圈。⏱ 1 分钟 30 秒成品装好蛋奶液的烤碗 |
| 30 | — | | 戴上隔热手套，将烤盅放在烤箱中已加热的烤盘上。⏱ 10 秒成品装好蛋奶液的烤碗 |
| 31 | — | | 不开烤箱门，烘烤12–14分钟，直到舒芙蕾明显高出杯缘且表面金黄，中心稍微凝固、仅轻微晃动。⏱ 13 分钟成品膨起的香草舒芙蕾 |
| 总耗时 | 58 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0.2g | |
| 107mg |
经典法式香草舒芙蕾，质地轻盈蓬松、表面金黄。最好出炉后立即享用。
你将执行的操作先在烤盅内壁涂黄油并撒糖，将剖开的香草荚浸入牛奶，再与蛋黄、糖和面粉煮成浓稠卡士达酱，覆上保鲜膜冷却。接着把蛋白打成硬挺有光泽的蛋白霜，先取一匙拌入卡士达酱中使其松软，再轻轻拌入剩余蛋白霜，装入烤盅，烘烤至膨起。最后撒上糖粉，立即享用。
