600g
60g
2一小撮
1一小撮
80g
2汤匙
180ml
10g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2一小撮 | — | — | |
| 4 | | 1一小撮 | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
将小牛肉薄片平铺在砧板上。
小牛肉薄片 · 600 g
将面粉倒入浅盘中，均匀铺开。
中筋面粉 · 60 g
在盘中的面粉加入一小撮细盐。
细盐 · 1 一小撮在面粉中加入一小撮黑胡椒粉，稍微拌匀。
黑胡椒粉 · 1 一小撮
将一半黄油放入大平底锅。
无盐黄油 · 40 g
往盛有黄油的锅中倒入橄榄油。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙将平底锅放在中大火上加热，直到黄油融化并开始起泡。
以大火让玛莎拉酒快速滚煮，偶尔搅拌，直到收浓至约一半。
将小牛肉高汤倒入锅中，与收浓的玛莎拉酒拌匀。
用中火让酱汁稳定微滚约2分钟，直到呈现略稠且有光泽的质地。
将剩余的冰黄油放入酱汁。
无盐黄油 · 40 g离火后持续轻晃锅子，直到黄油融入酱汁，呈现浓郁光泽。
在酱汁中加入一小撮细盐，搅拌均匀。
细盐 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 将小牛肉薄片平铺在砧板上。⏱ 10 秒成品小牛肉薄片 |
| 2 | 小牛肉薄片第1步 |  | 用肉槌平面从中央向外拍打每片小牛肉薄片，直到厚度均匀，约4–5 mm。⏱ 1 分钟成品拍薄的小牛肉片用于第6步 |
| 3 | 60 g | | 将面粉倒入浅盘中，均匀铺开。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 4 | 1 一小撮 | | 在盘中的面粉加入一小撮细盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉和细盐 |
| 5 | 1 一小撮 | | 在面粉中加入一小撮黑胡椒粉，稍微拌匀。⏱ 5 秒成品中筋面粉、细盐和黑胡椒粉 |
| 6 | 拍薄的小牛肉片第2步 | | 将拍平的肉片逐片压入调味面粉，翻面让两面都裹粉，再抖落多余面粉。⏱ 45 秒成品裹上调味面粉的小牛肉薄片用于第10步 |
| 7 | 40 g | | 将一半黄油放入大平底锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 8 | 2 汤匙 | | 往盛有黄油的锅中倒入橄榄油。⏱ 5 秒成品无盐黄油和特级初榨橄榄油 |
| 9 | — | | 将平底锅放在中大火上加热，直到黄油融化并开始起泡。⏱ 1 分钟成品热黄油与油 |
| 10 | 裹上调味面粉的小牛肉薄片第6步 |  | 将一半裹粉肉片平放入热锅，每面煎约1½分钟至金黄；再用相同方法煎另一半。⏱ 6 分钟成品金黄香煎小牛肉薄片 |
| 11 | 金黄香煎小牛肉薄片第10步 |  | 把煎好的肉片移到温热盘子上，制作酱汁时先放一旁。⏱ 15 秒成品金黄香煎小牛肉薄片用于第19步 |
| 12 | 180 ml | | 将玛莎拉酒倒入热锅，用木匙刮起锅底的焦香碎屑。⏱ 5 秒成品锅中肉汁与干型玛莎拉葡萄酒 |
| 金黄香煎小牛肉薄片第11步 | |||
| 13 | — | | 以大火让玛莎拉酒快速滚煮，偶尔搅拌，直到收浓至约一半。⏱ 1 分钟 30 秒成品收浓的玛莎拉酒 |
| 14 | 120 ml | | 将小牛肉高汤倒入锅中，与收浓的玛莎拉酒拌匀。⏱ 5 秒成品收浓的玛莎拉酒与小牛肉高汤 |
| 15 | — | | 用中火让酱汁稳定微滚约2分钟，直到呈现略稠且有光泽的质地。⏱ 2 分钟成品马沙拉酒酱汁 |
| 16 | 40 g | | 将剩余的冰黄油放入酱汁。⏱ 5 秒成品玛莎拉酒酱与无盐黄油 |
| 17 | — | | 离火后持续轻晃锅子，直到黄油融入酱汁，呈现浓郁光泽。⏱ 30 秒成品光亮的玛莎拉酒酱 |
| 18 | 1 一小撮 | | 在酱汁中加入一小撮细盐，搅拌均匀。⏱ 5 秒成品光亮的玛莎拉酒酱与细盐 |
| 19 | 金黄香煎小牛肉薄片第11步 | | 将煎好的小牛肉薄片放回锅中，浸入酱汁。⏱ 20 秒成品金黄香煎小牛肉薄片、光亮玛莎拉酒酱与细盐 |
| 20 | — |  | 将热酱汁舀淋在每片肉上，充分裹匀，再以小火加热30秒使肉片回温。⏱ 30 秒成品裹上玛莎拉酒酱的小牛肉薄片用于第22步 |
| 21 | 10 g |  | 肉片回温时，在干净砧板上将平叶欧芹切碎。⏱ 30 秒成品切细的欧芹用于第23步 |
| 总耗时 | 17 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0.5g | |
| 231mg |
小牛肉薄片先煎至上色，再搭配浓郁的玛莎拉葡萄酒黄油酱，最后撒上新鲜欧芹。
你将执行的操作先将小牛肉薄片拍打至厚度均匀，裹上调味面粉，再用黄油与油快速煎至金黄。肉片静置时，用玛莎拉酒将锅底焦香物刮起并收浓，再加入高汤，最后拌入冰黄油，制成光泽细致的乳化酱汁。将肉片放回锅中，裹酱加热后盛盘，撒上欧芹。
