400g
500ml
3汤匙
2汤匙
300g
150g
6瓣
300g
4个
4汤匙
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 3汤匙 | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | 2汤匙 | — | — | ||
| 6 | 1汤匙 | — | — | ||
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 6瓣 | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 4个 | — | — | |
| 12 | | 4汤匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | 1汤匙 | — | — |
将新鲜宽河粉放入大调理盆。
新鲜宽米粉 · 400 g
倒入足量刚煮沸的热水，完全淹过河粉。
水 · 500 ml将黑酱油量入小碗。
老抽 · 3 汤匙
将淡酱油加入同一个碗中。
生抽 · 2 汤匙加入素蚝油。
加入白砂糖。
修去芥兰菜茎部较硬的根端。
芥蓝 · 300 g
将胡萝卜去皮。
胡萝卜 · 150 g
用刀侧面将每瓣大蒜压扁，然后剥去蒜皮。
大蒜 · 6 瓣将一块板豆腐放在砧板上。
硬豆腐 · 300 g将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 4 个将植物油倒入大炒锅。
植物油 · 1 汤匙
开到最大火，加热炒锅，直到油面闪亮并开始冒烟。
将豆腐煎至各面金黄、稍微酥脆，期间偶尔用锅铲翻面。
往炒锅中再加入一汤匙植物油。
植物油 · 1 汤匙以大火翻炒蔬菜2分钟，直到芥兰菜呈鲜绿色、红萝卜刚好变软。
将蔬菜推到锅子一侧，在空出的地方再淋入一大匙油。
植物油 · 1 汤匙让鸡蛋静置约30秒，直到开始凝固，再用木匙轻轻翻成较大的柔软蛋块，不要煮到完全变硬。
沿炒锅边缘淋入最后一大匙油。
植物油 · 1 汤匙用夹子将河粉、鸡蛋与蔬菜翻拌，过程中不断将河粉拨散，让河粉在锅面稍微上色。
以大火翻炒约1分钟，直到酱汁裹住每根河粉，边缘开始焦糖化。
轻轻翻拌，让豆腐均匀混入河粉中，避免弄碎。
均匀撒上白胡椒粉，再翻拌一次让调味分布均匀。
白胡椒粉 · 1 茶匙沿炒锅边缘洒入白醋，最后翻炒一次提味。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将新鲜宽河粉放入大调理盆。⏱ 10 秒成品新鲜宽河粉 |
| 2 | 500 ml | | 倒入足量刚煮沸的热水，完全淹过河粉。⏱ 10 秒成品新鲜宽河粉与水 |
| 3 | — | | 浸泡河粉2分钟，直到刚好柔软可弯曲，再倒入滤盆沥干，移到另一个大调理盆。⏱ 2 分钟成品泡软的米粉用于第36步 |
| 4 | 3 汤匙 | | 将黑酱油量入小碗。⏱ 5 秒成品深色酱油 |
| 5 | 2 汤匙 | | 将淡酱油加入同一个碗中。⏱ 5 秒成品深色酱油与淡酱油 |
| 6 | 2 汤匙 | | 加入素蚝油。⏱ 5 秒成品黑酱油、淡酱油与素蚝油 |
| 7 | 1 汤匙 | | 加入白砂糖。⏱ 5 秒成品黑酱油、淡酱油、素蚝油与白砂糖 |
| 8 | — |  | 搅拌均匀，直到糖完全溶解。⏱ 15 秒成品泰式酱油炒宽河粉酱汁用于第38步 |
| 9 | 300 g | | 修去芥兰菜茎部较硬的根端。⏱ 30 秒成品修整好的芥兰 |
| 10 | 修整好的芥兰第9步 | | 将茎斜切成4 cm长段，特别大的叶片则对半切。⏱ 40 秒成品切片芥兰 |
| 11 | 切片芥兰第10步 | | 将切好的芥兰菜移到第二个大调理盆备用。⏱ 10 秒成品切片芥兰 |
| 12 | 150 g | | 将胡萝卜去皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 13 | 去皮的胡萝卜第12步 | | 将削皮红萝卜斜切成约3 mm厚的薄片。⏱ 40 秒成品胡萝卜片 |
| 14 | 胡萝卜片第13步 | | 将红萝卜片放入装有芥兰菜的盆中。⏱ 8 秒成品红萝卜片与芥兰菜片用于第30步 |
| 15 | 6 瓣 | | 用刀侧面将每瓣大蒜压扁，然后剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 16 | 去皮蒜瓣第15步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 40 秒成品切碎的蒜末 |
| 17 | 切碎的蒜末第16步 | | 将切碎的蒜拨入小碗，放在炉边备用。⏱ 8 秒成品切碎的蒜末用于第29步 |
| 18 | 300 g | | 将一块板豆腐放在砧板上。⏱ 8 秒成品硬豆腐 |
| 19 | 硬豆腐第18步 | | 将豆腐切成2 cm丁块。⏱ 40 秒成品切丁的豆腐 |
| 20 | 切丁的豆腐第19步 |  | 将豆腐丁移到中型调理盆，放在旁边备用。⏱ 8 秒成品切丁的豆腐用于第25步 |
| 21 | 4 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 20 秒成品鸡蛋 |
| 22 | — |  | 用叉子轻轻打散鸡蛋，使蛋黄和蛋白刚好混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液用于第33步 |
| 23 | 1 汤匙 | | 将植物油倒入大炒锅。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 24 | — | | 开到最大火，加热炒锅，直到油面闪亮并开始冒烟。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 25 | 切丁的豆腐第20步 | | 将豆腐丁平铺在炒锅中。⏱ 8 秒成品切丁的豆腐与热油 |
| 26 | — | | 将豆腐煎至各面金黄、稍微酥脆，期间偶尔用锅铲翻面。⏱ 4 分钟成品金黄色豆腐 |
| 27 | 金黄色豆腐第26步 | | 将金黄色豆腐盛出到碗中，放一旁备用。⏱ 10 秒成品金黄色豆腐用于第40步 |
| 28 | 1 汤匙 | | 往炒锅中再加入一汤匙植物油。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 29 | 切碎的蒜末第17步 | | 加入切碎的蒜，快炒约30秒至金黄且香气四溢，持续翻动避免烧焦。⏱ 30 秒成品炒香的大蒜 |
| 30 | 红萝卜片与芥兰菜片第14步 | | 将芥兰菜与红萝卜倒入炒锅。⏱ 8 秒成品香蒜、红萝卜片与芥兰菜片 |
| 31 | — | | 以大火翻炒蔬菜2分钟，直到芥兰菜呈鲜绿色、红萝卜刚好变软。⏱ 2 分钟成品炒软带焦香的蔬菜 |
| 32 | 1 汤匙 | | 将蔬菜推到锅子一侧，在空出的地方再淋入一大匙油。⏱ 5 秒成品炒软带焦香的蔬菜与植物油 |
| 33 | 打散的蛋液第22步 | | 将打散的鸡蛋倒入炒锅空出的地方。⏱ 5 秒成品打散的鸡蛋、炒软带焦香的蔬菜与植物油 |
| 34 | — | | 让鸡蛋静置约30秒，直到开始凝固，再用木匙轻轻翻成较大的柔软蛋块，不要煮到完全变硬。⏱ 30 秒成品滑嫩炒鸡蛋 |
| 35 | 1 汤匙 | | 沿炒锅边缘淋入最后一大匙油。⏱ 5 秒成品柔软炒蛋与植物油 |
| 36 | 泡软的米粉第3步 | | 将泡软并沥干的河粉加入炒锅。⏱ 10 秒成品泡软河粉、柔软炒蛋与植物油 |
| 37 | — | | 用夹子将河粉、鸡蛋与蔬菜翻拌，过程中不断将河粉拨散，让河粉在锅面稍微上色。⏱ 1 分钟成品混合均匀的河粉 |
| 38 | 泰式酱油炒宽河粉酱汁第8步 | | 将泰式酱油炒河粉酱均匀淋在河粉上。⏱ 8 秒成品泰式酱油炒河粉酱与拌匀的河粉 |
| 39 | — | | 以大火翻炒约1分钟，直到酱汁裹住每根河粉，边缘开始焦糖化。⏱ 1 分钟成品拌好酱汁的面条 |
| 40 | 金黄色豆腐第27步 | | 把金黄豆腐放回炒锅。⏱ 8 秒成品裹酱的河粉与金黄豆腐 |
| 41 | — | | 轻轻翻拌，让豆腐均匀混入河粉中，避免弄碎。⏱ 30 秒成品组合完成的泰式酱油炒河粉 |
| 42 | 1 茶匙 | | 均匀撒上白胡椒粉，再翻拌一次让调味分布均匀。⏱ 10 秒成品调味完成的泰式酱油炒河粉 |
| 43 | 1 汤匙 | | 沿炒锅边缘洒入白醋，最后翻炒一次提味。⏱ 8 秒成品已加配料的泰式酱油炒河粉 |
| 总耗时 | 18 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 573kcal | |
| 29g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1,842mg |
宽河粉搭配黑酱油、素蚝油、蒜、板豆腐及鸡蛋翻炒。
你将执行的操作先将河粉泡软、调制酱汁、准备蔬菜与豆腐，再依序用高温炒锅完成料理：先把豆腐煎酥，再炒蔬菜与鸡蛋，接着加入河粉和酱汁，最后拌回豆腐并调味。炒锅加热后，烹调时间约10分钟。
