以烘烤蔬菜熬成的万用蔬菜高汤，加入白葡萄酒与新鲜香草增添层次。蔬菜经过烤箱焦糖化，带来生蔬菜高汤所没有的深金色泽与圆润鲜味。汤色清澈、用途广泛，味道浓郁得足以单独作为清汤享用，也很适合炖饭、汤品与酱汁。
2个
3个
1个
2个
3个
200g
3汤匙
2汤匙
250ml
2l
1茶匙
4个
6枝
20g
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2个 | — | — | |
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3汤匙 | — | — | |
| 8 | | 2汤匙 | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 4个 | — | — | |
| 13 | | 6枝 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — |
剥去洋葱外层的干燥薄皮。
黄洋葱 · 2 个
从头到尾削去胡萝卜外皮。
胡萝卜 · 3 个
剥除整颗蒜球松散的干燥外皮并丢弃。
整头大蒜 · 1 个将韭葱粗切成大块。
韭葱 · 2 个将烤箱预热至220 °C。
用流动冷水冲洗西芹茎。
芹菜条 · 3 个
将洗净的西芹茎放到砧板上。
将洗净的西芹茎粗切成大段。
将栗色蘑菇放在冷水下快速冲洗。
栗褐蘑菇 · 200 g将洗净的栗色蘑菇放到砧板上。
从伞盖中间将洗净的栗色蘑菇切半。
将橄榄油均匀淋在烤盘中的蔬菜上。
清淡橄榄油 · 3 汤匙
翻拌烤盘中的蔬菜，让每块都均匀裹上油。
将烤盘推入烤箱。
烘烤蔬菜，过程中翻动一次，直到整体呈深金黄色、边缘焦糖化。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。
将番茄糊加入汤锅中的蔬菜。
番茄泥 · 2 汤匙
将番茄糊与蔬菜拌匀，使所有蔬菜都裹上番茄糊。
以中大火拌炒蔬菜与番茄糊，经常翻动，直到番茄糊颜色变深并散发浓郁香气。
将不甜白葡萄酒倒入汤锅中的深色番茄糊混合物。
干白葡萄酒 · 250 ml以大火让白酒滚煮，偶尔搅拌，直到液量收干一半。
将冷水倒入汤锅。
冷水 · 2 l用胡椒研磨器将黑胡椒粒磨入小碗。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
将月桂叶加入汤锅。
月桂叶 · 4 个将新鲜百里香枝加入汤锅。
新鲜百里香 · 6 枝将平叶欧芹茎加入汤锅。
平叶欧芹茎 · 20 g将细盐加入汤锅。
细盐 · 1 茶匙将所有材料搅拌均匀，使香料与香草均匀分布在汤液中。
以大火将高汤煮至完全沸腾。
转小火保持轻微滚动，不加盖炖煮45分钟。
用大汤匙捞除高汤表面的泡沫与杂质。
将汤锅离火，静置10分钟，让高汤沉淀。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 个 | | 剥去洋葱外层的干燥薄皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 2 | 去皮黄洋葱第1步 | | 将去皮洋葱从根部纵向对半切开。⏱ 30 秒成品对半切开的洋葱 |
| 3 | 对半切开的洋葱第2步 | | 把切半的洋葱放入烤盘备用。⏱ 10 秒成品对半切开的洋葱 |
| 4 | 3 个 | | 从头到尾削去胡萝卜外皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 5 | 去皮的胡萝卜第4步 | | 把去皮胡萝卜粗切成大块。⏱ 45 秒成品切好的胡萝卜 |
| 6 | 切好的胡萝卜第5步 | | 将粗切的胡萝卜放入烤盘。⏱ 10 秒成品切碎的胡萝卜与切半的洋葱 |
| 7 | 1 个 | | 剥除整颗蒜球松散的干燥外皮并丢弃。⏱ 20 秒成品去皮蒜球 |
| 8 | 去皮蒜球第7步 | | 沿蒜球中间横切成两半，露出蒜瓣。⏱ 15 秒成品切半的蒜球 |
| 9 | 切半的蒜球第8步 | | 将切半的蒜球放入烤盘。⏱ 10 秒成品切碎的胡萝卜、切半的洋葱与切半的蒜球 |
| 10 | 2 个 | | 将韭葱粗切成大块。⏱ 45 秒成品粗切的韭葱 |
| 11 | 粗切的韭葱第10步 | | 将粗切的韭葱放入烤盘。⏱ 10 秒成品切碎的胡萝卜、切半的洋葱、切半的蒜球与粗切的韭葱 |
| 12 | — | | 将烤箱预热至220 °C。⏱ 15 分钟 |
| 13 | 3 个 | | 用流动冷水冲洗西芹茎。⏱ 30 秒成品冲洗干净的芹菜条 |
| 14 | — | | 将洗净的西芹茎放到砧板上。⏱ 10 秒成品冲洗干净的芹菜条 |
| 15 | — | | 将洗净的西芹茎粗切成大段。⏱ 45 秒成品切段芹菜 |
| 16 | 切段芹菜第15步 | | 将粗切的西芹放入烤盘。⏱ 10 秒成品切碎的西芹、胡萝卜、切半的洋葱与蒜球及粗切的韭葱 |
| 17 | 200 g | | 将栗色蘑菇放在冷水下快速冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的褐蘑菇 |
| 18 | — | | 将洗净的栗色蘑菇放到砧板上。⏱ 10 秒成品洗净的褐蘑菇 |
| 19 | — | | 从伞盖中间将洗净的栗色蘑菇切半。⏱ 45 秒成品切半的蘑菇 |
| 20 | 切半的蘑菇第19步 | | 将切半的洋葱、粗切的胡萝卜与西芹、切半的蒜球、粗切的韭葱及切半的蘑菇，在烤盘中铺成单层。⏱ 1 分钟成品铺开准备烘烤的蔬菜 |
| 21 | 3 汤匙 | | 将橄榄油均匀淋在烤盘中的蔬菜上。⏱ 15 秒成品裹油的蔬菜 |
| 22 | — | | 翻拌烤盘中的蔬菜，让每块都均匀裹上油。⏱ 30 秒成品均匀裹油的蔬菜 |
| 23 | — | | 将烤盘推入烤箱。⏱ 10 秒成品均匀裹油的蔬菜 |
| 24 | — | | 烘烤蔬菜，过程中翻动一次，直到整体呈深金黄色、边缘焦糖化。⏱ 33 分钟成品烤至焦糖化的蔬菜 |
| 25 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品烤至焦糖化的蔬菜 |
| 26 | 烤至焦糖化的蔬菜第25步 | | 将烤至焦糖化的蔬菜移入大汤锅。⏱ 30 秒成品烤至焦糖化的蔬菜 |
| 27 | 2 汤匙 | | 将番茄糊加入汤锅中的蔬菜。⏱ 10 秒成品烤至焦糖化的蔬菜与番茄糊 |
| 28 | — | | 将番茄糊与蔬菜拌匀，使所有蔬菜都裹上番茄糊。⏱ 20 秒成品拌入番茄膏的蔬菜 |
| 29 | — | | 以中大火拌炒蔬菜与番茄糊，经常翻动，直到番茄糊颜色变深并散发浓郁香气。⏱ 2 分钟成品裹上番茄糊的蔬菜 |
| 30 | 250 ml | | 将不甜白葡萄酒倒入汤锅中的深色番茄糊混合物。⏱ 10 秒成品裹上番茄糊并加入不甜白葡萄酒的蔬菜 |
| 31 | — | | 以大火让白酒滚煮，偶尔搅拌，直到液量收干一半。⏱ 3 分钟成品收干一半的白酒 |
| 32 | 2 l | | 将冷水倒入汤锅。⏱ 15 秒成品收干一半的白酒与冷水 |
| 33 | 1 茶匙 | | 用胡椒研磨器将黑胡椒粒磨入小碗。⏱ 20 秒成品现磨黑胡椒 |
| 34 | 现磨黑胡椒第33步 | | 将现磨黑胡椒加入汤锅。⏱ 10 秒成品收干一半的白酒、冷水与现磨黑胡椒 |
| 35 | 4 个 | | 将月桂叶加入汤锅。⏱ 10 秒成品收干一半的白酒、冷水、现磨黑胡椒与月桂叶 |
| 36 | 6 枝 | | 将新鲜百里香枝加入汤锅。⏱ 10 秒成品收干一半的白酒、冷水、现磨黑胡椒、月桂叶与新鲜百里香 |
| 37 | 20 g | | 将平叶欧芹茎加入汤锅。⏱ 10 秒成品收干一半的白酒、冷水、现磨黑胡椒、月桂叶、新鲜百里香与平叶欧芹茎 |
| 38 | 1 茶匙 | | 将细盐加入汤锅。⏱ 10 秒成品收干一半的白酒、冷水、现磨黑胡椒、月桂叶、新鲜百里香、平叶欧芹茎与细盐 |
| 39 | — | | 将所有材料搅拌均匀，使香料与香草均匀分布在汤液中。⏱ 20 秒成品加入香草香料的高汤底 |
| 40 | — | | 以大火将高汤煮至完全沸腾。⏱ 5 分钟成品煮沸的高汤 |
| 41 | — | | 转小火保持轻微滚动，不加盖炖煮45分钟。⏱ 45 分钟成品炖煮好的高汤 |
| 42 | — | | 用大汤匙捞除高汤表面的泡沫与杂质。⏱ 10 分钟成品撇去浮沫的高汤 |
| 43 | — | | 将汤锅离火，静置10分钟，让高汤沉淀。⏱ 10 分钟成品放凉的高汤 |
| 44 | 放凉的高汤第43步 |    | 在大搅拌碗上架好细筛，用汤勺将放凉的高汤舀入过滤，轻压蔬菜以挤出所有汤汁。⏱ 2 分钟成品蔬菜高汤 |
| 总耗时 | 2 小时 1 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0.6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
以烘烤蔬菜熬成的万用蔬菜高汤，加入白葡萄酒与新鲜香草增添层次。蔬菜经过烤箱焦糖化，带来生蔬菜高汤所没有的深金色泽与圆润鲜味。汤色清澈、用途广泛，味道浓郁得足以单独作为清汤享用，也很适合炖饭、汤品与酱汁。
你将执行的操作先将洋葱、胡萝卜、蒜头和韭葱烤至焦糖化，再加入水、白葡萄酒和新鲜香草炖煮，最后以细筛过滤高汤。
