600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1,500ml
2个
360ml
200g
40g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1,500ml | — | — | |
| 16 | | 2个 | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
将水倒入小汤锅。
水 · 600 ml
将昆布高汤底拌入装水的小汤锅。
将酱油倒入小汤锅。
酱油 · 60 ml将味醂倒入小汤锅。
味醂 · 60 ml在砧板上削去白萝卜的外皮。
白萝卜 · 200 g
用削皮器刮去姜皮。
新鲜姜 · 20 g用削皮刀确实削去红薯所有外皮。
红薯 · 300 g用削皮刀沿每根胡萝卜全长削去外皮。
胡萝卜 · 150 g将茄子切成约1 cm厚的圆片。
茄子 · 200 g
将西葫芦斜切成约1 cm厚的薄片。
西葫芦 · 200 g将香菇硬韧的菇柄沿伞盖底部切除。
香菇 · 150 g将青椒切半，取出并丢弃椒蒂、芯和籽。
青甜椒 · 150 g用削皮刀削去莲藕外皮。
切掉葱的根端与枯萎的叶尖。
葱 · 80 g将烤箱预热至100 °C，以便稍后保温天妇罗；接着将植物油倒入大而深、锅底厚实的平底锅。
植物油 · 1,500 ml
以中大火将油加热至175 °C；使用温度计确认，或滴入一小滴面糊测试，面糊应立刻浮起并快速滋滋作响。
将鸡蛋打入大搅拌碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个
将冰水倒在鸡蛋上。
冰水 · 360 ml将鸡蛋与冰水稍微搅打均匀即可，保留些许不均匀的纹路。
将中筋面粉直接筛入碗中。
中筋面粉 · 200 g
将淀粉加入搅拌碗。
土豆淀粉 · 40 g用筷子快速拌几下，将面粉与淀粉混入液体；面糊仍有粉粒及少量干粉纹路时就停止，过度搅拌会使外皮厚重。
取四分之一的蔬菜放入天妇罗面糊，翻动使每块都薄薄且均匀裹上面糊；总共将分4批油炸。
将裹好面糊的蔬菜轻放入热油，用夹子翻面一次，炸2–3分钟至面衣呈淡金黄且酥脆。将炸好的蔬菜放在烤盘上的网架，送入烤箱不加盖保温；剩下的蔬菜以相同方式裹糊、油炸，总共制作4批。不要一次放太多入锅。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | 将水倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品水 |
| 2 | 15 g | | 将昆布高汤底拌入装水的小汤锅。⏱ 5 秒成品水与昆布高汤底 |
| 3 | 60 ml | | 将酱油倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品水、昆布高汤底与酱油 |
| 4 | 60 ml | | 将味醂倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品水、昆布高汤底、酱油与味醂 |
| 5 | — | | 以中火将汤液加热至微滚，搅拌一次后离火，稍微放凉。⏱ 5 分钟成品天妇罗沾酱用于第44步 |
| 6 | 200 g | | 在砧板上削去白萝卜的外皮。⏱ 30 秒成品去皮白萝卜 |
| 7 | 去皮白萝卜第6步 |  | 用刨丝器粗孔面将去皮白萝卜磨成粗泥，堆在砧板上。⏱ 40 秒成品擦碎的白萝卜 |
| 8 | 擦碎的白萝卜第7步 |  | 将白萝卜泥刮入小碗，放一旁备用。⏱ 10 秒成品擦碎的白萝卜用于第45步 |
| 9 | 20 g | | 用削皮器刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 10 | 去皮鲜姜第9步 | | 用刨丝器细孔面将去皮姜磨成细泥，堆在砧板上。⏱ 30 秒成品细磨的新鲜姜蓉 |
| 11 | 细磨的新鲜姜蓉第10步 | | 将姜泥刮入第二个小碗备用。⏱ 10 秒成品细磨的新鲜姜蓉用于第45步 |
| 12 | 300 g | | 用削皮刀确实削去红薯所有外皮。⏱ 40 秒成品去皮红薯 |
| 13 | 去皮红薯第12步 | | 将去皮红薯切成约7 mm厚的圆片。⏱ 40 秒成品红薯厚片 |
| 14 | 红薯厚片第13步 | 将红薯片在大盘中平铺成单层。⏱ 10 秒成品红薯厚片 | |
| 15 | 150 g | | 用削皮刀沿每根胡萝卜全长削去外皮。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 16 | 去皮的胡萝卜第15步 | | 将去皮胡萝卜斜切成约5 mm厚的薄片。⏱ 40 秒成品胡萝卜片 |
| 17 | 胡萝卜片第16步 | 将胡萝卜片排在大盘中，放在红薯旁。⏱ 10 秒成品胡萝卜片与红薯片 | |
| 18 | 200 g | | 将茄子切成约1 cm厚的圆片。⏱ 40 秒成品切片茄子 |
| 19 | 切片茄子第18步 | 将茄子片放到大盘上。⏱ 10 秒成品茄子片、胡萝卜片与红薯片 | |
| 20 | 200 g | | 将西葫芦斜切成约1 cm厚的薄片。⏱ 35 秒成品切片的西葫芦 |
| 21 | 切片的西葫芦第20步 | 将西葫芦片加入大盘。⏱ 10 秒成品西葫芦片、茄子片、胡萝卜片与红薯片 | |
| 22 | 150 g | | 将香菇硬韧的菇柄沿伞盖底部切除。⏱ 30 秒成品去柄的香菇 |
| 23 | 去柄的香菇第22步 | 将修整好的香菇伞盖放到大盘上。⏱ 10 秒成品修整过的香菇、西葫芦片、茄子片、胡萝卜片与红薯片 | |
| 24 | 150 g | | 将青椒切半，取出并丢弃椒蒂、芯和籽。⏱ 20 秒成品去籽的青甜椒 |
| 25 | 去籽的青甜椒第24步 | | 将每半颗甜椒切成约2 cm宽的长条。⏱ 30 秒成品青甜椒条 |
| 26 | 青甜椒条第25步 | 将甜椒条加入大盘。⏱ 10 秒成品修整过的香菇、西葫芦片、茄子片、胡萝卜片、红薯片与青甜椒条 | |
| 27 | 150 g | | 用削皮刀削去莲藕外皮。⏱ 30 秒成品去皮莲藕 |
| 28 | 去皮莲藕第27步 | | 将去皮莲藕切成约5 mm厚的圆片。⏱ 35 秒成品莲藕片 |
| 29 | 莲藕片第28步 | 将莲藕片放到大盘上。⏱ 10 秒成品修整过的香菇、西葫芦片、茄子片、胡萝卜片、红薯片、青甜椒条与莲藕片 | |
| 30 | 80 g | | 切掉葱的根端与枯萎的叶尖。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 31 | 去根修整的葱第30步 | | 将葱切成6 cm长段。⏱ 20 秒成品切得均匀的葱段 |
| 32 | 切得均匀的葱段第31步 | 将葱段与其他蔬菜一起放到大盘中。⏱ 10 秒成品切成均匀大小的葱段、修整过的香菇、西葫芦片、茄子片、胡萝卜片、红薯片、青甜椒条与莲藕片用于第41步 | |
| 33 | 1,500 ml | | 将烤箱预热至100 °C，以便稍后保温天妇罗；接着将植物油倒入大而深、锅底厚实的平底锅。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 34 | — | | 以中大火将油加热至175 °C；使用温度计确认，或滴入一小滴面糊测试，面糊应立刻浮起并快速滋滋作响。⏱ 8 分钟成品达到复炸温度的油 |
| 35 | 2 个 | | 将鸡蛋打入大搅拌碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 36 | 360 ml | | 将冰水倒在鸡蛋上。⏱ 5 秒成品鸡蛋与冰水 |
| 37 | — | | 将鸡蛋与冰水稍微搅打均匀即可，保留些许不均匀的纹路。⏱ 15 秒成品鸡蛋和水的混合物 |
| 38 | 200 g | | 将中筋面粉直接筛入碗中。⏱ 20 秒成品蛋水混合液与中筋面粉 |
| 39 | 40 g | | 将淀粉加入搅拌碗。⏱ 5 秒成品蛋水混合液、中筋面粉与淀粉 |
| 40 | — | | 用筷子快速拌几下，将面粉与淀粉混入液体；面糊仍有粉粒及少量干粉纹路时就停止，过度搅拌会使外皮厚重。⏱ 20 秒成品天妇罗面衣 |
| 41 | 切成均匀大小的葱段、修整过的香菇、西葫芦片、茄子片、胡萝卜片、红薯片、青甜椒条与莲藕片第32步 | | 取四分之一的蔬菜放入天妇罗面糊，翻动使每块都薄薄且均匀裹上面糊；总共将分4批油炸。⏱ 30 秒成品裹上面糊的蔬菜 |
| 42 | 裹上面糊的蔬菜第41步 | | 将裹好面糊的蔬菜轻放入热油，用夹子翻面一次，炸2–3分钟至面衣呈淡金黄且酥脆。将炸好的蔬菜放在烤盘上的网架，送入烤箱不加盖保温；剩下的蔬菜以相同方式裹糊、油炸，总共制作4批。不要一次放太多入锅。⏱ 12 分钟成品炸好的天妇罗蔬菜 |
| 43 | 炸好的天妇罗蔬菜第42步 | | 最后一批炸好后，戴上隔热手套取出烤盘，用夹子将最后一批天妇罗也放到网架上，稍微沥油。⏱ 15 秒成品已沥油的天妇罗蔬菜用于第45步 |
| 总耗时 | 33 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1,109mg |
将红薯、莲藕、香菇等蔬菜裹上酥脆日式面衣油炸，搭配天妇罗沾酱、萝卜泥和姜泥。适合作为清爽的前菜或配菜。
你将执行的操作先调制沾酱、准备姜泥与白萝卜泥，再处理蔬菜并排放在盘中。将油加热至175 °C后，快速混合略带面粉颗粒的稀面糊。分成4批，让蔬菜薄薄裹上面糊，炸至淡金黄色、酥脆，再放到网架上沥油。
