150g
500ml
1个
3瓣
200g
1个
300g
3汤匙
2茶匙
1茶匙
1汤匙
150g
0.75茶匙
0.5茶匙
1汤匙
640g
100g
1个
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 3汤匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1汤匙 | — | — | |
| 16 | | 640g | — | — | |
| 17 | | 100g | — | — | |
| 18 | | 1个 | — | — | |
| 19 | | 1茶匙 | — | — |
将扁豆倒入筛网中。
干普伊绿扁豆 · 150 g
倒入高汤。
蔬菜高汤 · 500 ml
煮至沸腾。
炖煮约20分钟，直到变软但仍能保持形状。
倒掉煮扁豆的高汤。
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 1 个
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣将栗色蘑菇放到砧板上。
栗褐蘑菇 · 200 g将红葱头放在砧板上。
红葱头 · 1 个将波特菇放到砧板上。
波特贝勒蘑菇 · 300 g将油倒入大号平底锅中。
特级初榨橄榄油 · 1.5 汤匙
用中火加热。
煮约6分钟，直到变软。
煮约5分钟，直到释出的水分收干。
加入百里香叶。
新鲜百里香叶 · 1 茶匙加入红椒粉。
烟熏红甜椒粉 · 1 茶匙加入酱油。
酱油 · 1 汤匙加入菠菜，拌炒至软塌。
嫩菠菜 · 150 g加入半茶匙盐。
盐 · 0.5 茶匙撒入少许胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙把剩余的油倒入平底锅。
特级初榨橄榄油 · 1.5 汤匙用中火加热。
煮3分钟。
拌炒约10分钟，直到水分完全收干、馅料能聚成一团。
加入雪莉酒，煮至酒液蒸发。
干雪利酒 · 1 汤匙加入剩余的百里香。
新鲜百里香叶 · 1 茶匙加入少许盐。
盐 · 0.25 茶匙撒入少许胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙将烤箱预热至200 °C（热风模式180 °C）。
在烤盘上铺好烘焙纸。
将第一张酥皮展开，铺在烤盘上。
全黄油酥皮 · 320 g将烤甜椒拍干，铺在蘑菇馅上。
烤红椒 · 100 g
将鸡蛋打入第五个小碗。
鸡蛋 · 1 个
用叉子打散。
将第二张酥皮覆盖在馅料上。
全黄油酥皮 · 320 g压紧边缘，用刀修成2 cm宽的边，再用叉子压出花纹封边。
在顶部轻划浅浅的交叉格纹。
撒上芝麻。
芝麻 · 1 茶匙将托盘放入冰箱。
冷藏20分钟，让酥皮定型。
从冰箱取出托盘。
戴上隔热手套，将烤盘放入烤箱。
烘烤约38分钟，直到酥皮膨起、呈深金黄色。
戴上隔热手套，取出烤盘。
静置10分钟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 将扁豆倒入筛网中。⏱ 5 秒成品干燥法式绿扁豆 |
| 2 | 干燥法式绿扁豆第1步 | | 放在流动冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的扁豆 |
| 3 | 洗净的扁豆第2步 | | 将材料倒入中型小汤锅。⏱ 10 秒成品洗净的扁豆 |
| 4 | 500 ml | | 倒入高汤。⏱ 10 秒成品高汤中的扁豆 |
| 5 | — | | 煮至沸腾。⏱ 5 分钟成品正在煮沸的扁豆 |
| 6 | — | | 炖煮约20分钟，直到变软但仍能保持形状。⏱ 20 分钟成品煮熟的扁豆 |
| 7 | — | | 放入滤网中沥干。⏱ 15 秒成品沥干的扁豆用于第35步 |
| 8 | — | | 倒掉煮扁豆的高汤。⏱ 5 秒 |
| 9 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 10 | 黄洋葱第9步 |  | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 11 | 去皮后对半切开的洋葱第10步 | | 切成细末。⏱ 1 分钟 30 秒成品切碎的洋葱 |
| 12 | 切碎的洋葱第11步 | | 将洋葱放入小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的洋葱 |
| 13 | 3 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 14 | 蒜瓣第13步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 15 | 去皮蒜瓣第14步 | | 将大蒜切碎。⏱ 45 秒成品切碎的大蒜 |
| 16 | 切碎的大蒜第15步 | | 将大蒜加入洋葱中。⏱ 5 秒成品洋葱和大蒜用于第28步 |
| 17 | 200 g | | 将栗色蘑菇放到砧板上。⏱ 5 秒成品褐蘑菇 |
| 18 | 褐蘑菇第17步 | | 将其切细。⏱ 2 分钟成品切碎的栗色蘑菇 |
| 19 | 切碎的栗色蘑菇第18步 | | 放入第二个小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的栗色蘑菇用于第30步 |
| 20 | 1 个 | | 将红葱头放在砧板上。⏱ 5 秒成品红葱头 |
| 21 | 红葱头第20步 | | 去皮后切成细末。⏱ 1 分钟成品切碎的红葱头 |
| 22 | 切碎的红葱头第21步 | | 放入第三个小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的红葱头用于第43步 |
| 23 | 300 g | | 将波特菇放到砧板上。⏱ 5 秒成品波特贝勒大蘑菇 |
| 24 | 波特贝勒大蘑菇第23步 | | 切得非常细碎。⏱ 3 分钟成品切碎的波特菇 |
| 25 | 切碎的波特菇第24步 | | 放入第四个小碗中。⏱ 5 秒成品切碎的波特菇用于第45步 |
| 26 | 1.5 汤匙 | | 将油倒入大号平底锅中。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 27 | — | | 用中火加热。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 28 | 洋葱和大蒜第16步 | | 加入洋葱和大蒜。⏱ 5 秒成品油中的洋葱 |
| 29 | — | | 煮约6分钟，直到变软。⏱ 6 分钟成品Softened onion |
| 30 | 切碎的栗色蘑菇第19步 | | 加入栗色蘑菇。⏱ 10 秒成品洋葱和蘑菇 |
| 31 | — | | 煮约5分钟，直到释出的水分收干。⏱ 5 分钟成品炒好的蘑菇 |
| 32 | 1 茶匙 | | 加入百里香叶。⏱ 5 秒成品加入百里香的蘑菇 |
| 33 | 1 茶匙 | | 加入红椒粉。⏱ 5 秒成品加了香料的蘑菇 |
| 34 | 1 汤匙 | | 加入酱油。⏱ 5 秒成品调味蘑菇 |
| 35 | 沥干的扁豆第7步 | | 加入扁豆。⏱ 10 秒成品蘑菇与扁豆 |
| 36 | 150 g | | 加入菠菜，拌炒至软塌。⏱ 1 分钟 30 秒成品加入菠菜的扁豆馅 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙盐。⏱ 5 秒成品加盐的扁豆馅 |
| 38 | 0.25 茶匙 | | 撒入少许胡椒粉。⏱ 5 秒成品扁豆馅 |
| 39 | 扁豆馅第38步 |  | 将材料舀入大搅拌碗。⏱ 15 秒成品扁豆馅 |
| 40 | — | | 冷却30分钟。⏱ 30 分钟成品放凉的扁豆馅用于第58步 |
| 41 | 1.5 汤匙 | | 把剩余的油倒入平底锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 42 | — | | 用中火加热。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 43 | 切碎的红葱头第22步 | | 加入红葱头。⏱ 5 秒成品油中的红葱头 |
| 44 | — | | 煮3分钟。⏱ 3 分钟成品炒软的红葱头 |
| 45 | 切碎的波特菇第25步 | | 加入波特菇。⏱ 10 秒成品红葱头与波特菇 |
| 46 | — | | 拌炒约10分钟，直到水分完全收干、馅料能聚成一团。⏱ 10 分钟成品水分收干的蘑菇泥 |
| 47 | 1 汤匙 | | 加入雪莉酒，煮至酒液蒸发。⏱ 30 秒成品加入雪莉酒的蘑菇馅 |
| 48 | 1 茶匙 | | 加入剩余的百里香。⏱ 5 秒成品加入百里香的蘑菇馅 |
| 49 | 0.25 茶匙 | | 加入少许盐。⏱ 5 秒成品加盐的蘑菇馅 |
| 50 | 0.25 茶匙 | | 撒入少许胡椒粉。⏱ 5 秒成品浓缩蘑菇馅 |
| 51 | 浓缩蘑菇馅第50步 |  | 将材料摊在盘子上。⏱ 15 秒成品浓缩蘑菇馅 |
| 52 | — | | 静置冷却20分钟。⏱ 20 分钟成品放凉的浓缩蘑菇馅用于第56步 |
| 53 | — | | 将烤箱预热至200 °C（热风模式180 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 54 | — | | 在烤盘上铺好烘焙纸。⏱ 20 秒 |
| 55 | 320 g | | 将第一张酥皮展开，铺在烤盘上。⏱ 15 秒成品全黄油酥皮 |
| 56 | 放凉的浓缩蘑菇馅第52步 |  | 沿酥皮中央将蘑菇馅抹成约10 cm宽的长条，周围保留3 cm边缘。⏱ 1 分钟成品抹上蘑菇馅的酥皮 |
| 57 | 100 g | | 将烤甜椒拍干，铺在蘑菇馅上。⏱ 40 秒成品酥皮、蘑菇馅与甜椒 |
| 58 | 放凉的扁豆馅第40步 | | 将扁豆馅堆在上方，压成紧实的长条状。⏱ 1 分钟成品装好馅的酥皮底层 |
| 59 | 1 个 | | 将鸡蛋打入第五个小碗。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 60 | — | | 用叉子打散。⏱ 15 秒成品打散的蛋液 |
| 61 | 打散的蛋液第60步 |  | 在酥皮边缘刷上蛋液。⏱ 30 秒成品边缘刷湿的酥皮用于第64步 |
| 62 | 320 g | | 将第二张酥皮覆盖在馅料上。⏱ 20 秒成品盖上酥皮的威灵顿卷 |
| 63 | — | | 压紧边缘，用刀修成2 cm宽的边，再用叉子压出花纹封边。⏱ 2 分钟成品封边的威灵顿卷 |
| 64 | 剩余的蛋液第61步 | | 用剩下的蛋液刷遍酥皮表面。⏱ 30 秒成品刷好蛋液的威灵顿卷 |
| 封边的威灵顿卷第63步 | |||
| 65 | — | | 在顶部轻划浅浅的交叉格纹。⏱ 30 秒成品划有花纹的惠灵顿牛排 |
| 66 | 1 茶匙 | | 撒上芝麻。⏱ 10 秒成品准备烘烤的威灵顿卷 |
| 67 | — | | 将托盘放入冰箱。⏱ 10 秒成品准备烘烤的威灵顿卷 |
| 68 | — | | 冷藏20分钟，让酥皮定型。⏱ 20 分钟成品冷藏过的威灵顿酥皮卷 |
| 69 | — | | 从冰箱取出托盘。⏱ 10 秒成品冷藏过的威灵顿酥皮卷 |
| 70 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品冷藏过的威灵顿酥皮卷 |
| 71 | — | | 烘烤约38分钟，直到酥皮膨起、呈深金黄色。⏱ 38 分钟成品烤好的惠灵顿牛排 |
| 72 | — | | 戴上隔热手套，取出烤盘。⏱ 10 秒成品烤好的惠灵顿牛排 |
| 73 | — | | 静置10分钟。⏱ 10 分钟成品静置后的惠灵顿牛排 |
| 总耗时 | 2 小时 17 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,079kcal | |
| 27g | |
| 58g | |
| 25g | |
| 115g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 2,333mg |
以全黄油千层酥皮包入法式绿扁豆、蘑菇、菠菜和烤红甜椒，底层铺上浓缩蘑菇馅，烤至金黄。
你将执行的操作先将法式绿扁豆煮熟，再与洋葱、蒜、栗色蘑菇、百里香、红椒粉、酱油及菠菜拌炒。同时以红葱头、波特菇与雪莉酒炒制水分收干的蘑菇馅，两种馅料都放凉。将一张酥皮铺在已垫烘焙纸的烤盘上，抹上蘑菇馅，再放烤甜椒，堆上并压紧扁豆馅。盖上第二张酥皮、封边、刷蛋液、划纹、冷藏，再烤约38分钟至深金黄色。
