浓稠、烟熏香气浓郁的墨西哥辣豆酱，以两种豆类、甜椒和甜玉米搭配浓郁番茄酱汁炖制。味道丰富又有饱足感，适合配长米饭，最后加上酸奶油、新鲜香菜与青柠。孜然、烟熏红椒粉及辣椒片的层次分明，口感扎实，是平日轻松聚餐很适合的一道主菜。
1个
2汤匙
4瓣
400g
1个
1个
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2汤匙
800g
200ml
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
400g
400g
400g
4汤匙
30g
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 2汤匙 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2汤匙 | — | — | |
| 13 | | 800g | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 400g | — | — | |
| 20 | | 400g | — | — | |
| 21 | | 4汤匙 | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 1个 | — | — |
将洋葱去皮，丢弃外皮。
黄洋葱 · 1 个
将橄榄油倒入大而深的平底锅，以中大火加热。
清淡橄榄油 · 2 汤匙
将煮熟的长米饭平均分盛到上菜碗中。
煮熟的长粒米饭 · 400 g
在流动冷水下冲洗红甜椒，甩干水分。
红甜椒 · 1 个
将洗净的红甜椒切半、去籽，切成小丁。
在流动冷水下冲洗黄甜椒，甩干水分。
黄甜椒 · 1 个将洗净的黄甜椒从滤盆取出，放到砧板上。
将黄甜椒切半、去籽，切成小丁。
以中火翻炒洋葱与甜椒，偶尔搅拌，直到蔬菜变软并开始上色。
再炒一分钟，直到蒜香散发出来。
将孜然粉加入香气四溢的蔬菜底料。
孜然粉 · 2 茶匙向平底锅中加入烟熏红椒粉。
烟熏红甜椒粉 · 2 茶匙向锅中加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙将干燥奥勒冈叶加入锅中。
干牛至 · 1 茶匙将辣椒片加入锅中。
辣椒碎 · 0.5 茶匙将所有材料拌匀，持续搅拌炒香料一分钟，直到香料经过烘炒、散发浓郁香气。
将番茄糊加入炒香的香料底料。
番茄泥 · 2 汤匙将番茄糊拌入蔬菜与香料，持续搅拌炒两分钟，直到颜色加深并开始沾锅。
将切碎的番茄倒入锅中。
切碎的番茄 · 800 g将蔬菜高汤倒入锅中。
蔬菜高汤 · 200 ml将所有材料充分搅拌均匀。
将细海盐加入锅中。
细海盐 · 1 茶匙向锅中加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将细砂糖加入锅中。
细砂糖 · 1 茶匙搅拌并煮至辣豆酱开始微滚，再转小火保持轻微冒泡。
不加盖炖煮20分钟，偶尔搅拌，直到酱汁收浓、风味更深厚。
将一罐红腰豆沥干（沥干后约240 g），倒入滤盆，以流动冷水彻底冲洗。
罐装红腰豆 · 400 g沥干罐装黑豆（沥干后约240 g），倒入滤篮，在流动的冷水下充分冲洗。
罐装黑豆 · 400 g把甜玉米倒入滤盆，在流动冷水下冲洗。
甜玉米 · 400 g拌匀所有材料，让豆子和甜玉米均匀分布在酱汁中。
继续炖煮辣豆酱10分钟，直到豆子热透、酱汁能附着在豆子上。
在每碗辣豆酱上舀入一大匙酸奶油。
酸奶油 · 4 汤匙将切碎的香菜撒在加了酸奶油的辣豆酱上。
香菜叶 · 30 g在流动冷水下冲洗青柠，再拍干。
青柠 · 1 个将青柠放在砧板上切成4个角块。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 将洋葱去皮，丢弃外皮。⏱ 20 秒成品去皮黄洋葱 |
| 2 | 去皮黄洋葱第1步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 45 秒成品洋葱丁用于第4步 |
| 3 | 2 汤匙 | | 将橄榄油倒入大而深的平底锅，以中大火加热。⏱ 5 秒成品淡味橄榄油 |
| 4 | 洋葱丁第2步 | | 将洋葱丁倒入热油。⏱ 10 秒成品切丁洋葱和淡味橄榄油 |
| 5 | 4 瓣 | | 用刀面压碎每瓣大蒜，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣用于第15步 |
| 6 | 400 g | | 将煮熟的长米饭平均分盛到上菜碗中。⏱ 10 秒成品煮熟的长米饭 |
| 7 | 1 个 | | 在流动冷水下冲洗红甜椒，甩干水分。⏱ 30 秒成品洗净的红甜椒 |
| 8 | — | | 将洗净的红甜椒切半、去籽，切成小丁。⏱ 45 秒成品红甜椒丁 |
| 9 | 红甜椒丁第8步 | | 将红甜椒丁加入装有洋葱和油的锅中。⏱ 10 秒成品洋葱丁、淡橄榄油与红甜椒丁 |
| 10 | 1 个 | | 在流动冷水下冲洗黄甜椒，甩干水分。⏱ 30 秒成品洗净的黄甜椒 |
| 11 | — | | 将洗净的黄甜椒从滤盆取出，放到砧板上。⏱ 5 秒成品待切的红甜椒 |
| 12 | — | | 将黄甜椒切半、去籽，切成小丁。⏱ 45 秒成品黄甜椒丁 |
| 13 | 黄甜椒丁第12步 | | 将黄甜椒丁加入锅中。⏱ 10 秒成品洋葱丁、淡橄榄油、红甜椒丁与黄甜椒丁 |
| 14 | — | | 以中火翻炒洋葱与甜椒，偶尔搅拌，直到蔬菜变软并开始上色。⏱ 8 分钟成品炒软的甜椒与洋葱 |
| 15 | 去皮蒜瓣第5步 | | 将去皮蒜瓣从滤盆移到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的黄甜椒 |
| 16 | 洗净的黄甜椒第15步 | | 将去皮的蒜瓣切碎。⏱ 30 秒成品切好的黄甜椒 |
| 17 | 切好的黄甜椒第16步 | | 将切碎的蒜加入炒软的甜椒与洋葱。⏱ 10 秒成品黄甜椒丁、炒软的甜椒与洋葱 |
| 18 | — | | 再炒一分钟，直到蒜香散发出来。⏱ 1 分钟成品香味蔬菜底 |
| 19 | 2 茶匙 | | 将孜然粉加入香气四溢的蔬菜底料。⏱ 5 秒成品香气四溢的蔬菜底料与孜然粉 |
| 20 | 2 茶匙 | | 向平底锅中加入烟熏红椒粉。⏱ 5 秒成品香气四溢的蔬菜底料、孜然粉与烟熏红椒粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 向锅中加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品香气四溢的蔬菜底料、孜然粉、烟熏红椒粉与香菜粉 |
| 22 | 1 茶匙 | | 将干燥奥勒冈叶加入锅中。⏱ 5 秒成品香气四溢的蔬菜底料、孜然粉、烟熏红椒粉、香菜粉与干燥奥勒冈叶 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 将辣椒片加入锅中。⏱ 5 秒成品香气四溢的蔬菜底料、孜然粉、烟熏红椒粉、香菜粉、干燥奥勒冈叶与辣椒片 |
| 24 | — | | 将所有材料拌匀，持续搅拌炒香料一分钟，直到香料经过烘炒、散发浓郁香气。⏱ 1 分钟成品炒香的香料底料 |
| 25 | 2 汤匙 | | 将番茄糊加入炒香的香料底料。⏱ 5 秒成品炒香的香料底料与番茄糊 |
| 26 | — | | 将番茄糊拌入蔬菜与香料，持续搅拌炒两分钟，直到颜色加深并开始沾锅。⏱ 2 分钟成品风味浓郁的番茄底料 |
| 27 | 800 g | | 将切碎的番茄倒入锅中。⏱ 10 秒成品风味浓郁的番茄底料与切碎的番茄 |
| 28 | 200 ml | | 将蔬菜高汤倒入锅中。⏱ 10 秒成品风味浓郁的番茄底料、切碎的番茄与蔬菜高汤 |
| 29 | — | | 将所有材料充分搅拌均匀。⏱ 20 秒成品拌匀的辣豆酱汁 |
| 30 | 1 茶匙 | | 将细海盐加入锅中。⏱ 5 秒成品拌匀的辣豆酱汁与细海盐 |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 向锅中加入黑胡椒粉。⏱ 5 秒成品拌匀的辣豆酱汁、细海盐与黑胡椒粉 |
| 32 | 1 茶匙 | | 将细砂糖加入锅中。⏱ 5 秒成品拌匀的辣豆酱汁、细海盐、黑胡椒粉与细砂糖 |
| 33 | — | | 搅拌并煮至辣豆酱开始微滚，再转小火保持轻微冒泡。⏱ 3 分钟成品炖煮中的辣豆酱底料 |
| 34 | — | | 不加盖炖煮20分钟，偶尔搅拌，直到酱汁收浓、风味更深厚。⏱ 20 分钟成品收浓的辣豆酱汁 |
| 35 | 400 g | | 将一罐红腰豆沥干（沥干后约240 g），倒入滤盆，以流动冷水彻底冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的红腰豆 |
| 36 | 洗净的红腰豆第35步 | | 将洗净的红腰豆倒入已收浓的辣豆酱。⏱ 10 秒成品收浓的辣豆酱汁与洗净的红腰豆 |
| 37 | 400 g | | 沥干罐装黑豆（沥干后约240 g），倒入滤篮，在流动的冷水下充分冲洗。⏱ 30 秒成品冲洗干净的黑豆 |
| 38 | 冲洗干净的黑豆第37步 | | 将洗净的黑豆倒入锅中。⏱ 10 秒成品洗净的黑豆、收浓的辣豆酱汁与洗净的红腰豆 |
| 39 | 400 g | | 把甜玉米倒入滤盆，在流动冷水下冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的甜玉米 |
| 40 | 洗净的甜玉米第39步 | | 将洗净的甜玉米倒入锅中。⏱ 10 秒成品洗净的黑豆、收浓的辣豆酱汁、洗净的红腰豆与洗净的甜玉米 |
| 41 | — | | 拌匀所有材料，让豆子和甜玉米均匀分布在酱汁中。⏱ 20 秒成品拌匀的豆类与甜玉米辣豆酱 |
| 42 | — | | 继续炖煮辣豆酱10分钟，直到豆子热透、酱汁能附着在豆子上。⏱ 10 分钟成品豆类与甜玉米辣豆酱 |
| 43 | 豆类与甜玉米辣豆酱第42步 |  | 将辣豆酱大量舀在上菜碗中的米饭上。⏱ 20 秒成品煮熟的长米饭与豆类甜玉米辣豆酱 |
| 44 | 4 汤匙 | | 在每碗辣豆酱上舀入一大匙酸奶油。⏱ 10 秒成品煮熟的长米饭、豆类甜玉米辣豆酱与酸奶油 |
| 45 | 30 g | | 将切碎的香菜撒在加了酸奶油的辣豆酱上。⏱ 10 秒成品加上酸奶油与香菜的辣豆酱 |
| 46 | 1 个 | | 在流动冷水下冲洗青柠，再拍干。⏱ 30 秒成品冲洗干净的青柠 |
| 47 | — | | 将青柠放在砧板上切成4个角块。⏱ 15 秒成品青柠角 |
| 48 | 青柠角第47步 | | 在每碗旁放上青柠角，供食用时挤汁淋上。⏱ 10 秒成品素食墨西哥辣豆酱 |
| 总耗时 | 56 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 519kcal | |
| 18g | |
| 13g | |
| 3g | |
| 91g | |
| 19g | |
| 14g | |
| 1,805mg |
浓稠、烟熏香气浓郁的墨西哥辣豆酱，以两种豆类、甜椒和甜玉米搭配浓郁番茄酱汁炖制。味道丰富又有饱足感，适合配长米饭，最后加上酸奶油、新鲜香菜与青柠。孜然、烟熏红椒粉及辣椒片的层次分明，口感扎实，是平日轻松聚餐很适合的一道主菜。
你将执行的操作分层建立辣豆酱风味：先以热油炒软洋葱和甜椒，再加入蒜头及全部香料，炒至浓郁飘香。接着炒番茄糊，让颜色加深并开始沾附锅底。加入切碎的番茄及高汤，不加盖炖煮20分钟让酱汁收浓，再拌入冲洗过的红腰豆、黑豆和甜玉米，最后再煮10分钟。炖煮期间可先将米饭分盛入碗；上桌时加入酸奶油、新鲜香菜与青柠角。
