175g
175g
3个
175g
1茶匙
30ml
150ml
80g
20g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 175g | — | — | |
| 3 | | 3个 | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 30ml | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
将烤箱设为180 °C，等待充分预热。
在第一个浅蛋糕模内涂油，底部铺上一张圆形烘焙纸。
在第二个浅蛋糕模内涂油，底部铺上一张圆形烘焙纸。
将黄油加入大搅拌碗。
无盐黄油 · 175 g
将细砂糖加入装有黄油的碗中。
细砂糖 · 175 g将黄油和糖一起打发，直至颜色非常浅、质地轻盈蓬松。
将3颗鸡蛋逐颗打入搅拌碗，每加一颗就用手持搅拌器充分打匀。
鸡蛋 · 3 个持续搅打，直到鸡蛋完全混入、面糊滑顺而有光泽。
将自发面粉筛入搅拌碗。
自发粉 · 175 g向碗中加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙将牛奶倒入碗中。
全脂牛奶 · 30 ml用大金属汤匙轻柔翻拌，从中切入并翻起面糊，直到刚好拌匀、看不见干粉纹路。
将剩余面糊倒入第二个备好的蛋糕模。
用抹刀抹平第一个蛋糕模中的面糊，使表面平整至边缘。
用抹刀抹平第二个蛋糕模中的面糊，使表面平整至边缘。
将第一个蛋糕模放入烤箱。
将第二个蛋糕模并排放入烤箱。
烘烤约20分钟，直到海绵蛋糕充分膨起、呈金黄色，竹签插入中央再拔出时没有沾黏面糊。
第二个蛋糕模与第一个同时烘烤相同时间；两个都用竹签检查，并一起取出。
戴上隔热手套，将第一个蛋糕模从烤箱取出。
戴上隔热手套，将第二个蛋糕模从烤箱取出。
将淡奶油（高脂）倒入中号碗中。
淡奶油（高脂） · 150 ml
将草莓果酱舀在蛋糕底层上，均匀抹到边缘。
草莓果酱 · 80 g
将细筛举在蛋糕上方，轻拍筛网，让糖粉如细雪般均匀撒满表面。剩余蛋糕应覆盖冷藏，并在2天内吃完。
糖粉 · 20 g
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为180 °C，等待充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | — | | 在第一个浅蛋糕模内涂油，底部铺上一张圆形烘焙纸。⏱ 30 秒 |
| 3 | — | | 在第二个浅蛋糕模内涂油，底部铺上一张圆形烘焙纸。⏱ 30 秒 |
| 4 | 175 g | | 将黄油加入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 5 | 175 g | | 将细砂糖加入装有黄油的碗中。⏱ 5 秒成品无盐黄油和细砂糖 |
| 6 | — | | 将黄油和糖一起打发，直至颜色非常浅、质地轻盈蓬松。⏱ 5 分钟成品打至浅色的黄油与糖 |
| 7 | 3 个 | | 将3颗鸡蛋逐颗打入搅拌碗，每加一颗就用手持搅拌器充分打匀。⏱ 20 秒成品打至浅色的黄油、糖和鸡蛋 |
| 8 | — | | 持续搅打，直到鸡蛋完全混入、面糊滑顺而有光泽。⏱ 1 分钟成品打匀的蛋液与黄油混合物 |
| 9 | 175 g | | 将自发面粉筛入搅拌碗。⏱ 10 秒成品打匀的蛋液与黄油混合物及自发面粉 |
| 10 | 1 茶匙 | | 向碗中加入泡打粉。⏱ 5 秒成品打匀的蛋液与黄油混合物、自发面粉及泡打粉 |
| 11 | 30 ml | | 将牛奶倒入碗中。⏱ 5 秒成品打匀的蛋液与黄油混合物、自发面粉、泡打粉与全脂牛奶 |
| 12 | — | | 用大金属汤匙轻柔翻拌，从中切入并翻起面糊，直到刚好拌匀、看不见干粉纹路。⏱ 1 分钟成品海绵蛋糕面糊 |
| 13 | 海绵蛋糕面糊第12步 | | 将大约一半面糊倒入第一个备好的蛋糕模。⏱ 15 秒成品海绵蛋糕面糊 |
| 14 | — | | 将剩余面糊倒入第二个备好的蛋糕模。⏱ 15 秒成品剩余的海绵蛋糕面糊 |
| 15 | — | | 用抹刀抹平第一个蛋糕模中的面糊，使表面平整至边缘。⏱ 15 秒成品表面抹平的海绵蛋糕面糊 |
| 16 | — | | 用抹刀抹平第二个蛋糕模中的面糊，使表面平整至边缘。⏱ 15 秒成品表面抹平的海绵蛋糕面糊 |
| 17 | — | | 将第一个蛋糕模放入烤箱。⏱ 10 秒成品表面抹平的海绵蛋糕面糊 |
| 18 | — | | 将第二个蛋糕模并排放入烤箱。⏱ 10 秒成品表面抹平的海绵蛋糕面糊 |
| 19 | — | | 烘烤约20分钟，直到海绵蛋糕充分膨起、呈金黄色，竹签插入中央再拔出时没有沾黏面糊。⏱ 20 分钟成品烤好的海绵蛋糕层 |
| 20 | — | | 第二个蛋糕模与第一个同时烘烤相同时间；两个都用竹签检查，并一起取出。⏱ 20 分钟成品烤好的海绵蛋糕层 |
| 21 | — | | 戴上隔热手套，将第一个蛋糕模从烤箱取出。⏱ 15 秒成品烤好的海绵蛋糕层 |
| 22 | — | | 戴上隔热手套，将第二个蛋糕模从烤箱取出。⏱ 15 秒成品烤好的海绵蛋糕层 |
| 23 | — | | 让第一片蛋糕留在模具内5分钟，使组织稳定、边缘稍微回缩。⏱ 5 分钟成品稍微放凉的海绵蛋糕层用于第25步 |
| 24 | — | | 第二片蛋糕也留在模具内5分钟，与第一片一起静置。⏱ 5 分钟成品稍微放凉的海绵蛋糕层用于第26步 |
| 25 | 稍微放凉的海绵蛋糕层第23步 |  | 用抹刀沿第一个模具内缘划一圈，将蛋糕倒扣在网架上，撕掉烘焙纸。⏱ 20 秒成品脱模的海绵蛋糕层 |
| 26 | 稍微放凉的海绵蛋糕层第24步 | | 用抹刀沿第二个模具内缘划一圈，将蛋糕倒扣在第二个网架上，撕掉烘焙纸。⏱ 20 秒成品脱模的海绵蛋糕层 |
| 27 | — | | 让第一片蛋糕留在网架上直到完全冷却；温热的蛋糕会使淡奶油融化。⏱ 1 小时成品完全放凉的海绵蛋糕层用于第31步 |
| 28 | — | | 让第二片蛋糕也留在网架上，与第一片一起完全冷却。⏱ 1 小时成品完全放凉的海绵蛋糕层用于第34步 |
| 29 | 150 ml | | 将淡奶油（高脂）倒入中号碗中。⏱ 5 秒成品淡奶油（高脂） |
| 30 | — | | 将淡奶油打至刚好形成蓬松柔软的尖峰；不要打到过硬。⏱ 1 分钟 30 秒成品轻轻打发的奶油用于第33步 |
| 31 | 完全放凉的海绵蛋糕层第27步 | | 将第一片放凉的海绵蛋糕平面朝上，放在蛋糕架上作为底层。⏱ 10 秒成品完全放凉的海绵蛋糕层 |
| 32 | 80 g | | 将草莓果酱舀在蛋糕底层上，均匀抹到边缘。⏱ 30 秒成品完全放凉的海绵蛋糕层与草莓果酱 |
| 33 | 轻轻打发的奶油第30步 | | 将打发的淡奶油舀在果酱上，轻轻抹成均匀的一层。⏱ 30 秒成品夹好馅的海绵蛋糕底层 |
| 34 | 完全放凉的海绵蛋糕层第28步 | | 将第二片放凉的海绵蛋糕从网架上拿起，正面朝上盖在上方，轻轻下压使顶部保持平整。⏱ 10 秒成品夹好馅的海绵蛋糕底层与放凉的海绵蛋糕层 |
| 35 | 20 g | | 将细筛举在蛋糕上方，轻拍筛网，让糖粉如细雪般均匀撒满表面。剩余蛋糕应覆盖冷藏，并在2天内吃完。⏱ 15 秒成品维多利亚海绵蛋糕 |
| 总耗时 | 1 小时 39 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 945kcal | |
| 11g | |
| 54g | |
| 32g | |
| 99g | |
| 61g | |
| 2g | |
| 365mg |
蓬松的海绵蛋糕夹入草莓果酱与打发的高脂淡奶油，是经典的英式下午茶甜点。
你将执行的操作先将黄油和糖打至颜色变淡、质地蓬松，再逐颗加入鸡蛋打匀，接着轻轻拌入面粉、泡打粉与牛奶。将面糊分装到两个铺好烘焙纸的蛋糕模中，一起烤到竹签插入后拔出干净，再完全放凉。将淡奶油打至柔软尖峰，第一片海绵蛋糕抹上果酱与淡奶油，盖上第二片后撒上糖粉。
