800g
4个
4瓣
60ml
60ml
250ml
1茶匙
4个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4个 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 4个 | — | — |
每颗红葱头对半切开，剥去干燥外皮并切除根部。
红葱头 · 4 个
用刀面轻拍每瓣蒜头，再剥去外皮。
大蒜 · 4 瓣将糖倒入厚底小汤锅，铺成均匀一层。
将水倒在糖上，轻轻旋转锅让糖均匀沾湿；不要搅拌。
水 · 60 ml
以中火加热，让糖自行溶解并沸腾，不要搅拌，过程中可偶尔旋转锅。煮到焦糖呈深琥珀色、像深色蜂蜜时要密切留意，一闻到坚果香就立刻离火。
沿锅边倒入鱼露，使黏在锅底的焦糖溶开。
鱼露 · 60 ml倒入椰子水，搅拌所有材料，刮起锅底残留的焦糖。
椰子水 · 250 ml将黑胡椒粉舀入锅中，拌入汤汁。
黑胡椒粉 · 1 茶匙转大火将汤汁煮至沸腾，再撇除浮上表面的灰色泡沫。
将鸡蛋轻放入另一个装冷水的小汤锅，煮沸后煮8分钟，再捞出、以流动冷水冷却并剥壳。
鸡蛋 · 4 个
转小火保持轻微滚动，不加盖炖煮，偶尔翻动猪肉与鸡蛋，直到猪肉十分软嫩，酱汁收成能黏附所有材料的浓稠糖浆。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将带皮五花肉切成约4 cm宽、2 cm厚的块状。⏱ 1 分钟 30 秒成品切成一口大小的五花肉片用于第11步 |
| 2 | 4 个 | | 每颗红葱头对半切开，剥去干燥外皮并切除根部。⏱ 1 分钟成品去皮的红葱头 |
| 3 | 去皮的红葱头第2步 | | 将去皮的红葱头切成薄片。⏱ 30 秒成品红葱头片 |
| 4 | 红葱头片第3步 |  | 将红葱头片倒入小碗备用。⏱ 5 秒成品红葱头片用于第12步 |
| 5 | 4 瓣 | | 用刀面轻拍每瓣蒜头，再剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 6 | 去皮蒜瓣第5步 | | 将去皮蒜瓣尽可能切成细末，呈近似蒜泥的状态。⏱ 40 秒成品切得很细的蒜末 |
| 7 | 切得很细的蒜末第6步 | | 将蒜末刮入另一个小碗中备用。⏱ 5 秒成品切得很细的蒜末用于第13步 |
| 8 | 80 g | | 将糖倒入厚底小汤锅，铺成均匀一层。⏱ 10 秒成品白砂糖 |
| 9 | 60 ml | | 将水倒在糖上，轻轻旋转锅让糖均匀沾湿；不要搅拌。⏱ 5 秒成品白砂糖和水 |
| 10 | — | | 以中火加热，让糖自行溶解并沸腾，不要搅拌，过程中可偶尔旋转锅。煮到焦糖呈深琥珀色、像深色蜂蜜时要密切留意，一闻到坚果香就立刻离火。⏱ 8 分钟成品深色焦糖 |
| 11 | 切成一口大小的五花肉片第1步 | | 热焦糖可能喷溅，身体稍微退后，将切好的五花肉加入锅中，迅速翻拌，使每块肉在焦糖凝固前均匀裹上糖浆。⏱ 10 秒成品深色焦糖与切成适口大小的五花肉片 |
| 12 | 红葱头片第4步 | | 将红葱头片加入锅中，与猪肉拌匀。⏱ 5 秒成品红葱头片、深色焦糖与切块五花肉 |
| 13 | 切得很细的蒜末第7步 | | 加入蒜末，拌入锅中材料。⏱ 5 秒成品蒜末、红葱头片、深色焦糖与切块五花肉 |
| 14 | 60 ml | | 沿锅边倒入鱼露，使黏在锅底的焦糖溶开。⏱ 5 秒成品蒜末、红葱头片、深色焦糖、切块五花肉与鱼露 |
| 15 | 250 ml | | 倒入椰子水，搅拌所有材料，刮起锅底残留的焦糖。⏱ 5 秒成品蒜末、红葱头片、深色焦糖、切块五花肉、鱼露与椰子水 |
| 16 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粉舀入锅中，拌入汤汁。⏱ 5 秒成品蒜末、红葱头片、深色焦糖、切块五花肉、鱼露、椰子水与黑胡椒粉 |
| 17 | — | | 转大火将汤汁煮至沸腾，再撇除浮上表面的灰色泡沫。⏱ 2 分钟成品焦糖炖猪肉 |
| 18 | 4 个 | | 将鸡蛋轻放入另一个装冷水的小汤锅，煮沸后煮8分钟，再捞出、以流动冷水冷却并剥壳。⏱ 10 分钟成品去壳水煮蛋 |
| 19 | 去壳水煮蛋第18步 | | 将去壳的水煮蛋放入汤汁，埋在猪肉块之间。⏱ 10 秒成品焦糖炖猪肉与去壳水煮蛋 |
| 20 | — | | 转小火保持轻微滚动，不加盖炖煮，偶尔翻动猪肉与鸡蛋，直到猪肉十分软嫩，酱汁收成能黏附所有材料的浓稠糖浆。⏱ 45 分钟成品焦糖炖猪肉与鸡蛋 |
| 总耗时 | 58 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1,528mg |
越南风味焦糖炖猪肉，以鱼露与焦糖化红葱头酱汁炖煮带皮五花肉。
你将执行的操作先准备猪肉、辛香料及焦糖底，再加入液体炖煮，直到猪肉软嫩、酱汁收成浓稠糖浆。炖煮途中加入水煮蛋。最重要的是掌握糖浆变成深琥珀色的时机，避免烧焦。
